Geléia de Jambolão

Estamos na época do Jambolão. Uma frutinha diferente, parece uma azeitona, se colhida verde, amarra na boca como caqui verde.... se colhida pretinha.... hummmm dá para fazer muita coisa gostosa com ela.  Veja mais sobre o Jambolão na página Propriedade dos Alimentos - Jambolão.








INGREDIENTES

1 k Jambolão (já sem caroço)
1/2 k Açúcar demerara ou cristal
1 limão

polpa sem o caroço

O açúcar vai ser sempre a metade da quantidade de polpa sem semente que você tiver, ou um pouco menos.

Para tirar o caroço do Jambolão, você pode usar uma faca, um descaroçador de azeitonas se for bom (o meu não é), ou fazer uma pressão com os dedos que ele sai com facilidade.
Eu experimentei cozinhar com o caroço para depois passar na peneira e não vale a pena, dá o mesmo trabalho, então melhor tirar o caroço antes mesmo.

PARA UMA GELÉIA MAIS CRISTALINA
Coloque a polpa da fruta na panela, com 1/2 litro de água e o suco do limão e leve para cozinhar por pelo menos meia hora. Desligue o fogo, deixe amornar e passe por uma peneira pressionando bem para sair todo o suco.
Descarte a polpa que ficar na peneira.
Volte o suco para a panela e junte o açúcar e deixe cozinhar, mexendo apenas de vez em quando até que chegue no ponto......

O PONTO CERTO
Esse tipo de geléia cristalina, quando chega perto de atingir o ponto certo, vai formando mil bolhas.... deixe explicar melhor, durante a fervura, surgem bolhas, grandes, a medida que a geléia vai atingindo o ponto, as bolhas vão diminuindo mas aumentam em quantidade. Então, na dúvida, desligue, faça o teste colocando um pouco de geléia num pires e leve para a geladeira para ver se atingiu o ponto certo. Se sim, coloque num vidro esterilizado, se não, volte ao fogo mais um pouco.
Se passar do ponto, ao esfriar totalmente ela vai ficar meio puxa puxa, volte para a panela, junte um pouco mais de água, deixe levantar fervura e desligue. Pronto.



DICAS
Se não quiser uma geléia totalmente cristalina, mas tão boa quanto, antes de passar a polpa na peneira, bata no liquidificador e depois coe e continue o restante do processo da mesma forma que a descrita acima. Fica tão boa quanto e dá um pouco menos de trabalho.

Como o período do jambolão é muito curto, se não tiver tempo de fazer a geléia, processe a polpa até o ponto de coar e congele o suco coado. Quando tiver tempo, descongele, junte o açúcar e termine a geléia.

PANQUEQUINHA DE MAÇÃ COM GENGIBRE

Frio sempre "pede" uma coisa doce.....essa receitinha é super fácil e versátil. 

Veja no final da receita as dicas para acompanhamentos ou alterações de ingredientes.

INGREDIENTES

1 potinho de iogurte ou coalhada

2 ovos

3 colh. (de sopa) de açúcar orgânico ( ou o da sua preferência)

3/4  xic. ( de chá) de farinha de trigo

1 colh ( de chá) cheia de gengibre ralado

Casca de 1 laranja ralada

2 maçãs médias, sem casca, picadas

Óleo ou gordura de coco para a fritura

MODO DE FAZER

Numa vasilha, misture a coalhada, os ovos, o açúcar, o gengibre ralado e a casca de maçã. Vá acrescentando a farinha aos poucos, a consistência da massa é igual a uma massa de panqueca firme.

Corte as maçãs em cubinhos e misture.

Aqueça o óleo numa frigideira, e coloque a massa às comheradas, virando as panquequinhas quando ficarem douradas.

Retire e se quiser, polvilhe um pouquinho de açúcar e canela sobre as panquequinhas. 

DICAS:

Farinha: se preferir, substitua a farinha de trigo por farinha de trigo integral ou farinha de aveia.

Açúcar: use o mascavo ou refinado, mas lembre que o mascavo tem um sabor mais forte, mas fica muito bom também.

Fruta: substitua a maçã por banana ou pêssegos frescos.

Acompanhamentos: sirva simples com açúcar e canela, ou ainda : com chantilly, ou sorvete, ou calda de baunilha, ou calda de chocolate. 

