BOLO PETELECO

Esse bolo é um clássico. Fácil, gostoso, versátil. Se não me engano a receita foi criada pela Nestlé e é um curinga. Faz sucesso sempre.

Ingredientes:

3 xic. (chá) de farinha de trigo

2 xic.  (chá) de açúcar

1 xic. (chá) de chocolate em pó

1 xic. (chá) de óleo

2 ovos

2 xic. (chá) de água quente

½ colh. (chá) de sal

1 colh. (chá) de fermento em pó

2 colh. (chá) de bicarbonato de sódio

Cobertura

1 lata de creme de leite

200 g de chocolate ao leite ou meio amargo

Modo de fazer

Peneire a farinha, junte o açúcar e o chocolate em pó e misture. Faça uma cavidade no centro e coloque o óleo, os ovos, o sal e o fermento e misture do centro para fora.

Dilua o bicarbonato na água quente e vá despejando a água aos poucos e misturando com a colher de pau.

Despeje a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada e leve para assar em forno quente, pré- aquecido a 180 graus e asse até que ao espetar o palito este saia seco.

Cobertura:

Pique o chocolate em pedaços pequenos, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas para aquecer. Misture e aplique sobre o bolo.

Ou se for fazer no fogo, coloque numa vasilha o creme de leite e o chocolate e leve ao banho-maria para derreter.

Observação:

A cobertura original do Peteleco é:

6 colh. (sopa) de sopa de açúcar

2 colh. (sopa) de chocolate em pó

2 colh. (sobremesa) de manteiga sem sal

Coloque tudo numa panelinha e leve ao fogo até que derreta ou coloque numa vasilha e leve ao micro-ondas 1 minuto e misture.

DICAS

Chocolate - eu uso um chocolate em pó de boa qualidade e não achocolatado que contém muito açúcar. 

Se for usar cacau em pó, reduza a quantidade do chocolate.

Óleo - Eu uso o óleo de canola ou de milho para receitas, mas você pode usar o óleo da sua preferência. Com qualquer um esta receita fica boa.  

Receita que foi ao ar no Programa Forno Fogão e Cia em 29.12.1989.

BOLINHO DE CARNE COM MOLHO DIFERENTE - Königsberger Klopse

Königsberger Klopse, é um prato de fácil preparo e muito, mas muito saboroso. Eu adoro. 

Para quem não gosta ou não pode com leite este molho é sensacional, fica saboroso e é feito com água. 

Ingredientes

1 k de carne moída magra

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 cebola ralada fininha

3 cebolas inteiras, sem pele

3 dentes de alho amassados

1 folha de louro

3 grãos de pimenta do reio

6 cravos da índia inteiros

¾ xic. (chá) de farinha de rosca

1 colh. (sopa) de manteiga

1 colh. (sopa ) de farinha de trigo

1 litro de água

1 colh. (sopa) de vinagre

1 colh. (sopa) de purê de tomate

Modo de fazer

Tempere a carne com o sal, a pimenta, a cebola ralada, o alho e o ovo. Misture bem. Coloque a farinha de rosca e amasse tudo muito bem.

Forme os bolinhos, no tamanho de almondegas normais e reserve.

Numa panela, doure a manteiga, junte a farinha e vá colocando água, como se estivesse fazendo um molho branco, só que com água no lugar do leite. Assim que estiver com uma boa consistência de molho, junte o vinagre, o purê de tomate, a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.

Reduza bem o fogo e coloque os bolinhos de carne com cuidado.

Espete os cravos da índia nas cebolas inteiras e coloque-as no molho.

Atenção: o segredo deste prato é que ele não deve cozinhar rápido, deve cozinhar o mais lentamente possível. E muito cuidado ao misturar, faça delicadamente. Cozinhe por aproximadamente ¾ de hora. Caso o molho seque muito acrescente um pouco de água.

Sirva com um arroz branquinho ou com batatas cozidas e legumes como vagem.

Receita gravada para o programa Forno Fogão e Cia em 12.12.1989 e foi ao ar em 22.12.1989.

O PRIMEIRO CADERNO DE CULINÁRIA

Sou de uma época... nossa... que antigo dizer isso... mas é a pura verdade, sou de uma época em que era muito normal uma menina começar a fazer seu caderno de culinária muito cedo.
Bom, sou de 1956... é, sou um pouco antiga.

Era moda também ter caderno para tudo. Tínhamos caderno de lembranças, álbum de lembranças, cadernos de poesias, álbum de recordações, caderno de pensamentos, caderno de códigos enfim, tudo que a gente pode concentrar hoje em dia numa rede social ou ainda com alguns apps bem legais.
Tínhamos que caprichar na caligrafia também.
Eu comecei a "reinar" na cozinha bem antes de ter um caderno só meu.
Eu ajudava (ou pelo menos achava que ajudava) minha avó no preparo de algumas delícias e a primeira vez que preparei um prato sozinha foi aos 8 anos ( leia na postagem HISTÓRIAS INTERESSANTES) , mas nessa época não tinha um caderno só meu, eu usava os dela.

A letra que está na capa não é dela.

Ah, minha avó tinha também um bloquinho onde ela anotava um monte de coisas.

Ela gostava de assistir a Ofélia, e marcava receitinhas lá, quando trocava receitas com amigas,  primeiro marcava no tal bloquinho e depois passava para um caderno.



Acho que foi por volta de 1965, quando eu tinha 9 anos que comecei meu primeiro caderno de receitas. Claro que foi minha avó quem incentivou.
Nessa época minha prima Karin também estava fazendo seu caderno e era comum quando nos encontrávamos, trocar os cadernos para uma copiar as receitas da outra ou então passá-las para o caderno da outra.


