FENG SHUI NA CULINÁRIA

As pessoas que me conhecem sabem que sempre fui e sou bem esotérica, posso até dizer bastante mística. Mas eu me defino como uma pessoa Espiritualista ou Espiritualizada.

Acredito que temos a capacidade de filtrar os conhecimentos e informações e encontramos nossa zona de conforto dentro de uma ou mais religiões ou filosofias.

Como eu costumo dizer, nossa mente tem uma “peneira”, tudo que aprendemos vamos jogando nessa peneira, o que passar por ela é aquilo que vamos guardar.

Entre as muitas coisas que sempre me interessaram está o I Ching, que venho estudando há muitos anos, e através dele tomei conhecimento do Feng Shui e há anos venho estudando e praticando esta antiga arte milenar.

Não sou nenhuma professora ou especialista, sou uma pessoa que se interessou muito pelo assunto e por já ter bastante conhecimento do I Ching, consegui entender e praticar. 

No meu Blog Em Sintonia com Miriam Keller eu falo mais sobre o Feng Shui. 

Mas fiquei pensando nas outras formas que aplicamos o Feng Shui no dia a dia e nem nos damos conta. 

Na culinária por exemplo, normalmente, quando vamos começar a cozinhar, se a cozinha estiver muito bagunçada, nem conseguimos pensar no prato que vamos preparar ou se já sabemos o que fazer não conseguimos começar "a por a mão na massa". 

Então, normalmente, como diz minha filha "damos um pe-pe-pe-ô" para só depois começar o preparo da comida. 

Isto é Feng Shui. 

Quando preparamos um prato com carinho, mentalizando a satisfação das pessoas que irão comê.lo, isto é Feng Shui. 

Quando você arruma a mesa para receber as pessoas... isto é Feng Shui. 

Para harmonizar mais uma cozinha, recorremos a decoração mudando a cor das toalhas e guardanapos, da louça, das cortinas e tapetes. Até mesmo um simples pano de prato bonito pode mudar nosso humor na cozinha. Isto sem falar nas demais técnicas de harmonização e correção do ambiente. 

Eu sempre disse e repeti em meus cursos, que quando uma pessoa vai começar a cozinhar, se não estiver bem, pare, respire, pense profundamente no amor e naquele prato que vai preparar e pense que ele vai ficar maravilhoso. 

Algumas alunas tinham dificuldade com um outro prato, e meu conselho sempre foi o mesmo. Primeiro mude sua energia mental. Nunca pense "isto não vai dar certo", porque quando você pensa assim, já está dando um comando ao seu cérebro que aquilo vai dar errado. Ao contrário, pense "vai ficar maravilhoso" e o comando ao seu cérebro é: você pode, você consegue, vai ficar bom, tenho certeza disso. 

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - BANANA

 

Nossa!  Encontrei tantas informações sobre as propriedades nutricionais da banana que precisei de bastante tempo para filtrar todas as informações.

Acho que se fosse escrever tudo que encontrei, mesmo resumindo, escreveria um livro sobre a Banana.

Mas vamos lá, primeiro uma rápida informação técnica:

"Banana" é um termo com origem na Guiné. "Pacoba" e "pacova" se originaram do termo tupi pa'kowa, que significa "folha de enrolar".

A banana é uma pseudobaga da bananeira, uma planta herbácea vivaz acaule da família Musaceae.  É cultivada em mais de 130 países.

Quando imatura, é de cor verde, e fica amarela ou vermelha quando madura.

A banana é o quarto alimento mais produzido no mundo e uma das frutas mais consumidas pelos brasileiros.

Ela é originária do sudeste da Ásia. E são tantas as variedades, mas as mais conhecidas e consumidas por aqui são a nanica, prata, maçã, ouro e a banana da terra.

Da bananeira, usa-se praticamente tudo.

Veja neste Blog a receita de BIO MASSA DE BANANA VERDE

São muitos os benefícios da banana para a saúde:

É conhecida pelo seu alto teor de cálcio e potássio. 

Por ser extremamente benéfica aos praticantes de exercícios físicos, a banana recebe o status de "alimento dos Atletas".

Acho que todo mundo lembra bem do Guga, jogador de tênis, comendo bananas durante os jogos.

Outro fator a seu favor é o seu valor, mesmo com nossa inflação em alta, ela continua sendo um alimento barato.

Ajuda a combater insônia, pois possui triptofano, um aminoácido precursor da melatonina, hormônio do sono.  Portanto, uma ótima fruta para ser comida à noite.

Ah, e de quebra ainda ajuda no bom humor.

Ela é rica em hidrato de carbono (açúcares), vitaminas A, B (B1, B2, B6 E B12, importante para o sistema nervoso), C e E, Potássio, Fósforo, Cálcio, Ferro (excelente para combater anemias) e pequenas quantidades de Sódio e Magnésio, e é eficaz para o corpo humano em vários processos biológicos.

A banana é rica em fibras.  A fibra reduz os níveis de colesterol do nosso organismo, trabalha como uma vassoura limpando o excesso de gordura animal consumida. Além de saciar a fome e regular o sistema intestinal.

