PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - COUVE-FLOR

A couve-flor é uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à espécie Brassica oleracea (das couves), assim como o repolho e o brócolis.

É indicada para pessoas que buscam manter uma dieta saudável e equilibrada, pois tem poucas calorias e ainda por cima é de fácil digestão.

Não possui restrição e é indicada para todas as idades.

Ela é rica em vitaminas A, B, C, Cálcio, Fósforo, Ferro, Sódio, Cloro, Potássio, Enxofre e suas folhas ainda são ricas em vitaminas C e Magnésio.

A couve-flor é de fácil digestão, é neutralizante da acidez estomacal, é fortificante, mineralizante e indicada em casos de fraqueza geral, convalescença e no combate à prisão de ventre.

Combina com inúmeros pratos, pode ser consumida crua ou cozida.  A fritura tira um pouco de suas propriedades nutricionais.

Pode ser usada nos mais variados pratos, desde entradas, saladas, pratos principais e acompanhamentos.

Vejam só quantos benefícios esta hortaliça tão gostosa traz para nossa saúde.

Aumento da função imune

Proteção contra doenças cardíacas

Retardar o envelhecimento

Reparo do DNA e Proteção

Alívio da Doença Cardiovascular

Alívio da Hipertensão (Alta Pressão Sanguínea)

Proteção de Alzheimer

Proteção Osteoporose

Proteção antioxidante

Prevenção de crises de epilepsia

Prevenção de Alopecia (Ponto calvície)

CURIOSIDADES

Provavelmente, a couve-flor é originária de uma couve selvagem, com origem na antiga Ásia Menor. Pelo menos é a planta que mais se assemelhou à couve do que outros vegetais.

Ela passou por muitas transformações e reapareceu na região do Mediterrâneo, onde tem sido uma importante leguminosa na Turquia e Itália, pelo menos desde 600 AC.

Ganhou popularidade na França em meados do século XVI e posteriormente foi cultivada no Norte da Europa e Ilhas Britânicas.

Hoje em dia seu cultivo é fácil, pois se adapta bem a qualquer tipo de solo precisando apenas de pequenas correções.

Saiba comprar:

Escolha sempre a couve-flor que tenha a cor vibrante, com o conjunto de flores firmemente agrupado. Dê preferência as que ainda estiverem com as folhas.

Não compre aquelas que estão já com manchas pretas ou as flores caindo com facilidade ao toque.

E deve ser consumida logo, ela estraga com facilidade.

No preparo, tome cuidado para não cozinhar demais.

Veja neste Blog receitas feitas com Couve-flor: 

Sopa de Couve-flor, uma receita apresentada no programa Forno Fogão e Cia em 1989, mas que continua super atual.

SOPA DE COUVE FLOR

Uma sopinha quando o dia está mais friozinho sempre vai bem. Se for fácil de preparar e ainda deliciosa, melhor ainda. 

Esta receita é assim, vapt... vupt...

Provavelmente devia estar frio quando apresentei esta receita no programa Forno Fogão e Cia em 1989. 

Ingredientes

½ couve flor grande ou 1 pequena

2 colh (sopa) de manteiga

2 colh (sopa) de farinha de trigo

½ l de leite

1 cubinho de caldo de legumes

Sal a gosto

Noz moscada

Modo de fazer:

Coloque a couve flor em uma panela, cubra com água e leve para cozinhar no fogo baixo até que amoleça, aproximadamente 15 minutos.

Escorra e reserve a água.

Liquidifique a couve flor com um pouco da água do cozimento.

Numa panela, coloque a manteiga e deixe dourar, coloque então a farinha e mexa até que fique uma pasta, vá acrescentando o leite aos poucos, sem parar de mexer.

Acrescente o purê de couve flor e se necessário, vá acrescentando o restante da água do cozimento.

Coloque o cubinho de caldo de legumes, acerte o sal e coloque a noz moscada.

DICAS

Sirva acompanhada de croutons.

Polvilhe queijo parmesão ou ementhal quando for servir.

Polvilhe salsinha ou cebolinha, além de dar um contraste combina muito bem com esta sopinha.