A capa do meu já não existe mais, tinha o fundo azul e a imagem de um patinho, a primeira página dele também não, essa ai da foto é a segunda página.
Depois de um tempo eu comecei a numerar as receitas, facilitava quando passava o caderno a limpo.
Aliás, essa receita é super legal e minha avó fazia sempre.

Pelo estado da folha dá para perceber que ele foi bem manuseado. E apesar do estado um tanto quanto lastimável (ele e outros também sofreram com o local onde ficaram armazenados por um tempo), ele está ai, contando um pouco da minha história e com muita receita boa que vou transcrever aqui no Blog.

Também pretendo passar algumas das receitas do bloquinho da Oma (avó em alemão).

Minha Oma (avó).

CUIDADO ONDE ECONOMIZA

É fato que a gente está numa fase em que temos que economizar em tudo. E temos que pesquisar preços em qualquer item que compramos.

Voltamos aquela fase em que temos que ir a vários mercados para poder comprar o que precisamos é assim mesmo abrimos mão de algumas coisas que antes eram cotidianas. 

Mas é fase passageira se Deus quiser.

Agora, tem coisa que não dá para economizar. As vezes por causa de uma diferença relativamente pequena. O resultado não compensa.

Vou exemplificar, hoje queria fazer uma sobremesa que levava leite condensado e creme de leite. Normalmente só uso o velho e bom Leite Moça e o creme de leite Nestlé, mas na fase de economia acabei hoje comprando cheia de dúvidas outras marcas..... Aiiiiii, se arrependimento matasse.

O resultado foi péssimo. A textura ficou esquisita, o sabor não chegou nem perto do desejado.

Então aqui fica meu alerta. Leite condensado e creme de leite tem que ser de marca boa, ou seja... Da Nestlé.

Não vale a pena economizar. É como os mercados voltaram a fase do tudoooooo e da remarcação de preços diárias, vale sim ver onde está mais barato.

Tem vários aplicativos hoje em dia que ajudam na pesquisa.

Ou, se estiver caro demais não compre, fala outra coisa. Porque Leite Moça e Creme de leite bons mesmo são os da Nestlé.

 

É só para constar, infelizmente não tenho patrocínio deles. Eu adoraria ser patrocinada ou ter a publicidade deles na minha página.

Quem sabe um dia.

Mas só estou narrando os fatos.

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - CASTANHA DE CAJU

Eu estava fazendo uma pesquisa para saber mais sobre as propriedades da castanha de caju e aqui e encontrei tudo que queria saber num site só:

O caju é fonte de energia, carboidrato, fonte de energia para o corpo, proteínas, importante para a formação dos músculos, e gorduras. As fibras alimentares, que contribuem para o trânsito intestinal, vitaminas do complexo B, aliadas do sistema neurológico, vitamina C, que melhora a imunidade e vitamina K, importante para a coagulação sanguínea. 

O caju ainda possui cálcio, bom para os ossos e dentes, zinco, essencial para diabéticos e para a imunidade, manganês e magnésio, que ajudam na formação de tecido e células e também reduzem a pressão arterial. 

Ferro, que ajuda na prevenção da anemia, fósforo, essencial para os ossos, cobre, importante para a respiração, potássio, necessário para a contração muscular, e inúmeros outros nutrientes e substâncias químicas também estão presentes no pseudofruto ou na castanha.  

O caju é indicado no tratamento de anemia, previne problemas de visão como a catarata, ajuda no fortalecimento dos ossos, na prevenção de células cancerígenas e fortalece os ossos. A presença de compostos fenólicos ajuda a prevenir doenças do coração e devido às fibras, o pseudofruto contribui para o trânsito intestinal, diminuindo a prisão de ventre. 

O caju ajuda a prevenir o câncer de pulmão, mama, próstata e de boca, pois é rico em licopeno e beta caroteno, que constituem uma excelente fonte de flavonoides, que por sua vez são um dos melhores combatentes do câncer. Ele contém um flavonoide chamado proantocianidinas, que inibe o desenvolvimento do tumor e previne o crescimento de células cancerosas. 

Já a castanha do caju possui gorduras monoinsaturadas na forma de ácido oleico, que reduzem o nível elevado de triglicérides, diminuindo a pressão sanguínea e melhorando a circulação. Também é uma fonte de ômega-3, ácidos graxos, que é conhecido por combater problemas cardíacos e impedir arritmia cardíaca. 

Para os diabéticos, é importante saber que o caju possui baixa quantidade de açúcares, não aumentando a quantidade de açúcar no sangue rapidamente e também ajuda no combate de diabetes tipo 2. 

Outros benefícios são: o fortalecimento do sistema imunológico, a prevenção contra cálculos biliares, prevenção contra radicais livres ajudando no rejuvenescimento da pele, aumento da flexibilidade de músculos e articulações, e também melhoram a cicatrização de ferimentos. 

É recomendado que seja consumida de 3-5 castanhas por dia, por ter um valor calórico elevado. Do caju, uma unidade é o suficiente por dia. A melhor maneira de consumir o caju é em sucos, ou o próprio pseudofruto. Também pode ser consumido em doces, compotas, geleias e até tortas salgadas.

Para quem quiser conferir ai está o link desta matéria.
http://www.msn.com/pt-br/saude/saude/caju-e-castanha-de-caju-s%C3%A3o-aliados-dos-diab%C3%A9ticos-e-do-cora%C3%A7%C3%A3o/ar-AAb3uSJ?ocid=UP21DHP

Mas claro que também vou colocar aqui mais coisas que encontrei sobre a Castanha de Caju.

E para completar, confira a receita Regalos de Caju.