Contém três açúcares naturais: frutose, sacarose e glicose. E abastece nossos estoques de energia.

Seu fruto deve ser consumido preferencialmente cru.

Ajuda a combater inflamação ou irritação gastrointestinais cólicas e gastrites, isso porque o óleo da banana madura ameniza a mucosa irritada dos órgãos digestivos.

O umbigo da bananeira (parte arroxeada em forma de coração no final do cacho dos frutos) também é empregado na alimentação, é extraído o miolo branco que é picado e fervido, seu sabor é bem semelhante ao palmito.

A seiva do tronco da planta tem diversas utilidades na prevenção e cura da tuberculose, no combate às bronquites e na icterícia.

CASCA DA BANANA

A casca da banana contém vários nutrientes, açúcares naturais como glicose e sacarose e minerais.
E por isso pode ser aproveitada no consumo alimentício.

Na culinária ela pode ser usada em várias receitas, ajudando assim na redução do orçamento doméstico e aproveitando totalmente as vantagens da casca.
Pode ser usada para fazer bolos, farinhas, bifinho da casca, brigadeiros e muitas outras coisas.
Veja neste Blog a receita de BANANADA DE CASCA DE BANANA

A casca, na medicina caseira é usada no tratamento de feridas, esfolamento, inchaço, neuralgias e queimaduras, porque possui propriedades antifúngicas, antibióticas e enzimáticas.

Na pele - serve para eliminar hematomas, colocando sobre a área afetada, ajuda na cicatrização e tira o ardor.
Também hidrata a pele. Você pode fazer uma máscara caseira lavando bem o rosto com água e sabão, depois passando a parte interna da casca da banana no rosto. Deixe secar e depois lave bem e hidrate.
Também ajuda a combater a coceira de picada de insetos, coloque um pedacinho sobre a picada e aguarde.

Em casa - ela pode ser usada para lustrar sapatos, esfregando a parte interna no sapato e depois lustrando.
Pode ser usada para polir os talheres de prata.

Curiosidades:

O cultivo de bananas pelo Homem teve início no sudeste da Ásia.

Existem ainda muitas espécies de banana selvagem na Nova Guiné, na Malásia, Indonésia e Filipinas.

Indícios arqueológicos e paleoambientais recentemente revelados em Kuk Swamp, na província das Terras Altas Ocidentais da Nova Guiné, sugerem que esta atividade remonta pelo menos até 500 a.C. ou mesmo até 8000 a. C.

Tais dados tornam esse local, o berço do cultivo de bananas.

A banana é mencionada em documentos escritos, pela primeira vez na história, em textos budistas de cerca de 600 a.C..

Sabe-se que Alexandre, o Grande comeu bananas nos vales da Índia em 327 a.C..

Só se encontram, porém, plantações organizadas de banana a partir do século III d.C. na China. Em 650, os conquistadores Islâmicos levaram-na para a Palestina. Foram, provavelmente, os mercadores árabes que a divulgaram por grande parte de África, provavelmente até à Gâmbia. A palavra banana teve origem na África Ocidental e, adotada pelos portugueses e espanhóis, veio a ser usada, por exemplo, na língua inglesa.

Nos séculos XV e XVI, colonizadores portugueses começaram a plantação sistemática de bananais nas ilhas atlânticas, no Brasil e na costa ocidental africana. Mas elas permaneceram desconhecidas, por muito tempo, da maior parte da população Europeia. Por isso, Júlio Verne, na obra "A volta ao mundo em oitenta dias" (1872), descreve-a detalhadamente, pois sabe que grande parte dos seus leitores a desconhece.

A banana, enquanto verde, é constituída essencialmente por água e amido, e, por isso, seu sabor é adstringente. Contudo, por essa mesma razão, pode ser utilizada como fonte de hidratos de carbono em vários pratos. Pode ser produzida farinha a partir de bananas verdes. À medida que vão amadurecendo, o amido transforma-se em açúcares mais simples, como a glicose e a sacarose, que lhe dão o sabor doce.

A banana é o segundo fruto mais produzido e consumido no Brasil, segundo país no ranking da produção mundial, tanto como sobremesa como acompanhamento nas refeições, ainda que ocupe apenas 0,87 por cento do total das despesas de alimentação dos brasileiros em geral (surge daí a expressão "a preço de banana" para referir que algo é pouco dispendioso). A maior parte da produção provém do Nordeste do país, onde é produzido 34 por cento do volume total nacional, seguido das Regiões Norte (26 por cento), Sudeste (24 por cento), Sul (10 por cento) e Centro-Oeste (6 por cento).

Ao todo, a área plantada é de cerca de 520 000 hectares. Em termos gerais, ainda que as condições naturais permitam uma produção de alta qualidade, é corrente afirmar que existe baixa eficiência na produção e no manejo pós-colheita.

A bananeira tem sido uma fonte de fibra para tecidos de alta qualidade.

 No Japão, o cultivo de banana para vestuário e uso doméstico remonta pelo menos ao século XIII. No sistema japonês, folhas e brotos são cortados a partir da planta periodicamente para garantir a suavidade. 