Mel também é um excelente acompanhamento, principalmente se você optou pir não colocar açúcar na massa.

Bom apetite!

SAIBA MAIS SOBRE A MAÇÃ NA PÁGINA PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - MAÇÃ

SAIBA MAIS SOBRE O GENGIBRE NA PÁGINA PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - GENGIBRE

PASTA DE AMENDOIM COM GERGELIM

Sabe aquela pasta de amendoim deliciosa? Então, resolvi incrementar e juntar o gergelim que eu amo de paixão.....e o resultado merece ser compartilhado com vocês.






INGREDIENTES
1 xic (chá) de amendoim sem a pele
1/2 xic (chá) de gergelim
2 colh (sopa) de mel
2 colh (sopa) de óleo ( pode ser qualquer um, até mesmo o óleo de coco ou palma)






MODO DE FAZER
Coloque no copo do liquidificador o óleo, o mel, o gergelim e o amendoim, e vá pulsando até que tudo fique um creme homogêneo.
Mas paciência, precisa pulsar, parar, mexer com uma colher, pulsar novamente.
Qua do ficar cremoso, ai sim deixe bater até perceber que a mistura esta lisinha.
Transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira.



DICAS

MEL
É totalmente opcional, se quiser, faça sem o mel.
Ou ainda, se quiser o doce mas não tem mel em casa, faça com açúcar demerara ou orgânico.

GORDURA
Você até consegue fazer o creme sem colocar nenhuma gordura, mas leva mais tempo e nem todo liquidificador tritura tão bem.

ÁGUA
Se ao invés de gordura, você quiser usar um pouco de água, também dá certo. Muda um pouco o sabor que fica mais suave. Mas tão bom quanto......

Pode ser feito em outro aparelho, como trituradores menores ou multiprocessadores.

Saiba mais sobre o AMENDOIM na página - PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - AMENDOIM

Saiba mais sobre o Gergelim na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - GERGELIM

GELÉIA DE JABUTICABA

Fazer geléia até que é fácil, mas cada fruta tem seu " truque", essa é a receita clássica e super fácil.

INGREDIENTES

1k jabuticaba

300 g de açucar 

Lave as jabuticabas, coloque numa panela e cubra com água.

Leve para ferver por pelo menos meia hora em fogo brando.

Desligue o fogo.

Passe as jabuticabas por uma peneira, fazendo uma leve pressão com a colher, volte apenas o suco coado para a panela, coloque o açúcar e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando.

ATENÇÃO...o ponto da geléia de jabuticaba é mole, então agora vem o pulo do gato: preste atenção nas bolhas do cozimento.

No início, as bolhas são grandes e bem espalhadas, quando a geléia começa a ficar no ponto, as bolhas diminuem e ficam bem pertinho umas das outras. 

Para não errar, melhor desligar o fogo, colocar um pouco num pires, levar à geladeira por uns 15/20 minutos e verificar se ficou no ponto desejado. Se não ficou, volta para o fogo e cozinha mais um pouco.

Melhor fazer assim porque senão....passa do ponto e fica puxa puxa! 

Fazer geléia requer um pouco de paciência.

Coloque em vidros esterelizados......e aproveite esse sabor incrível.

DICAS

Açúcar

Normalmente as pessoas fazem geléia, usando o mesmo tanto de açúcar que o  de fruta, ou seja, 1 para 1, e claro que dessa maneira rende mais. Mas eu gosto da geléia azedinha, sim, vai render menos, se você quiser, pode aumentar a quantidade de açúcar, até a metade do peso da fruta, neste caso para esta receita seria 500 g de açúcar.

Se passar do ponto:

Tudo tem salvação... se passar do ponto, volte a geléia para a panela, coloque um pouco de água, deixe levantar fervura e desligue. Ao esfriar ela fica na consistência certa.

Saiba mais sobre a Jabuticaba na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - JABUTICABA

BANANADA DE CASCA DE BANANA

Eu sempre gostei de aproveitar o máximo os alimentos. 

Parece estranho usar a casca da banana, aquela que sempre vai para o lixo, para fazer uma receita gostosa e ainda por cima nutritiva. 

Faça o teste e você vai se surpreender. 

Ingredientes

500 g de cascas de banana

250 g de açúcar

Suco de 1 limão

1 pitada de canela

Modo de fazer

Lave bem  e pique as cascas das bananas.