O cajueiro é nativo do Brasil, onde seu fruto é considerado uma iguaria. O que chamamos de castanha de caju é na verdade a semente da fruta. O  benefícios da castanha do caju são muitos, como já foi dito na matéria acima, é rico em ferro, fósroro, selênio, magnésio e zinco.

A castanha faz parte do grupo das oleaginosas (assim como as nozes, avelãs e amêndoas) e possui um sabor bem característico ao paladar brasileiro. A vantagem é que não há tempo ruim: ela cresce o ano todo, servindo de ingrediente para saladas, lanches, iogurtes e outros alimentos em todas as épocas. Antes de conhecer todos os benefícios desta delicia brasileira, é importante destacar que, apesar de muito saudável, o consumo das castanhas-de-caju deve ser moderado.

Além do que já foi dito na matéria acima, ele ainda é maravilhoso para pele e cabelo, porque é rico em cobre. Um componente essencial de muitas enzimas, o cobre desempenha o seu papel em uma ampla gama de processos.  Uma enzima que contém a tirosinase, converte a tirosina em melanina, o que é o pigmento que dá ao cabelo e pele a sua cor.

É maravilhoso para a saúde óssea, é bom para os nervos e até para quem tem cálculos biliares, existe uma pesquisa que mostra que mulheres que comem pelo menos um pouco de nozes por semana, como a castanha de caju, tem um risco 25% menor de desenvolver cálculos biliares.

E agora o mais legal, ajuda na perda de peso.

Pessoas que comem nozes, duas vezes por semana são menos propensas a ganhar peso do que aquelas que raramente comem.

Sim, elas tem gordura, mas é considerada uma “gordura boa”. E claro, é necessário moderação. São poucas por dia, tipo 3 ou 4 no máximo.

A porção recomendada para o dia a dia não deve ultrapassar as 10 g (ou cinco unidades), totalizando 55 calorias

Pintando o sete.

Hoje vi uma matéria sobre pintar, colorir desenhos...

Esta super na moda pintar, colorir, para desestressar, para se entreter, até mesmo como terapia.

Olha que bárbaro.

Eu por minha vez fiquei feliz porque percebi que sempre fiz esta terapia. Sempre gostei de colorir, desde pequena. Lembro que quando não tinha revista por perto ou outrompapel, eu pintava o jornal do meu pai hehehehe tanto que mais tarde quando chegava o jornal aos domingos, ele  já separava a folha ilustrada ( ele lia a Folha de São Paulo) e eu pintava até o que não era para pintar.

Depois com meus filhos, desde muito pequenos,primeiro os ensinei e depois eu pintava junto.

E agora tenho as netas para pintar junto.

Minhas agendas e cadernos tem desenhos e quase todos coloridos.

Sabe quando a gente precisa falar com a operadora de celular? Então, eu já pego folha de papel em branco e fico desenhando e colorindo enquanto nenhum atendente atende!

Mas o legal dessa história é que muita gente que achava que isso era coisa de criança, agora está liberando esse lado tão saudável.

E pelo que vi na reportagem tem livros bárbaros, lindos mesmo. Só não sei o preço, mas imagino que deve ter livro de todos os valores.

Vi que muita gente imprime desenhos, é legal também.

Então, aproveite a onda e divirta-se.

Quando postei esse comentário achei que estava postando no Blog em sintonia com miriam keller - emsintoniacommiriamkeller.blogstpot.com, que é o Blog onde falo de tudo, desde jardinagem, artesanato, bate papo e qualquer assunto não necessariamente ligado à culinária.
Para quem não conhece, dê uma entradinha lá. Beijos.

MACARRÃO COM MANJERICÃO E BERINGELA VAPT VUPT

MACARRÃO é sempre um curinga. Com ele criamos, reinventamos receitas. Fazemos pratos elaborados e pratos extremamente fáceis e simples e todos ficam deliciosos. 
Esta receita de hoje é para quem gosta de berinjela e fica "bom demais da conta sô" !







Ingredientes: 
Macarrão parafuso
2 colh. de sopa de manjericão picado
3 colh. (sopa) de azeite
1 xic. (chá) de beringela picada
3 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
1 colh. (sopa) bem cheia de iogurte cremoso

Modo de fazer: 
Cozinhe o macarrão em água fervente junto com o manjericão até que fique no ponto que você mais gosta. Eu gosto "al dente".

Enquanto isso coloque o azeite na frigideira, a berinjela e o alho picado grosseiramente, deixe fritar bem, mexendo de vez em quando para não queimar.
Obs. : Não coloque o sal nem a pimenta durante o preparo.

Escorra o macarrão.




Desligue a berinjela, tempere com sal e pimenta a gosto e junte a colher do iogurte. Misture e sirva sobre o macarrão.
Fica tão gostoso que dispensa até o queijo parmesão. Mas claro, o macarrão é seu então você decide o que mais quer nele.


DICAS
Sempre que preparar berinjela ou abobrinha sozinha, deixe para colocar o sal apenas no final do cozimento. Quando você coloca o sal durante o cozimento, ela acaba soltando muita água é fica mole. Quando deixa para colocar o sal no final ela fica mais crocante, principalmente quando se prepara pedaços maiores.

Saiba mais sobre a berinjela na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - BERINGELA neste Blog.

COMO COMERCIALIZAR SUAS BOLACHINHAS

Já contei várias vezes sobre minha trajetória na culinária. Quem quiser saber mais é só acompanhar as histórias que posto aqui desde o início do Blog.
Vocês tem acompanhado também as receitas que eu apresentava no Programa Forno Fogão e Cia pela ordem em que foram ao ar durante os nove anos de Programa.
Sempre que eu apresentava uma receita tinha em mente ensinar algo diferente, prático e também muitas receitas eram pensando nas pessoas que faziam da culinária sua fonte de renda.