Brotos colhidos são cozidos em primeiro em soda cáustica para preparar fibras para fazer fios têxteis. Esses brotos de banana produzem fibras de diferentes graus de maciez, produzindo fios e tecidos com diferentes qualidades para usos específicos. Por exemplo, as fibras ultra periféricas dos brotos são mais rudes, sendo adequados para toalhas de mesa, enquanto as fibras mais suaves da parte interna são desejáveis para quimonos e hakamas. Este tradicional processo japonês de fazer roupas requer muitos passos, todos feitos à mão.

No sistema nepalês, ao contrário, o tronco é colhido e pequenos pedaços são submetidos a um processo de amaciamento, extração de fibras mecânicas, branqueamento e secagem. A seguir, enviam-se as fibras para o Vale de Katmandu, para uso em tapetes de seda com textura semelhante. Esses tapetes de fibra de bananeira são tecidos a mão pelos tradicionais métodos mepaleses e suas vendas são certificadas.

Calorias:

• Banana-nanica: 87 calorias

• Banana-prata: 89 calorias

• Banana-maçã: 100 calorias

• Banana-ouro: 125 calorias

• Banana-d´água: 87 calorias

Receitas neste BLOG com banana: 

Panquequinha de Banana - Bananen Pfannkuchen.
BIO MASSA DE BANANA VERDE
Bananada de casca de banana
SORVETE DE BANANA
Trem de Banana

PANQUEQUINHA DE BANANA - BANANEN PFANNKUCHEN

Pensem numa receita fácil, gostosa, rápida e deliciosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa...

Ela só tem um defeitinho... não é tão light já que é uma fritura, mas cada mordida vale a pena.

Minha avó fazia sempre, normalmente substituindo uma refeição. Fazia junto um jarro de algum suco bem gostoso.

Ingredientes:

2 ovos

½ xic. (chá) de açúcar

½ xic. (chá) de leite

1 xic. (chá) bem cheia de farinha de trigo

5 a 6 bananas nanicas

Para polvilhar:

½ xic. de açúcar

1 colh (sopa) de canela em pó

Modo de fazer:

Separe as gemas das claras.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.

Com um garfo ou fuê bata as gemas com o açúcar, adicione o leite e mexa.

Coloque a farinha e misture.  A massa fica grossa.

Corte as bananas em rodelas e misture na massa e vá colocando as claras em neve. .

Coloque um pouquinho de óleo na frigideira.

Coloque a massa às colheradas, formando panquequinhas “gorduchinhas” (de 1 a 11/2 colh. (sopa) de massa), ela “esparrama”, portanto não coloque muita massa.

Frite virando-as quando estiverem douradas, retire e coloque numa travessa.

Misture o açúcar com a canela, passe para uma peneira e à medida que for retirando as panquequinhas, polvilhe esse açúcar sobre elas.

E bom apetite.

Essa panquequinha pode ser servida como sobremesa, sozinha ou acompanhada de sorvete ou com chantilly.

DICAS:

Banana – eu prefiro usar a banana nanica para esta receita, acho que fica mais saborosa. Mas na verdade a banana prata também deixa esta panquequinha deliciosa.

Substituição da fruta – se quiser, faça a mesma panquequinha usando maçã cortada em cubinhos ou fatias fininhas. Fica muito bom.

Ovos – se estiver com pressa e quiser usar os ovos inteiros ao invés de bater as claras em neve a receita também vai ficar boa, só não fica tão “fofa”, mas fica tão deliciosa quanto... 

Veja na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - BANANA muitas informações sobre esta fruta tão deliciosa. 

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - GROSELHA VINAGREIRA

O nome desta fruta tão linda que conhecemos como Groselha vinagreira é Hibiscus Sabdariffa.

É uma fruta azedinha com casca vermelha suculenta e miolo (semente) verde também azedo. É  encontrada em feiras livres, frutarias e sacolões. As vezes vendida solta mas normalmente encontrada em bandejas.

É uma fruta muito usada na culinária para conservas, sucos, chás, bolos, doces e geleias.

As diferentes partes da planta têm várias utilidades.

As folhas são ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminoácidos. Quando ainda estão bem jovens e tenras, as folhas podem ser consumidas em saladas cruas; depois, um pouco mais velhas podem ser refogadas ou se tornar um ótimo ingrediente para o preparo de cozidos, sopas, feijão e arroz.

 O cálice vermelho tem um sabor azedinho e contém ácidos cítricos, hibístico, málico e tartárico. O cálice pode ser usado na fabricação de geléias, doces, picles, vinho, vinagre, sucos e também no preparo de

As sementes possuem 17% de óleo e 25% de proteína. 

Curiosidades:

Na medicina popular o Hibiscus sabdariffa é usado como anti-espasmódico, anti-inflamatório, redutor da hipertensão, antioxidante natural, afrodisíaco, diurético, laxante suave e auxiliar nas DIETAS de emagrecimento. Também há indicações de seu uso popular para combater problemas respiratórios, bronquites, gripes e resfriados, gastrite e afecções da pele.