Coloque numa panela, cubra com água e ferva até que as cascas fiquem macias.

Bata no liquidificador, pode acrescentar mais um pouco de água se necessário.

Volte a mistura para a panela, acrescente o açúcar, o limão e a canela e cozinhe em fogo lento até que fique com consistência de bananada.

DICAS

Para conservar coloque em vidros esterilizados, retire o ar, feche, coloque em uma panela e despeje água quente e leve para ferver por 30 minutos. Desligue e deixe esfriar na própria panela.

Outras frutas – aproveite a mesma ideia para fazer doces com outras cascas de frutas como maçã, pera.

Açúcares - substitua o açúcar branco por açúcar mascavo. 

 Em 1990, atravessávamos outra crise financeira e como agora, precisávamos fazer mágica com o dinheiro. 

Apresentei esta receita no Programa Forno Fogão e Cia e na época foi um grande sucesso, porque poucas pessoas sabiam que podiam utilizar a casca da banana. 

Hoje em dia,  com a preocupação das pessoas numa alimentação mais saudável e de novo vivendo uma crise no país onde nosso dinheiro não vale mais nada, esta receita pode ser muito útil. 

Recentemente publiquei aqui no Blog a receita de BIOMASSA DE BANANA VERDE, que é tudo de bom na cozinha e para a saúde. 

ROSCA RECHEADA - GEFULLTER KRANZ

Esta receita também foi ao ar no Programa Forno Fogão e Cia ainda em 1990. 

Ela pode ser feita o ano inteiro, mas como leva nozes e frutas cristalizadas no recheio e é feita em formato de coroa, pode ser feita para as festas Natalinas também. 

INGREDIENTES

500 g de farinha de trigo

1 colh. (sopa) de fermento biológico seco (1 pacotinho)

100 g de açúcar

1 pitada de sal

1 ovo

125 g. de manteiga amolecida

200 ml de leite morno

1 ovo para pincelar

RECHEIO

150 g de uvas passas

50 g de frutas cristalizadas

50 g de nozes moídas

50 g de açúcar

MODO DE FAZER

Numa vasilha, peneire a farinha. Faça uma cavidade no centro e coloque ai o fermento, o açúcar, o sal, o ovo, a manteiga amolecida e o leite morno. Misture envolvendo  a farinha aos poucos e trabalhe bem a massa.

Cubra a vasilha e deixe crescer até que dobre de volume.

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa em formato de retângulo.

Corte ao meio no sentido do comprimento.

Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre as duas tiras.

Enrole cada tira formando um cordão e depois torça-as formando um cordão grosso. Dê o formato de rosca, coloque sobre assadeira untada e deixe descansar até que dobre de volume.

Pincele a gema cuidadosamente e leve para assar em forno médio, pré aquecido até que fique corada.

DICAS: 

Se quiser "dar um tcham" coloque fita ou algum elemento decorativo no centro da rosca. 

Outra coisa que fica bem bacana é polvilhar açúcar de confeiteiro. 

Se tiver paciência, faça roscas pequenas, seguindo o mesmo processo só que fazendo cordões menores. Fica bem fofo.

BOLINHO DE CHOCOLATE E GENGIBRE

Essa receita é muito gostosa, e claro, se você não for tão fã de gengibre, substitua-o por raspas de limão ou simplesmente faça a receita sem ele.... 

As forminhas ficam por conta do que você tem em casa...

Esta receita também foi ao ar no programa Forno Fogão e Cia lá pelos anos 1990... e é muito atual... deliciem-se.

Ingredientes

2 colh. (sopa) de gengibre fresco ralado

1 colh. (chá) de açúcar

¾ xic. (chá) de farinha de trigo

½ xic. (chá) de açúcar mascavo

4 colh. (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

100 g de chocolate em barra meio amargo

1 ovo

1 xic. (chá) de açúcar de confeiteiro

½ limão

Modo de fazer

Numa vasilha pequena, misture o açúcar e o gengibre. Deixe descansar por ½ hora, mexendo de vez em quando.

Derreta o chocolate picado junto com a manteiga e o açúcar mascavo. Misture bem.

Bata ligeiramente o ovo e misture à mistura de chocolate e acrescente também o gengibre.

Peneire a farinha, misture à massa.

Despeje em forminhas de cupcake ou empadas untadas e enfarinhadas.