Também posto no Blog receitas que eu acho bem interessantes e gostosas e hoje coloquei uma receita de Regalos de Caju que me fizeram pensar em quantas receitas já coloquei que podem ser comercializadas e esta sem dúvida é uma delas.

Eu fazia muitas receitas de bolachinhas e vou colocar várias delas aqui para vocês testarem. Mesmo quem não precisa fazer para vender vai fazer sucesso com elas.

Mas hoje, lembrando dessa época tenho várias dicas para quem pensa em comercializar.

Em primeiro lugar faça uma receita teste. Jamais saia comprando ingredientes para várias receitas sem testar e aprovar a ou as receitas que pretende comercializar.
Tenha um caderno perto de você e anote a receita em teste e faça as observações necessárias.
Se fizer variações de ingredientes, anote tudo.
Anote o rendimento, se foi usada forminha qual a forminha que usou e se tiver uma balança em casa pese.
Ah, reserve algumas longe do alcance de pessoas para você saber prazo de validade. Faça pequenos lotes bem embalados e coloque a data em que foram fabricados e faça as anotações dos testes e da data em que abriu. Isso vai ser uma informação super importante para seus clientes e para você também.

Aliás, se pretende comercializar vai precisar investir numa balança. Existem vários modelos confiáveis no mercado. E a menos que você tenha dinheiro sobrando ou alguém que te patrocine, não precisa sair comprando a mais cara que existe, espere até começar a ganhar dinheiro com seu produto e depois invista em equipamentos melhores.

Fez isso? Aprovou o resultado? Ouviu opinião de outras pessoas? Então agora sim é hora de pensar em como vai vender.
Planeje tudo com cuidado, se vai fazer um lote e sair oferecendo, se vai colocar em algum lugar para vender, enfim, planeje sua estratégia e aproveite que hoje em dia você tem as redes sociais para te ajudar.
Aliás, você pode montar um Blog, e ir colocando seus produtos e preços se achar que convém. Enquanto não tiver toda sua estratégia planejada não publique o Blog, mas vá organizando, estruturando, colocando as fotos dos produtos e embalagens e como será comercializado.

Se vai fazer entregas já pesquise frete e gastos com isso.

Preço... Valor...
Outra coisa ainda a ser feita antes de sair vendendo e antes de começar a produção.
Quando você fizer a primeira compra para o teste, guarde todos os comprovantes de gasto e lance isso numa planilha.
Depois de aprovada a receita, faça cotações de preço para saber onde comprar os produtos com melhor preço. Normalmente em atacadistas você compra produtos de excelente qualidade e os preços caem bastante o que vai ser muito bom para seu produto final. Mas lembre-se de ver o valor dos fretes ou sua despesa para ir buscar estes produtos. Tudo isso vai entrar na conta para chegar no seu preço final.
Mas se você não pretende investir capital no início, comece comprando produtos na sua região mesmo e calcule bem o preço.

Por isto é que é tão importante fazer isso antes das próximas etapas, porque as vezes uma receita que você ama de paixão pode neste momento não ser tão comercial, deixe-a para quando já tiver uma carteira boa de clientes e puder oferecer um produto diferenciado.

Faça testes com outras receitas que também pretende comercializar, normalmente no caso de bolachinhas fica bem legal ter embalagens sortidas.

Agora sim, é hora de comprar um pouco mais de ingrediente e aumentar a receita para ter um melhor aproveitamento de uso do forno, do seu tempo.
Basta colocar a receita na planilha, e fazer uma coluna x2 ou x3, você é quem vai decidir.
Faça de novo o cálculo de custos, porque normalmente quando se faz uma maior quantidade o custo cai um pouco. E quanto menor o seu custo, melhor o preço final para oferecer seu produto.

Você pode armazenar suas bolachas em vidros ou potes plásticos bem vedados depois que elas esfriarem. Assim, você pode produzir e deixar para embalar todas juntas.

Embalagens:
Você já fez o cálculo de custo da matéria prima. Legal. Agora é hora de pensar nas embalagens que vai usar.
Hoje em dia existem inúmeras.... a gente fica até perdida. Mas o que você precisa pensar. No quanto pode e quer gastar agora e em como armazenar seu produto da melhor maneira possível sem que ele perca a qualidade. No caso das bolachinha elas precisam estar sempre crocantes.
Bolachinhas normalmente se mantém com qualidade em embalagens de celofane. Os bons saquinhos de celofane costumam ter um preço bom e você faz um fechamento com fitinhas ou fitilhos.
Existem caixinhas que também vedam bem o ar. O importante no caso das bolachas é a embalagem não ser porosa e ela precisa ser bem vedada.
No caso das embalagens de papelão, aquelas caixinhas lindas com tampa de acetato, elas só serão úteis para entregar. E você tem que avisar seu cliente que ele terá que guardar as bolachas em recipiente hermeticamente fechado, ou servir no dia.

Agora você já sabe preço do produto, preço da embalagem e falta definir quanto tempo gastou para produzir seu produto. Lembra que lá no item 1 eu disse para ir anotando tudo? Então, anote quanto tempo levou para produzir uma receita, depois no item 4 anote quanto tempo levou para produzir mais receitas e os rendimentos.
O que você tem que calcular aqui: você pretende trabalhar sozinha? Se sim, quanto tempo leva para produzir? Faça uma simulação de encomenda e se vai conseguir dar conta e de quanto tempo precisa para entregar o produto final, isso vai ajudar a saber se vai dar conta do recado sozinha mesmo.
Quanto tempo seu produto ficou no forno? Se foram 10 minutos para cada assadeira e você colocou uma assadeira de cada vez e para preparar uma receita você assou 5 fornadas, então você gastou 50 minutos certo?
Marque na sua planilha quanto custa o bujão de gás na sua cidade ou se for usar forno elétrico quanto paga pela eletricidade e calcule o valor por hora.
Coloque ai também o tempo que levou para organizar toda a bagunça.