Esta receita, serve de base para diversas outras sopas cremosas, substituindo a couve flor por outro legume como cenoura e alho poró. 

Veja informações super legais sobre a couve flor na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - COUVE FLOR.

COMO CONSERVAR O QUEIJO BRANCO POR MAIS TEMPO

É fantástico como cada pessoa descobre e aprende coisas novas no dia a dia.
A troca de informações é fundamental para isso.
É o que acontece nas escolas (ou deveria acontecer), uma ou mais pessoas com "sabedoria" ensinam o que sabem para pessoas que "querem" aprender. Mas não quero falar sobre escolas.

Hoje eu quero falar é de um truque sensacional para conservar por mais tempo seu queijo branco com sabor.

O queijo branco é bem perecível, e se você compra um queijo maior ou pedaço maior e ele não for consumido logo, ele vai amarelando e amargando e muitas vezes não é aproveitado até o final.
Bom, uma das minhas dicas é não comprar um pedaço maior do que o que vai consumir durante a semana, só isto já evita a perda desnecessária.

Há muitos anos atrás (e pode colocar muitos nisso...) uma amiga querida, a Kinga, me ensinou um truque que com certeza já vinha passando de geração em geração na sua família, de como conservar melhor o queijo branco.
Desde então, nunca mais perdi um só pedacinho de queijo e ele fica "fresquinho" até o final.

O truque é: coloque seu pedaço de queijo num recipiente que possa ser tampado, coloque sal e cubra com água.

Pronto.
Quando for servir, retire desta água. Depois de consumir, volte para esta água com sal e guarde na geladeira.

Alíás esse é um dos truques mais antigos para se conservar alimentos.
Antigamente não havia geladeira e as pessoas usavam esse truque para conservar alguns alimentos.
A manteiga também era conservada assim.
A salmoura é exatamente isto, os alimentos são imersos em água e sal.
As conservas são feitas assim.
O sal também é usado para desidatrar e conservar inúmeros alimentos como carnes (carne de sol, carne seca) e peixes (bacalhau e arenque).

Mas o fato é que mesmo sabendo disso, as vezes não sabemos direito como aplicar esse método.

Algumas marcas de queijo branco, nem sempre são tão firmes e quando ficam na águam podem querer amolecer. Se perceber que isto pode acontecer com seu queijo é só não colocá-lo na água por um ou dois dias. Neste caso, passe apenas uma fina camada de sal sobre ele e nas laterais.

Outra coisa que eu faço, quando a água fica bem turva, eu troco esta água. Não haveria necessidade, mas eu prefiro.

Neste Blog tenho uma página que fala da PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - QUEIJOS, veja mais informações sobre os queijos lá.

TORTA DE RICOTA COM GOIABADA

Essa torta é quase um Cheesecake, mas não é... mas é tão deliciosa quanto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

200 g bolacha tipo maisena ou ao leite

100 g de manteiga ou margarina

3 ovos

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

500 g de ricota

1 colh. (sopa) de amido de milho

1 colh. (sopa) de óleo

1 colh. (café) de essência de baunilha

100 g goiabada

 

Modo de fazer:

Massa:

Triture o biscoito no liquidificador ou no multiprocessador, misture com a manteiga e forre o fundo de uma forma redonda que solta o fundo e as laterais com esta massa. Reserve.

Recheio:

Coloque no copo do liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite, a ricota, o amido de milho, o óleo e a essência de baunilha.

Liquidifique até que a mistura fique homogênea e bem cremosa.

Corte a goiabada em pequenos cubos e espalhe-os sobre a massa reservada.

Despeje a mistura de ricota sobre a goiabada e leve para assar em forno quente, pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

 

ANIVERSÁRIO

Hoje é aniversário da minha filha... e é um dia muito especial não só para ela como para mim também. 

Impossível não voltar no tempo e lembrar do dia em que ela nasceu. 

É uma delícia... 

Eu desejo sempre mais amor, mais felicidade, mais proteção, mais alegrias, muito sucesso, prosperidade e sabedoria. 