Asse em forno médio (160/180 graus) por uns 15 minutos.

Desenforme e deixe esfriar.

Cobertura:

Peneire o açúcar de confeiteiro, misture o suco de limão e espalhe sobre os bolinhos. Se quiser enfeite com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

Saiba mais sobre as propriedades do Gengibre na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - GENGIBRE

SUSPIRO E QUINDIM

Duas receitas tão fáceis, mas que mesmo assim ainda deixam algumas dúvidas e há quem não consiga fazer direito. 

As duas receitas abaixo são práticas e sempre dão certo. 

SUSPIRO

Ingredientes:

6 claras

Açúcar (normalmente 3 colh. (sopa) para cada clara

Modo de fazer

Coloque numa vasilha de vidro ou inox as claras e o açúcar.

Com uma colher de pau, sem bater, apenas misture até que fique uma pasta grossa. Leve ao banho-maria, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique bem líquida.

Retire do banho-maria e imediatamente leve para bater na batedeira.

Bata até que o suspiro fique firme e frio.

Unte assadeiras com manteiga e forre com papel manteiga.

Coloque o suspiro em saco de confeitar e forme os suspiros.

Leve ao forno bem fraco e asse até que sequem.

DICA

Se seu forno for muito quente mesmo na temperatura mais baixa, coloque o cabo de uma colher de pau na porta do forno. O suspiro deve secar bem lentamente e não assar.

Quando estiver frio, retire cuidadosamente do papel.

Para formar suspiros em tamanhos maiores, no verso do papel manteiga faça o desenho do suspiro que deseja. Os suspiros ficarão exatamente do formato e tamanho que você deseja. 

QUINDIM

Ingredientes:

6 gemas

1 xic (chá) de açúcar

½ xic. (chá) de água

50 g de queijo parmesão ralado

100 g de coco ralado

1 colh. (sopa) bem cheia de manteiga

Modo de fazer

Coloque a água e o açúcar numa panela e leve para o fogo, cozinhe até que se forme uma calda em ponto de fio .

Desligue, coloque a manteiga, misture e deixe esfriar.

Passe as gemas por uma peneira para retirar a película.  Misture-as com o queijo e o coco.  Junte a calda já fria e misture bem, sem bater.

Unte uma forma pequena para pudim, com manteiga e bastante açúcar. Despeje a massa e leve para assar no forno quente, a 180 graus, até que fique corado.

Retire, deixe esfriar e depois desenforme.

DICAS

Esta receita tanto pode ser feita numa forma de buraco no meio ou outra de sua escolha, como pode ser feita em forminhas pequenas. 

Estas receitas também foram exibidas no Programa Forno Fogão e Cia em 1990. 

CREME DE MARACUJÁ

Esse creme de maracujá é um pouco diferente do tradicional feito com leite condensado que eu também adoro. Mas esta receita é fácil, gostosa e com certeza vai ser um sucesso na sua mesa. 

Ingredientes:

500 ml. de leite

1 pacote de pudim de baunilha

2 colh. (sopa) de açúcar

4 maracujás, polpa

125 ml. de creme de leite fresco

Para decorar

1 colh. (sopa) de manteiga

2 colh. (sopa) de amêndoas

OU

1 maracujá

2 colh. (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Dissolva o pudim em um pouco de leite e reserve.

Coloque o restante do leite numa panela, leve ao fogo com o açúcar. Quando estiver quente, junte o pudim diluído e cozinhe até que engrosse. (hoje em dia temos algumas marcas de pudim que não precisam ser diluídas à parte).

Desligue o fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não formar grumos. Uma boa dica é cobrir com filme de PVC.

Retire a polpa dos maracujás, passe por uma peneira para retirar as sementes, junte essa polpa ao pudim de baunilha já frio.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture delicadamente ao pudim de maracujá.

Leve para gelar.

Para decorar

Maracujá: retire a polpa do maracujá, coloque numa panela com o açúcar e ferva por alguns minutos. Deixe esfriar e decore. 

Amêndoas: (foi a que fiz no programa): 

Aqueça a manteiga numa frigideira, coloque as amêndoas sem a pele e cortadas ao meio e dixe dourar.

Na hora de servir, polvilhe essas amêndoas sobre o creme.

Esta é mais uma das receitas que apresentei o programa Forno Fogão e Cia. 