Agora a parte legal, com todas as informações em mãos você vai saber exatamente o preço de custo do seu produto.

Abra uma outra planilha.
O legal é sempre chegar valor do peso por grama para chegar no kilo.
Então deixa eu dar um exemplo: sua receita pesou 300 g e você gastou 10,00 de material. Então você vai calcular: os 10,00 gastos divididos por 300 g e vai chegar no preço por grama de 0,33 que você vai multiplicar por 1000 gramas para ter o preço do kilo, ou seja, R$ 33,33.

Agora você vai lançar a embalagem, se vai fazer embalagens de 100 g, então para para um kilo vai precisar de 10 embalagens, 10 laços ou fitilhos, 10 etiquetas, etc... marque cada valor.

E por último, você marcou na sua planilha quanto tempo levou, quanto custa a mão de obra no caso de ter ajudante, quanto custa o gás para esta receita.

Pronto, somados você terá seu custo de produção. Agora você tem que determinar quantos porcento vai colocar sobre seu produto.
Tem muita gente que na preguiça de fazer todo o cálculo arrisca fazendo a continha do vezes 3:
Pega só o custo da matéria prima e multiplica por 3 e chega no preço final.
É sempre um risco, ainda mais hoje em dia com os preços tão malucos, mas você é quem decide.
Eu só estou dando minhas dicas.

E agora para finalizar, não se esqueça, mais importante de tudo. Escolher bem seu produto. Escolha matéria prima de primeira linha, procure comprar bem, mas mantenha a qualidade. Assim você se destaca e tem certeza absoluta do produto que esta fabricando.

Eu nunca gostei de colocar conservantes químicos em meus produtos, sempre trabalhei com produtos naturais. Mas existem no mercado produtos que ajudam na conservação dos alimentos.
Acho que isso vai depender se você precisar colocar ou não. Talvez alguma loja para quem você vai fornecer peça isso.


Mantenha sempre sua área de trabalho limpa e organizada. Você faz seu controle de qualidade.
Prenda seu cabelo, guarde tudo bem embalado, bem fechado.
Na dúvida lave os utensílios antes de usar. Isso vai refletir no seu produto.

REGALOS DE CAJU

Esta receita é de uma bolachinha salgada que pode ser variada trocando o tipo de noz e de tempêro. 

Hoje não tenho foto dela pronta, porque não tinha nenhuma foto dela e também não tinha a castanha de caju em casa, mas prometo colocar a foto dela aqui.

Ingredientes

200 g de manteiga

1 colh. (chá) de sal

1 colh. (chá) de páprica doce

1 colh. (chá) de fermento em pó

1 gema

300 g de farinha de trigo

Para decorar:

1 xic. (chá) de castanha de caju inteira

Sal a gosto

Modo de fazer:

Misture a manteiga, o sal, a páprica, o fermento e a gema com o auxílio de uma colher.

Numa vasilha, peneire a farinha, faça uma cavidade no centro e coloque ai a mistura de manteiga. Trabalhe a massa o mais rápido possível.

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com auxílio do rolo, corte com forminhas de bolachinhas no formato desejado e coloque em assadeira untada.

Pincele cada regalo com a gema e coloque 1 castanha sobre cada bolachinha fazendo uma leve pressão e finalize polvilhando um pouco de sal.

Leve para assar em forno quente, pré-aquecido a 180 graus, por 5 a 7 minutos, até que fique dourada.

VARIAÇÕES

A castanha de caju pode ser partida para colocar sobre a bolachinha. 

Troque a castanha de caju por amêndoas ou nozes, fica muito bom.

Saiba mais sobre o caju em PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - CAJU

Esta é mais uma receita que foi ao ar no Programa Forno Fogão e Cia da TV Gazeta em 15.12.1989 e foi gravada em 06.12.1989.

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - PÊSSEGO

É uma fruta deliciosa, cheirosa e rica em vitaminas e sais minerais.

PÊSSEGO

O nome do pêssego vem da palavra latina “pérsica”. Ele foi dado à fruta pelos antigos gregos e romanos, já que eles acreditavam ser uma planta vinda da Pérsia.

O pêssego, porém, não veio da antiga Pérsia, atual Irã, e sim da China. Foi domesticado há cerca de 5.000 anos, provavelmente — os vestígios arqueológicos mais antigos são de 4.000 anos atrás, mas acredita-se que o pêssego já era usado na alimentação antes disso.

O pêssego atravessou as fronteiras da Ásia por meio da Rota da Seda, legendária rede de estradas e comércio que ligou o Extremo Oriente à Europa mediterrânea entre os séculos 2 a.C. e 16 d.C. Foi assim que chegou à Pérsia, onde o clima favoreceu a adaptação da fruta.

Foram os gregos e, em seguida, os romanos, que introduziram o pêssego na Europa e contribuíram para sua disseminação. O imperador Romano Pompei, 65 anos antes de Cristo, promoveu extensas plantações de pêssego em várias regiões da Europa ocidental. Nos países do Norte da Europa, que exportavam a fruta, ela era considerada produto dos mais finos e raros.

Os espanhóis foram os primeiros a trazer a fruta para as Américas, introduzindo-a na Flórida, então domínio da Espanha, em 1513. No Brasil, chegou em 1532, com a expedição de Martin Afonso de Souza, mas o cultivo comercial só começou a partir da década de 1970.

PRINCIPAIS NUTRIENTES

Ótima fonte de fibras alimentares, potássio, manganês, niacina, vitamina C e vitamina E, o pêssego também é rico em carotenoides, substâncias antioxidantes.