Que Deus continue sempre iluminando seu caminho.

Te amo Pri. 

BOLACHINHAS DE LIMÃO - PETIT FOUR DE LIMÃO

Esta receita também foi ao ar no programa Forno Fogão e Cia no ano de 1989 quando meu programa ainda era na sexta feira.

Como sempre, é uma receita gostosa e muito fácil de ser preparada.

Ingredientes

300 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

200 g de manteiga

1 colh. (café) de essência de limão

Casca ralada de 1 limão

1 gema

Modo de fazer

Peneire a farinha, acrescente o açúcar, faça uma cavidade no centro e coloque ai a manteiga em pedacinhos, a gema, o suco de limão ou a essência e a casca do limão ralada.

Amasse rapidamente.

Forme rolinhos, corte com a faca. Com um garfo, faça uma pequena pressão sobre as bolachinhas.

Coloque-as em assadeira untada com manteiga.

Asse por 6 a 7 minutos.

Retire do forno e passe-as no açúcar misturado com  açúcar de baunilha.

DICAS:

Caso ao amassar a massa ela fique um pouco pegajosa, não acrescente mais farinha, embale com filme de pvc e leve para a geladeira por meia hora.

Só o calor da mão já é suficiente para deixar a massa bem mole, com este calor então.

Agora, se depois de tirar da geladeira, a massa ainda estiver grudando, ai sim, pode colocar um pouco mais de farinha de trigo. 

Outros formatos - esta massa é muito versátil e você poderá fazê-la em diversos outros formatos. E se tiver maquina de bolachinha também poderá usá-la. 

BOLO DE FUBÁ SIMPLIFICADO

Pense em uma receita simples, mas simples mesmo e muito fácil e o resultado um bolo fofo e muito gostoso......

É este. Esta receita também foi ao ar no Programa Forno Fogão e cia em 1989 quando eu ainda apresentava o programa as sextas feiras.

Foi minha sogra quem me passou esta receita, ela também gostava de receitas práticas e fáceis.

Ingredientes:

1 xic de óleo

2 xic de açúcar

2 xic de leite

2 xic de fubá

3 ovos

1 colh (sopa) de fermento

Modo de fazer:

Coloque o óleo, o açúcar, o leite e o fubá numa panela e cozinhe em fogo lento até que engrosse. Tire do fogo e deixe esfriar.

Bata as claras em ponto de neve com uma pitadinha de sal e reserve.

Transfira a massa cozida e fria para a tigela da batedeira, junte as gemas e quando a mistura estiver uniforme coloque o fermento. Desligue e misture as claras batidas em neve delicadamente.

Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada ou polvilhada com fubá, asse até que fique dourado ou ao espetar o palito este saia sequinho.

Pulverize um pouco de açúcar com canela ou só açúcar quando sair do forno. 

PÃO DE MEL DE BANDEJA - HONIGBROT

Uma receita de pão de mel bem fácil e bem tradicional. Bem antiga, mas super atual. 

Muito versátil, depois de assado, o pão de mel pode ser cortado em quadradinhos, pode ser cortado redondinho, pode ser recheado ou não, pode levar cobertura de chocolate ou de limão.... 

Esta receita também foi ao ar no Programa Forno Fogão e Cia no ano de 1989.

Ingredientes:

250 g de mel

200 g de açúcar

65 g de manteiga

125 ml de cerveja preta (Malzbier)

1 ovo

½ colh. (chá) de cravo em pó

1 colh (chá) de canela em pó

2 colh (sopa) de rum

1 colh. (café) de essência de limão

1 colh. (café) de essência de amêndoas

500 g de farinha de trigo

1 colh. (sopa) de fermento em pó

Numa panela, coloque o mel, o açúcar, a manteiga e a cerveja preta. Leve ao fogo brando ou ao banho maria e mexa até que aqueça, sem deixar ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque o restante dos ingredientes. Bata rapidamente ou mexa bem com a colher de paul .

Coloque a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada.

Leve para assar por 20 minutos.

Retire do forno e espalhe a cobertura.

Deixe esfriar.