SAIBA MAIS SOBRE O MARACUJÁ NA PÁGINA PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - MARACUJÁ.

BOLACHINHA DE ALFARROBA

Desde que experimentei uma barrinha de Alfarroba (que a gente encontra em casas de produtos naturais),  venho fazendo algumas pesquisas para saber mais sobre este "substituto" do chocolate.
Confesso que a verdade é que nada por enquanto se compara ao delicioso sabor do chocolate.
Vou falar mais sobre a Alfarroba na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - ALFARROBA.





INGREDIENTES
500 g de farinha de trigo
1 xic (chá) de alfarroba em pó
200 g de aveia em flocos finos
300 g de açúcar cristal fino
250 g de manteiga ou margarina
1 colh. (chá) de essência de amêndoas
1 colh (chá) de essência de rum
1 ovo
1 colh. (sopa) de café solúvel diluído em 50 ml. de água fervente

1 xic. (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Peneire a farinha de trigo, junte a alfarroba, a aveia e o açúcar e misture bem, faça uma cavidade no centro e coloque ai a manteiga, as essências e o ovo e comece a misturar envolvendo aos poucos a farinha. Junte então o café diluído e misture tudo muito bem.

Faça bolinhas e achate-as.
Para o formato de grão de café faça bolinhas, ovale-as e depois que estiverem na assadeira faça uma pressão no centro imitando o grão de café.
Coloque em assadeira untada com manteiga e leve para assar por 5 a 7 minutos em forno quente a 180 graus.

Retire ainda quente da forma e passe-as no açúcar.
Espere esfriar para guardar em recipiente bem vedado.

DICAS
Fiz vários testes com a massa e ela aceita bem vários formatos, inclusive abrir com o rolo e cortar com forminhas de bolachinhas. Tudo vai depender do seu tempo disponível.

COOKIES

Com a mesma massa resolvi fazer cookies, então acrescentei a receita 50 ml. de óleo de canola, mais 2 ovos e 50 g de açúcar.
Misture bem e coloque às colheradas na forma. Asse e passe no açúcar da mesma forma que as bolachinhas.

BOLACHINHAS DE SOFIA

Qual avó que não é "babona" né? Eu sou. 
Recentemente minha neta estava em casa e eu tinha prometido à ela que faríamos bolachinhas. 
Foram horas deliciosas e as bolachinhas ficaram mais deliciosas ainda. 
A receita super fácil e muito nutritiva. 







INGREDIENTES
2 xic. (chá) de farinha de trigo
2 xic. (chá) Vitalon 6 cereais (é um tipo de Neston ou Farinha Láctea)
1 xic. (chá) de aveia em flocos finos
2 xic. (chá) de açúcar
3 colh. (sopa) cheias de semente de chia
1 pitada de sal
2 ovos
250/300 g de manteiga ou margarina sem sal

1 xic. (chá) de açúcar

MODO DE FAZER

Unte somente o fundo de assadeiras com manteiga.

Numa vasilha, peneire a farinha, junte o Vitalon, a aveia, a semente de chia, o açúcar e o sal e misture bem.
Faça uma cavidade no centro e coloque os ovos e 250 g. da manteiga. Vá amassando tudo até que a massa fique uniforme, se achar que ainda está "seca", acrescente o restante da manteiga.





Fala bolinhas, coloque na forma e dê uma leve achatada com o dedo.
Ou faça cordões pequenos e curve para que fiquem em formato de meia lua.

O boneco de neve foi Sofia quem quis fazer, Faça duas bolinhas, uma maior que a outra. Coloque na forma, a maior é o corpo e a menor a cabeça. Faça um cordãozinho e molde o chapéu. E outros dois para fazer os bracinhos.


Asse as bolachinhas em forno quente, pré aquecido a 180 graus por 5 minutos ou até que fiquem coradas.

Retire ainda quente da assadeira e passe no açúcar.
Espere esfriar e guarde em recipiente bem fechado.

OBSERVAÇÕES: 

Sobre o Vitalon - é um alimento a base de cereais, sem lactose para reforçar alimentação infantil, para preparo de mingaus e tem um preço bem acessível.
Se você tiver Neston em casa pode fazer com ele.
A Farinha Láctea também pode ser usada no preparo da bolachinha, mas vai prevalecer o sabor dela. Fica tão boa quanto...






Açúcar - pode ser substituído por açúcar mascavo ou demerara.