PARA SUA SAÚDE

O pêssego oferece uma série de substâncias antioxidantes, que estão associadas à prevenção de doenças crônicas, como o câncer, de doenças cardiovasculares e de outros problemas relacionados ao envelhecimento.

Entre os antioxidantes do pêssego estão os carotenoides, como beta caroteno, luteína e zeaxantina, que podem ter ação preventiva em alguns tipos de câncer, como o de mama, e diminuem o risco de patologias oculares como degeneração macular e catarata.

As vitaminas C e E também têm importante ação antioxidante e contribuem para o bom funcionamento do sistema de defesas do corpo, ajudando na prevenção de infecções.

A niacina, ou vitamina B3, contribui para o processo de produzir energia a partir dos alimentos que comemos e atua na formação do material genético, permitindo o crescimento normal e saudável.

Entre os minerais mais abundantes no pêssego, o potássio atua como regulador da pressão e do pH sanguíneos e auxilia os processos digestivos e as contrações musculares — após atividades físicas muito intensas, a reposição de potássio no organismo ajuda na recuperação dos músculos. E o manganês, um mineral que atua junto com diversas enzimas para facilitar os processos metabólicos, tem um papel antioxidante.

Por ser rico em fibras, o pêssego ajuda a prevenir doenças cardiovasculares: as fibras contribuem para o controle das taxas de colesterol e de açúcar no sangue. O consumo de fibras também está associado à prevenção do câncer de cólon. Voltar

VARIEDADES

O PÊSSEGO MARAVILHA é de colheita bem precoce e tem polpa branca e caroço solto. Também bastante precoce, o TROPICAL tem polpa amarela e caroço solto.

O OUROMEL, ou PINGO DE OURO, o DORUADO e o DOURADÃO têm polpa amarela e caroço solto. São indicados para consumo ao natural, assim como o JÓIA, de polpa branca.

As variedades REI DA CONSERVA, REAL e DIAMANTE, de polpa amarela e caroço preso, são indicadas para o preparo de conservas.

Como Escolher

A fruta deve estar firme, mas não dura. A casca verde costuma indicar que o pêssego não amadureceu bem.

Evite comprar pêssegos com manchas, cortes ou outras lesões visíveis na casca.

O tamanho do pêssego não é indicador de sua qualidade. Nem sempre a fruta de maior tamanho é a mais saborosa.

Melhor Época do Ano

A melhor época para comprar pêssego vai de setembro a fevereiro.

Os dados acima foram tirados da Enciclopédia de Nutrição da Nestlé

https://www.nestle.com.br/Site/cozinha/enciclopedia/ingredientes/pessego.aspx

PÊSSEGO EM CALDA, o grande curinga da nossa cozinha. 

A vantagem do pêssego em calda é que podemos estocá-lo por um bom tempo. 

Outro dia passo aqui no Blog como fazer a compota caseira. 

Normalmente, toda receita que pede o pêssego fresco pode ser substituída pelo pêssego em calda. 

A única coisa que temos que lembrar é que por ser uma conserva, ele tem açúcar. 

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - ARROZ

O arroz é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Acredita-se que metade da população mundial consuma arroz diariamente. Grandes nações como Índia e China tem como base da alimentação este grão que é cultivado em mais de 113 países e o Brasil está entre eles.

Possui uma grande quantidade de amido e por isso, é um alimento refrescante e adstringente.

O arroz integral, mais escuro, possui mais vitaminas e outros nutrientes importantes, vou falar sobre ele abaixo.

O arroz branco comum é um alimento energético, mas pobre em nutrientes, pois perde maior parte deles ao ser polido. Já o arroz integral conserva o germe e a parte externa do grão e, por isso, contém proteínas, fósforo, ferro, cálcio e vitaminas B — principalmente a tiamina (B1).

Por ser o cereal com menor potencial alergênico, geralmente é o primeiro alimento dessa categoria que deve ser oferecido ao bebê.

A proteína que o arroz tem quando combinado com leguminosas como feijão, lentilhas ou ervilhas além de ajudar na construção dos tecidos, reforça a imunidade e ajuda na manutenção das células.

Já dissemos que é uma planta proveniente da Ásia.

O arroz é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassada pelas de milho e trigo. É rico em hidratos de carbono.

Não sei se vocês já viram plantação de arroz. Os desenhos que se formam nos “canteiros” inundados e depois as diversas etapas do cultivo.

Para poder ser cultivado com sucesso, o arroz necessita de água em abundância, para manter a temperatura ambiente dentro de intervalos adequados, e, nos sistemas tradicionais, de mão-de-obra intensiva.  

CURIOSIDADES

Antes de chegar aqui, foi considerado ingrediente caro e especial na época áurea da rota das especiarias: costumava ser trancado no armário e contabilizado nas contas da casa.

Alguns historiadores sugerem que o Brasil tenha sido o primeiro país americano a cultivar o grão, antes mesmo da chegada dos portugueses ao país. Registros de Américo Vespúcio apontam a presença de lavouras em áreas alagadas da Amazônia.

No século 16, arrozais já ocupavam terras na Bahia e, hoje, o país figura entre os dez principais produtores do mundo.

Diz-se que o arroz foi cultivado primeiramente na região do vale do Rio Yangtzé na china.

Em 2003, arqueólogos coreanos afirmaram ter descoberto o mais antigo arroz do mundo cultivado.

A data remonta há 15 mil anos, o que desafia estudos comprovando sua existência há mais de 12 mil anos.

Em 2011, um trabalho conjunto da Universidade de Stanford, da Universidade de Nova York, da Universidade Washington em St. Louis e da Purdue University forneceu a evidência mais forte de que existe apenas uma única origem de arroz cultivado, no Vale do Yangtzé, na China.