As flores do Hibiscus sabdariffa são ricas em mucilagem, uma mistura complexa de polissacarídeos que se transforma numa fibra gelatinosa quando a água é adicionada.

O chá obtido a partir do cálice da flor contém polissacarídeos em boas quantidades, além de conter também concentrações elevadas de flavonóides - reconhecidos como protetores contra os radicais livres. Rico em cálcio, magnésio e ferro e nas vitaminas A e C, o hibiscus contém também fitoquímicos, altos teores de antocianinas, ácido tartárico, málico, cítrico e hibístico, fitosteróis, além de quantidade significativa de fibras alimentares.

O chá de hibiscus ganhou uma fama adicional recente: a de EMAGRECEDOR. Isso porque, a exemplo do chá verde, ajuda a estimular o metabolismo, tem ação digestiva e diurética, ajuda a reduzir o colesterol ruim. No caso do hibiscus há também a propriedade de auxiliar a reduzir as taxas de lipídios e glicose totais no sangue, colaborando na prevenção do desenvolvimento do diabetes tipo 2.

A ação diurética do hibiscus transformou a planta numa grande aliada das mulheres na luta contra uma inimiga implacável: a celulite. O chá preparado a partir do cálice do hibiscus ajuda a diminuir a retenção de líquidos, uma das responsáveis pela formação e agravamento da celulite.

Já o poder antioxidante do hibiscus também tem explicação: a boa dose de antocianinas, que são pigmentos dão uma variedades de cores atrativas de frutas, flores e folhas que variam do vermelho ao azul. São da classe dos flavonóides e responsáveis pelo potencial antioxidante das frutas vermelhas.

Para obter melhores benefícios dos fitoquímicos desta planta, recomenda-se consumir de preferência o hibiscus cultivado de forma orgânica, pois estudos revelam que a quantidade fitoquímica produzida está associada ao stress sofrido pela planta. Isso significa, portanto, que vegetais orgânicos - por serem menos protegidos - podem conter maiores quantidades desses fitoquímicos. Estas substâncias são especialmente importantes nos quadros clínicos de câncer: várias pesquisas confirmam o poder fitoquímico relacionado à prevenção dessas doenças.

Usos:

Alguns estudos sugerem que o Hibiscus sabdariffa, mediante vários mecanismos, ajuda a normalizar a pressão arterial, funcionando também como um excelente diurético.

Os cálices do Hibiscus sabdariffa são colhidos enquanto ainda estão tenros e suculentos, cerca de 10 dias antes do surgimento das flores.

Na região Nordeste do Brasil, principalmente no estado do Maranhão, as folhas do Hibiscus sabdariffa (lá conhecido como "vinagreira ou azedinha") são usadas no preparo de diversos pratos típicos da culinária, especialmente o cuxá.

Sobre a planta:

 O Hibiscus sabdariffa L. é um arbusto perene da Família das Malváceas que pode atingir cerca de 2 a 3 metros de altura. Pertence ao gênero Hibiscus, que compreende cerca 200 espécies de plantas.

De origem africana e asiática.

Seus nomes Populares: Vinagreira, Hibisco, Hibiscus, Rosela, Rosélia, Groselha, Groselha-de-flor-roxa, Graxa-de-estudante, Azedinha, Azeda-da-guiné, Quiabo-azedo, Caruru-azedo, Caruru-da-guiné, Quiabo-de-angola, Quiabo-róseo, Quiabo-roxo, Quiabo-azedo, João-gome, Agio-de-guiné, Flor-de-jamaica, Jamaica, Husa, Cardadé, Rosa-da-jamaica, Chá-da-jamaica, Pampulha, Pampola, Agrião-de-guiné, Papoula-de-duas-cores

Família: Malvaceae

Categoria: Arbustos, Arbustos Tropicais, Cercas Vivas, Flores, Flores Anuais, Flores Perenes, Folhas e Flores, Medicinal, Plantas Hortícolas

Clima: Equatorial, Subtropical, Tropical

Origem: Ásia, Himalaia, Índia

Altura: 1.2 a 1.8 metros

Luminosidade: Sol Pleno

Ciclo de Vida: Anual, Bienal, Perene

No jardim, a vinagreira presta-se para plantio isolado ou em grupos, como em maciços por exemplo. Também é uma excelente opção para canteiros junto a muros. Além disso, por ser de rápido crescimento e comportar-se como bienal, é interessante seu uso como uma cerca-viva temporária. Sua folhagem, textura e flores remetem ao estilo tropical.

Propriedades medicinais: Albuminóide, anestésica, aromatizante, antiescorbútica, antiespasmódica, aperiente, corante, digestiva, diurética, emoliente, estomático, laxante suave, vasodilatadora periférica.

Indicações: DIETA de emagrecimento, fortalecimento dos cabelos, espasmo gastrintestinal, espasmo e cólica uterina, má digestão, gastrenterite, hipertensão, constipação intestinal, falta de apetite, ativar a excreção da urina, infecções da pele, varizes, hemorróidas.

Só para esclarecer, a verdadeira groselha tem como nome científico Ribes ssp.