Os Hani do sul do Japão evitam fazer barulho quando estão nos campos, pois creem que os espíritos dos arrozais se assustam facilmente e, ao fugirem, podem provocar a infertilidade da terra. Desde a época do Japão antigo, jogar arroz em recém-casados é um ato que representa votos de abundância ao novo casal; este costume passou depois ao Ocidente, sendo hoje muito comum em Portugal.

CLASSIFICAÇÃO CIENTÍFICA

Reino: Plantae

Divisão: Magnoliophyta

Classe: Liliopsida

Ordem: Poales

Família: Poaceae

Gênero: Oryza

Benefícios do arroz integral

Os benefícios do arroz integral estão relacionados com a diminuição do aparecimento de doenças como câncer, diabetes, doenças cardiovasculares e obesidade.

O arroz integral possui muito mais nutrientes, minerais e um pouco menos de carboidratos que o arroz branco ou polido que perde nutrientes no seu processamento. Assim, o arroz integral tem vitaminas do complexo B, minerais como zinco, selênio, cobre e manganês assim como fito químicos com ação antioxidante.

Duas colheres de arroz integral têm cerca de 50 gramas e possuem, aproximadamente, 167 calorias.

TORTA DE ARROZ E PÊSSEGOS

 Essa receita foi ao ar no Programa Forno Fogão e Cia em 24.11.1989 e foi gravada no dia 14.11.1989.

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda

1 litro de leite

1 colh (chá) de essência de baunilha  ou 1 fava se tiver

Casca ralada de 1 limão

200 g de arroz

100 g de manteiga

4 gemas

100 g de açúcar

50 g de farinha de trigo

50 g de amêndoas moídas

4 claras em neve

1 pitada de sal

2 colh (sopa) de açúcar de confeiteiro

Para decorar:

250 g de creme de leite fresco

50 g de açúcar

Modo de fazer

Escorra os pêssegos. Corte entre 12 e 14 fatias bonitas para decoração e o restante pique em cubinhos. Reserve.

Em uma panela, junte o leite, o arroz, a baunilha e a casca de limão. Cozinhe até que fique macio e seque. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com as gemas e o açúcar até que fique um creme bem claro.

Desligue, junte a farinha, as amêndoas e misture.

Junte esta mistura ao arroz já cozido, misture, acrescente os pêssegos picados e as claras em neve.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus e asse pro 1 hora.

Retire, deixe amornar, desenforme e polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro .

Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly.

Coloque num saco de confeitar e faça rosetas sobre a torta e sobre cada uma coloque uma fatia de pêssego.

DICAS

As  50 g. de farinha de trigo podem ser substituídos por 50 g. de farinha de arroz.

Essa torta é muito versátil, pode ser feita com diversas frutas. 

Ela pode ser assada direto num pirex onde vai ser servido ou pode ser desenformada como na receita acima. 

Nesta foto uma variação desta receita feita com fitas de coco fresco e tiras de manga.


Saiba mais sobre Pêssegos na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - PÊSSEGO








Saiba mais sobre o arroz na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS  - ARROZ

PÃO DE MEL DA D. SILVIA

Na verdade, esta receita é de um BOLO DE MEL.

D. Sílvia foi uma vizinha muito, mas muito querida que tivemos. Ela fazia coisas maravilhosas também, e esta é uma dessas receitas. 

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

3 ovos

1 copo americano de mel

1 copo americano de chá preto forte

2 copos de açúcar

1 colh. (chá) de bicarbonato de sódio

2 colh. (sopa) de azeite

Cravo em pó, canela em pó e gengibre em pó

Cobertura

1 xic. (chá) de açúcar de confeiteiro

½ xic (chá) de chocolate em pó

1 colh. (sopa) de manteiga sem sal

1 colh. (sopa) de rum

3 colh (sopa) de água quente

Modo de fazer:

Misture o chá preto, o mel, o açúcar, o azeite e os condimentos numa panela e leve ao fogo baixo, para aquecer, sem deixar levantar fervura.

Peneire a farinha de trigo numa vasilha, faça uma cavidade no centro e coloque ai os ovos, o bicarbonato e a mistura de mel.

Misture muito bem a massa e depois coloque numa forma para bolo inglês ou forma de buraco no meio, untada e enfarinhada.

Leve para assar em forno quente, pré-aquecido a 180 graus por 30/40 minutos. Até que ao espetar o palito este saia seco. 

DICAS

Esta receita também pode ser feita em forminhas individuais, apenas tome cuidado com o tempo de forno que será mais curto. 

Tempo de conservação: por não ter tanta gordura na massa, esse é um pão de mel que resseca com o passar dos dias, então, se não for consumir tudo, congele uma parte.

Esta é mais uma das receitas que foram ao ar no Programa Forno Fogão e Cia. Esta foi gravada em 31.10.1989 e foi ao ar em 10.11.1989. 

CREPES COM PÊSSEGOS

Esta receita é um clássico e super fácil de ser preparada. 

Lembro que escolhi o pêssego porque era a fruta da época e porque esta receita também pode ser feita com pêssegos em calda. 

Esta, é mais umas das receitas que apresentei no Programa Forno Fogão e Cia, ela foi gravada em  24.10.1989 e foi ao ar em 03.11.1989. 

Ingredientes:

Massa:

50 g de farinha de trigo

125 ml de água

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

2 ovos

1 colh. (sopa) de manteiga

Recheio

400 g de pêssegos frescos

100 g. de açúcar

Suco de 1 limão

2 colh. (sopa) de manteiga

1 colh. (sopa) de licor de amêndoas ou de laranja (Cointreau)

Calda

100 g de chocolate ao leite ou meio amargo

200 g de creme de leite fresco

Finalização:

2 colh. (sopa) de açúcar de confeiteiro

MODO DE FAZER

Massa:

Peneire a farinha, coloque os ovos, o sal, o açúcar e a água e misture bem. Deixe descansar por 30 minutos.

Frite os crepes na manteiga e reserve.

Recheio:

Derreta a manteiga, coloque os pêssegos descascados e cortados em fatias, polvilhe com o açúcar, coloque o caldo de limão e deixe apurar. No final coloque o licor. Reserve.

Calda:

Derreta o chocolate com o creme de leite no banho-maria e reserve em local aquecido.

Montagem do prato:

Recheie cada crepe com os pêssegos, dobre, coloque um pouquinho da calda com licor. Polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Despeje um pouco da calda de chocolate e sirva.

DICAS

PÊSSEGO – se quiser pode usar o pêssego em calda, substitua pelo pêssego fresco e o açúcar. No restante siga o passo a passo da receita.

CALDA DE CHOCOLATE – se preferir, sirva a calda de chocolate a parte numa molheira.

ACOMPANHAMENTOS - Este crepe pode ser acompanhado de sorvete, farofa de nozes. 

MANEIRA DE SERVIR - Como esta receita foi inspirada no famoso Crêpe Suzette, que eu adoro, resolvi servir da mesma maneira, dobrando ao meio e depois mais uma vez ao meio, fica lindo. Mas se preferir enrolar como se faz com uma panqueca tradicional, fique à vontade. Esta receita permite inúmeras variações e fica sempre gostosa. 

MUFFINS

MUFFINS DE SEMOLINA DE MILHO

Eu poderia brincar dizendo que Muffin foi  um precursor do Cupcake.

Ele é mais um pãozinho do que um bolinho. Pode ser feito com vários tipos de farinhas. 

Este foi feito com semolina de milho.

Esta receita foi gravada no Programa Forno Fogão e Cia em 17.10.1989 e foi ao ar em 27.10.1989.

Ingredientes:

¼ l de leite (250 ml)

200 g de semolina de milho

30 g de farinha de trigo

2 colh. (chá) de fermento em pó

1 colh. (chá) de sal

1 colh. (chá) de açúcar

1 ovo

40 g de manteiga ou margarina

Modo de fazer

Cozinhe o leite, desligue o fogo e junte a semolina. Cubra a panela e deixe descansar por uns 10 ou 15 minutos.

Amoleça a manteiga.

Peneire a farinha de trigo com o fermento, o sal, o açúcar e junte à massa de semolina juntamente com o ovo e a manteiga amolecida.

Mexa bem a massa sem precisar bater.

Unte forminhas para Muffins (igual as de Cupcakes) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca, despeje a massa sem chegar na borda.

Leve para assar em forno quente (200 graus), pré aquecido por 20 ou 30 minutos, até que dourem.

Desenforme e sirva quente.

Saiba mais sobre a semolina na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - SEMOLINA

TORTA DE FRUTAS SUPER FÁCIL

Estou sugerindo esta receita para você preparar agora na Páscoa, porque é super fácil e de grande efeito.  Mas tenho certeza que será uma torta que você acabará preparando durante todo o ano em várias ocasições. 

Em alemão, chamamos esta torta de OBSTTORTE. 

Veja como é fácil.

INGREDIENTES

Massa

75 g. de manteiga ou margarina

75 g.  de açúcar

1 colh. (café) de essência de baunilha

1 pitada de sal

2 ovos

125 g de farinha de trigo

1 colh. (chá) de fermento em pó

1 colh. (sopa) de leite

Recheio

1 k de frutas sortidas (morango, kiwi, laranja, banana, uva ou outras)

2 colh. (sopa) de açúcar para polvilhar

Cobertura

250 ml de água

½ xic. (chá) de açúcar

2 colh. (sobremesa) de amido de milho

Numa vasilha peneire a farinha, faça uma cavidade no centro e junte ai a manteiga amolecida, o açúcar, a essência e a pitada de sal e comece a misturar do cento para fora.

Acrescente os ovos 1 a 1 e trabalhe a massa até que fique uniforme. Caso esteja firme, junte a colher de leite.  Trabalhe.

Unte uma forma para torta (aquela com borda ondulada e rasa) e abra a massa. Leve para assar em forno quente, pré aquecido a 180 graus por uns 20/25 minutos, até que ela fique dourada.

Retire, deixe esfriar e passe a massa para o prato de servir.

Enquanto isso, lave ou descasque as frutas, corte-as em pedaços ou rodelas, como preferir.

Polvilhe as duas colheres de açúcar sobre elas e deixe descansar.

Prepare a cobertura

Numa panela coloque a água e o açúcar e leve para ferver. Dilua o amido de milho com um pouco de água e aos poucos, despeje na água fervente. Cuidado, não coloque tudo de uma única vez, vá colocando aos poucos e mexendo para ter certeza do ponto. Deve ficar um mingau bem ralinho e transparente.

Montagem:

Com a massa da torta já fria e no prato de servir, disponha as frutas sortidas até preencher toda a superfície.

A cobertura deverá estar mais para morna do que quente. Espalhe sobre as frutas e deixe gelar. 

Se quiser incrementar um pouco, prepare chantilly para servir à parte, ou uma calda de baunilha, que você encontra a receita aqui no Blog.

DICAS. 

Frutas: você pode usar frutas da época para preparar esta torta super fácil. 

Cobertura: existem coberturas prontas para cobrir tortas e tortinhas, mas eu não gosto muito. Prefiro preparar a minha. Se quiser um pouco de cor na sua cobertura, acrescente, quando desligar o fogo, um pouco de gelatina de frutas, a cobertura fica com cor e sabor da gelatina. 

FELIZ PÁSCOA