Espécies:  Groselha –americana (Ribes hirtellum), groselha-européia (Ribes grossularia)

Espécies Relacionadas:Groselha (Ribes rubrum, Ribes petraeum, Ribes sativum) Groselha-preta (Ribes nigrum, Ribes ussuriense), Groselha-buffalo (Ribes aureum).

NOME POPULAR: Groselha, Gooseberry (inglês), Stachelbeere (alemão), Groseille a Maquereaux (França), Uva Spina (Itália), Stekbes (Flamengo).

FAMÍLIA: Saxifragaceae.

CICLO DE VIDA: Perene.

ORIGEM: Atualmente existem muitas cultivares, mas a maioria são  derivados principalmente da espécie Ribes grossularia, do Norte da África e Ribes hirtellum dos Estados Unidos.

PORTE: Arbustos com crescimento em média de 3 metros de altura.

FOLHAS: São alternadas, simples, lobadas, brilhantes e caducas (suas folhas caem durante o período mais frio do ano). Sua coloração é verde escuro na espécie europeia e cinza esverdeado na espécie americana. O sol intenso queima suas folhas. Em suas axilias há a presença de espinhos.

FLORES: Dependendo da cultivar suas inflorescências, tem de 1 a 4 flores  de coloração rosadas despontam no início da primavera, são auto-fértis, polinizadas por insetos e pelo vento.

FRUTOS: Uma baga com várias sementes miúdas no centro, as variedades europeias são maiores que as americanas e tem uma variação de cores podendo ser verde, amarelo, rosa, vermelho e roxo.

São mais difíceis de serem encontradas no Brasil.

Experimente a receita de GELEIA DE GROSELHA.

GELEIA DE GROSELHA

Na verdade, esta planta não é uma groselha, mas aqui no Brasil a chamamos de Groselha Vinagreira. O nome da planta é: Hibiscus sabdariffa.

Mas a encontramos com muita facilidade em feiras livres e frutarias.

Hibiscus Sabdariffa.

Ingredientes:

1 ½ K de groselha

½ k de açúcar

1 ½ l. de água

Modo de fazer:

Lave as frutas, e retire as sementes, você vai utilizar a parte vermelha que encobre as sementes.

Coloque numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver em fogo lento por aproximadamente meia hora.

Retire do fogo e coe.

Volte apenas o suco para a panela, junte o açúcar e volte à panela ao fogo.

Deixe cozinhar em fogo lento até que se formem pequenas bolhas por toda a superfície.

Na dúvida é sempre melhor desligar o fogo, fazer uma provinha de ponto, colocando um pouco da geleia em um pires e levando à geladeira. Ficando frio você verá o ponto da geleia. Se não estiver no ponto desejado, volte ao fogo mais um pouco.

Se deixar cozinhar demais vai ficar uma geleia puxa puxa.

Quando estiver pronta, coloque ainda quente em vidros esterilizados, retire o ar e feche.

Se quiser armazenar por bastante tempo faça o processo de fechamento a vácuo.

Saiba mais sobre esta fruta maravilhosa na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - GROSELHA

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - FUBÁ

Acho que todo mundo ou quase todo mundo sabe que o fubá é uma farinha obtida a partir da moagem do grão de milho.

A origem do nome fubá vem do quimbundo fubá que quer dizer farinha.

Foi introduzido no Brasil pelos portugueses mas passou a ser utilizado mais intensamente no século XVIII por tropeiros muitas vezes substituindo a farinha de mandioca.

Ele é um alimento super nutritivo, versátil.

Dificilmente falta em uma despensa. Já que além de bolos e pães, ele é usado para o preparo de sopas, mingaus, molhos, para empanar peixes. E a famosa polenta.

É um alimento rico em carboidratos e uma excelente fonte de energia. Por isto ainda tão presente na mesa de tantas famílias.

Originários da mesma fonte, são ricos em fibras, carboidratos, proteínas e vitaminas (A e complexo B), sais minerais (ferro, fósforo, potássio e cálcio), óleo e grandes quantidades de açúcares, gorduras, celulose e calorias. Bom para o paladar e para a saúde também!

O fubá é uma farinha fina obtida pela moagem dos grãos secos do milho amarelo, com ou sem germe. Como o germe provoca a rápida deterioração do produto, por ser muito gorduroso, o fubá encontrado no comércio geralmente é fabricado com o milho sem germe.

Curiosidade

O fubá (como a farinha era chamada pelos africanos) foi misturado aos costumes alimentares dos índios, negros e colonizadores, enriquecendo a culinária brasileira. O milho criou raízes e fomentou também a história. Tão importante à alimentação, sua colheita é festejada até hoje - mesmo que indiretamente - nas festas do mês de junho, sendo a base da maioria dos pratos servidos.

Já a farinha de milho é feita com o milho moído sendo colocado num tacho e levado ao fogo. Durante o aquecimento, o milho começa a grudar, formando placas que depois de esfareladas, resultam na farinha flocada que conhecemos. Tão usada em mingaus e farofas.

Outros derivados do milho são a semolina, a farinha de beiju, flocos, óleo e o amido de milho , também presentes na culinária brasileira.

Veja as diferenças entre os derivados:

Fubá mimoso – finíssimo, ideal para o preparo de bolos e polentas.

Fubá comum – tem grau de refinamento médio e é usado para engrossar caldos e sopas.

Sêmola (ou semolina) de milho – farinha granulada, indicada para o preparo de broas.

Veja a receita do BOLO DE FUBÁ CAPRICHADÍSSIMO neste Blog. 

BOLO DE FUBÁ CAPRICHADÍSSIMO

Nesta foto ele está sem a cobertura de chocolate.

Se não me engano, já era junho quando esta receita foi ao ar, e por isto mesmo escolhi fazer um bolo de fubá, que tem tudo a ver com a época do frio e das festas. este bolo fica maravilhoso. Fofo. 

A cobertura é alternativa. Com ou sem ele fica delicioso.

Ingredientes:

350 g de manteiga ou margarina

350 g de açúcar

200 g de fubá

150 g de farinha de trigo

1 colh (chá) de fermento em pó

7 ovos inteiros

1 xic. (chá) de coco ralado

100 g de uvas passas

100 g de frutas cristalizadas

1 colh. (sopa) de farinha de trigo (para soltar as frutas)

Cobertura:

½ xic. (chá) de chocolate em pó

1 colh (chá) de canela em pó

½ (chá) de açúcar

1 colh (sopa) bem cheia de manteiga

Modo de Fazer:

Passe as frutas cristalizadas e as passas na colher de farinha de trigo. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que fique um creme bem claro. Sem desligar a batedeira, vá juntando os ovos um a um, alternando com a farinha peneirada junto com o fubá e o fermento.

Desligue a batedeira.

Junte e misture delicadamente, o coco ralado, as passas e as frutas cristalizadas reservadas.

Coloque numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada ou polvilhada com fubá e leve para assar em forno quente (180 graus) por 35/40 minutos ou até que o palito saia sequinho.

Desenforme enquanto ainda estiver morno.

Cobertura

Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes da cobertura com um pouquinho de água, leve ao fogo baixo e mexa até que a mistura fique lisinha. Desligue e despeje sobre o bolo.

DICAS: 

Faça variações trocando as frutas cristalizadas por pedacinhos pequenos de goiabada e mantenha o coco ralado.

Se não for fazer a cobertura de chocolate polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo. 

Formas: eu usei forma de buraco no meio, mas o bolo pode ser feito em uma forma redonda que solta o fundo ou em forma retangular se preferir.

Saiba um pouco mais sobre o fubá na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - FUBÁ

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - MEL

O mel de abelha é um alimento elaborado pelas abelhas, a partir do néctar coletado das flores. É uma substância viscosa que é composta por cerca de 80 a 90% de carboidratos, pequenas quantidades de enzimas, aminoácidos, minerais, oligoelementos, vitaminas e polifenóis.

 O aroma, paladar, coloração, viscosidade e propriedades funcionais do mel estão diretamente relacionados com a fonte de néctar que o originou e também com a espécie de abelha que o produziu.

Ou seja, quando dizemos “mel de laranjeira” queremos dizer que as abelhas utilizaram somente o néctar das flores de laranjeira, elaborando um mel com características próprias de cor, sabor e densidade. O “mel de eucalipto” é produzido somente do néctar das flores de eucalipto. O “silvestre” é multifloral e poderá ser muito diferente em cada região.

De maneira geral, alguns estudos demonstram que o mel possui propriedades antimicrobianas, antivirais, antiparasitária, anti-inflamatória, antioxidante e anti-septico, diurético, digestivo, expectorante e calmante e muitas outras.

Na verdade é o único alimento doce que contém proteínas e sais minerais.

A mistura de açúcares do mel é composta principalmente por frutose e glicose. A frutose apresenta-se normalmente em maior quantidade que a glicose e 5 a 10% dos carboidratos totais são oligossacarídeos. O índice glicêmico (IG) do mel varia entre 32 a 85, dependendo da fonte botânica e quanto maior o teor de frutose menor será o IG.

A quantidade de vitaminas e minerais é pequena, mas pode conter quantidades variáveis e significantes de sais minerais e oligoelementos, como crômio, manganês, selênio, enxofre, boro, cobalto, flúor, iodeto de molibdênio e de silício.

Além disso, o mel pode conter boas quantidades de colina, que é essencial para a função cerebral e cardiovascular, bem como para a composição da membrana celular.

Os polifenóis são outro grupo de substâncias importantes responsáveis pela aparência e propriedades funcionais do mel. Em geral, quanto mais escuro o mel, maior a quantidade de polifenóis e melhor sua propriedade antibacteriana e antioxidante. 

Podem ser encontradas cerca de 56 a 500 mg/kg de mel de polifenóis totais em tipos diferentes de mel. Os polifenóis presentes no mel são principalmente os flavonóides (como a quercetina, luteolina, kaempferol, apigenina, crisina e galangina) e ácidos fenólicos. Estes são compostos conhecidos por suas propriedades antioxidantes.

A tributirina é um composto bioativo presente também no mel. Essa substância tem sido relacionada, por meio de estudos in vitro e in vivo, com diversos mecanismos anticarcinogênicos, como indução de apoptose e diferenciação celular, possuindo um papel quimiopreventivo principalmente na hepatocarcinogênese.

Os benefícios do mel também favorecem o sistema imunológico, auxiliam a digestão e até no funcionamento do intestino.

Lembre-se que todo mel puro está sujeito à cristalização, dentro de um período de tempo variável, conforme o tipo de florada, época de colheita e principalmente da temperatura, você poderá aquecer o mel até no máximo 50ºC para torná-lo líquido novamente ( de preferência no banho-maria).

O melhor é consumi-lo cristalizado para garantir suas propriedades naturais. Sempre dê preferência por um mel que destaque a florada predominante, com certeza você terá um paladar superior aos dos méis misturados e homogeneizados, como os que se vendem em supermercados. Além disso, procure comprar diretamente de um apicultor profissional, pois ninguém melhor do que ele para tirar suas dúvidas sobre este maravilhoso alimento.

- 1 colher de chá de mel tem aproximadamente 5 g, o que significam apenas 15 calorias.

O mel é produzido em quase todos os países do mundo. Apesar de ser doce, a ciência demonstrou que, tomado em doses normais como medicamento, o mel não faz mal aos diabéticos.

Veja alguns benefícios do mel para a saúde e algumas formas de utilizá-lo:

Para a pele: Máscara de mel, deixa a pele mais macia e uniforme e remove manchas. Massagear a pele com mel e deixar descansar por 10 minutos e depois lavar.

Resistência: pode melhorar a resistência do organismo a gripes e resfriados.

Prisão de ventre - pois ajuda o intestino a se movimentar

Má-digestão e úlceras gástricas - porque tem enzimas que facilitam a digestão

Bronquite, dor de garganta, asma e dor de garganta - pelas suas características antibióticas e anti-sépticas​.

O mel é o único alimento que não estraga.

A mistura de mel e canela além de gostosa ajuda a curar muitas doenças.

Para picadas de insetos: misture uma colherzinha de mel, duas colherinhas de água morna e uma colherinha de canela em pó. Faça uma pasta com os ingredientes e esfregue-a suavemente sobre a picada. A dor e a coceira irão desaparecer em um ou dois minutos.

Curiosidades:

Pode substituir o açúcar na alimentação – o mel é o melhor substituto do açúcar, porque tem grande valor energético. É rico em glicose e principalmente frutose, além dos componentes já descritos acima.

 Para utilizá-lo em sua textura normal, recomenda-se guardá-lo fora da geladeira, pois se armazenado em temperaturas abaixo de 37° C tende a cristalizar, ou seja, fica semelhante ao açúcar.

Hoje em dia os pediatras recomendam não dar mel a bebês de até 12 meses de idade, pois eles podem desenvolver botulismo infantil, mas depois desse período ele pode ser oferecido a crianças.

O consumo de mel é benéfico quando se está com tosse. Hoje, ele é um dos ingredientes mais usados para produção de pastilhas e xaropes para a garganta. Um estudo realizado pela Universidade de Amsterdã, na Holanda, isolou os componentes do mel com ação antibiótica e os testou contra vários tipos de bactérias resistentes aos antibióticos tradicionais, demonstrando que seu efeito microbicida pode combater um amplo espectro de bactérias.

Cuidados

Para conseguir esses efeitos benéficos, o mel tem que ser puro. Para saber a procedência do produto observe se o rótulo traz o selo do Serviço de Inspeção Federal do Ministério da Saúde (S.I.F).

O mel não deve ser aquecido acima de 40 graus para não que suas enzimas não sejam destruídas. Quando se desejar descristalizá-lo, deve-se colocá-lo em Banho Maria a 40°C (calor suportável quando se põe a mão dentro da água) e descristalizá-lo lentamente.

Veja as receitas de pão de mel neste Blog: 
Pão de Mel da Beate
Pão de Mel de Tabuleiro
Pão de Mel de Bandeja - Honigbrot

MELINFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 28 gr / 01 e meia colher de sopa.

Quantidade por porção % VD *

Valor Calórico 90 Kcal 4%

Carboidratos 23 g 8%

Proteínas 0 g 0%

Gorduras Totais 0 g 0%

Sódio 0 mg 0%

*Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.

Bibliografia (s)

Bogdanov S, Jurendic T, Sieber R, Gallmann P. Honey for nutrition and health: a review. J Am Coll Nutr. 2008;27(6):677-89.

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). Mel. Disponível em: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mel/SPMel/mel.htm Acessado em: 10/04/2013

Heidor R, Ortega JF, de Conti A, Ong TP, Moreno FS. Anticarcinogenic actions of tributyrin, a butyric acid prodrug. Curr Drug Targets. 2012;13(14):1720-9.                        

PÃO DE MEL DE TABULEIRO

Esta receita é super antiga e estava em um dos meus primeiros cadernos de receita.

É um pão de mel gostoso, uma massa mais sequinha, e muito fácil de ser feito.

Ingredientes:

5 xic. (chá) de farinha de trigo

3 ovos

1 xic. (chá) de mel

1 xic. (chá) de café forte e amargo

6 colh (sopa) de óleo

2 xic. (chá) de açúcar

½ colh (sopa) de canela em pó

1 colh. (chá) de cravo em pó

½ colh. (chá) de noz moscada ralada

½ colh. (chá) de gengibre ralado

1 colh (sopa) bicarbonato

Modo de fazer:

Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha.

No liquidificador, bata bem os ovos, o mel, o café e o óleo.

Numa vasilha grande, peneire a farinha, junte os temperos e o bicarbonato.

Faça uma cavidade no centro e despeje a mistura liquidificada.

Vá misturando envolvendo toda a farinha de trigo.

Despeje na forma e leve para assar em forno médio.

DICAS

Açúcar: se preferir troque o açúcar branco por açúcar mascavo ou demerara.

Café: eu usei café solúvel para esta receita.

Especiarias: se não tiver o gengibre em pó, use o gengibre fresco ralado. E se quiser colocar só cravo e canela também ficará muito bom.

Mel: é importante que o mel esteja em temperatura ambiente. Se ele estiver cristalizado, coloque-o no banho-maria um pouco para que amoleça. Para esta receita não há necessidade de aquecê-lo muito.

Outra dica super legal é que se quiser que a massa fique mais fina, divida a massa em duas assadeiras. 

Este pão de mel pode ser servido de várias maneiras. 

Pode ser recortado. 

E você pode dar o banho de chocolate nele ou colocar outra cobertura. 

Hoje eu preferi servir assim, sem cobertura. 

Veja as informações legais sobre o Mel na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - MEL. 

REGRA NÚMERO UM PARA COZINHAR

A primeira regra para se preparar qualquer prato no sistema convencional...... verificar se tem gás......
Hoje querendo fazer um bolo bem rapidinho, meio naquela de assobiar e chupar cana ao mesmo tempo... nem parei para pensar se tinha gás suficiente, mesmo porque, sempre temos bujão de reserva em casa.
Fiz o bolo toda feliz, coloquei no forno e não me liguei que não estava aquele cheirinho de bolo assando, porque como era uma massa mais pesada eu coloquei numa temperatura baixa. Depois de uns 15 minutos, quando fui inspecionar, qual não foi minha surpresa em descobrir que o gás havia acabado e meu bolo esta meio assado.
Ou seja já era. Nem tinha como salvar a massa e passar para o micro ondas por conta do tempo que havia ficado no forno.
E é por isto que resolvi escrever sobre isto, porque as vezes, a gente na correria do dia a dia, querendo fazer um monte de coisas ao mesmo tempo, não se liga em pequeno, mas tão importantes detalhes.
Para quem tem bujão, veja se está leve demais.
Para quem tem gás de rua, certifique-se que esta tudo ok.

O gás já foi reposto, mas minha vontade de fazer um bolo foi "pras cucuias". Quem sabe mais tarde.

BATE PAPO COM MIRIAM KELLER 3

Oi pessoal.... faz tempo que não batemos papo por aqui.... 
Hoje quero contar uma novidade para quem ainda não viu... criei outro Blog. O nome dele? 
EM SINTONIA COM MIRIAM KELLER - http://emsintoniacommiriamkeller.blogspot.com.br/.

Este novo Blog não está ligado à culinária, mas sim a tudo. Coisas do dia a dia, momentos felizes e outros nem tanto, dicas e pensamentos que possam nos levar para frente. 

O Blog CULINÁRIA MIRIAM KELLER vai continuar crescendo, e como vocês podem perceber, tudo nele está relacionado à culinária.
As histórias da época do programa Forno Fogão e Cia, que são muitas, e muitas outras histórias.

Na verdade, o Blog EM SINTONIA COM MIRIAM KELLER é um presente que estou "me dando" de aniversário.
Muitas pessoas vão se lembrar que sou do mês de agosto. Para aquelas pessoas  que não se lembram, as redes sociais vão se encarregar de lembrar, e eu acho isso o máximo. e prá quem não lembra e nem tem redes sociais sou do dia 14 hehehehe.

Minha avó com Priscila no colo.

Em nossa família, quem nunca esquecia de uma data comemorativa ou aniversário era minha avó. Ela era nossa Rede Social personalizada. E como funcionava.
O fato é que adoro fazer aniversário e não tenho vergonha de admitir que estou ficando um ano mais velha. A vida é assim, ninguém fica eternamente jovem mesmo, nem mesmo as que tentam hehehehe. A única juventude que conseguimos prolongar é a da nossa mente, do nosso espírito.


Este ano de 2014, que combina com o dia do meu aniversário é um ano de mudanças.
E mudanças geram sempre um certo desconforto. Porque não sabemos o que vem pela frente. Não sabemos se é exatamente aquilo que esperávamos.
Então, viva o mês de agosto, viva as boas vibrações, viva a alegria de viver e a coragem para prosseguir, viva tudo que for bom.
E um viva especial para quem for lá conhecer meu novo Blog e deixar lá seu comentário ou me adicionar, enfim.
E outro viva para quem também continua curtindo este Blog de Culinária que é a minha paixão.

Beijos.