Cobertura:

100 g de açúcar de confeiteiro

2 colh. (sopa) de água

Misture o açúcar de confeiteiro peneirado coma água quente, espalhe sobre o pão de mel e deixe secar.

Para confeitar como o da foto principal, deixe já pronto amêndoas sem a pele e cortadas ao meio, cerejas bem escorridas e cortadas ao meio, algumas nozes trituradas grosseiramente, tirinhas de cidra cortadas fininhas ou até mesmo confeitos coloridos. 

Assim que espalhar a cobertura, corte os pedaços e enfeite cada um, deixe secar antes de retirar da forma.

Este pão de mel também pode ser finalizado com banho de chocolate de sua preferência. 

CURIOSIDADE:

Fiz a receita recentemente para postar para vocês e tirar as fotos e coincidentemente o aniversário de minha neta Sofia estava se aproximando, e este ano ela escolheu como tema Urso Panda. 

Aproveitei que esta massa é bem versátil e recortei em formato redondo

Recheei com brigadeiro e fiz a cobertura de limão. E fiz a carinha de Panda com fondant de chocolate. Depois de secos embalei. 

 E esqueci de tirar fotos deles depois de embalados...... sorry.

DICAS: 

Especiarias: 

Se você vai fazer sempre pão de mel ou bolachinhas, deixe a mistura de especiarias prontas, misturando a canela com demais especiarias do seu gosto. 

Mel: eu prefiro usar um mel de boa qualidade, na falta dele até pode ser usado Glucose de Milho (karo), mas o sabor e textura ficam diferentes.  

Saiba mais sobre o mel na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - MEL.

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - BERINJELA

É um legume muito versátil. Usado em diversos pratos e por várias culturas diferentes.

Muito nutritivo e ainda por cima, contribui para a diminuição do colesterol, ajuda a reduzir a ação das gorduras sobre o fígado, ajuda quem tem diabetes e possui outros benefícios para a saúde.

Historiadores acreditam que a berinjela é originária da Índia. Também existem relatos que no século V, ela já era utilizada na China e o mais provável é que seja mesmo originária do Sudeste Asiático, devido a grande quantidade de espécies encontradas ali.

A berinjela chegou à Europa quando os Mouros invadiram a Espanha no século VIII, e nas Américas, foi trazida pelos colonizadores Portugueses e Espanhóis.

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS:

A berinjela é composta por vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B2 e B5), vitamina C, Vitamina K e minerais (cálcio, fósforo, potássio e magnésio)e fibra solúvel. Apresenta pouca caloria. Cada 100 gramas do vegetal cru tem cerca de 26 Kcal. E por este motivo, uma excelente opção para quem quer eliminar peso ou diminuir o colesterol.

PROPRIEDADES MEDICINAIS:

A berinjela tem propriedades capazes de reduzir o colesterol, especialmente o LDL (colesterol ruim), diminuir a pressão sanguínea, é recomendada para casos de artrite, diabetes e inflamações da pele em geral.

É digestiva, nutritiva e laxante, indicada inclusive em casos sde desnutrição e prisão de ventre.

O suco de berinjela batido com laranja é muito consumido por quem quer reduzir medidas (1/4 de berinjela com suco de 2 laranjas). Eu já fiz este suco e não fica gostoso, mas quando você acrescenta um pedaço a sucos de mais frutas o sabor fica mais agradável.

Outra forma muito usada é o chá de berinjela (cozinhar fatias de berinjela, coar, juntar suco de um limão e consumir durante o dia). Também não é gostoso, mas dá para se acostumar com ele, o limão disfarça bem o gosto.

Outro estudo que vem sendo realizado que dietas ricas em berinjela apresentam efeito hipoglicêmico e uma melhora a tolerância à glicose contribuindo para o retardamento de absorção da glicose.

NA HORA DE COMPRAR:

Como todo legume, só deve ser comprado aquele com boa aparência, casca lisa e brilhante, com consistência firme e cor uniforme.

Preste também atenção se não tem pequenos furos na casca. Se tiver não compre, tem moradores indesejáveis lá dentro.

Nesta pesquisa que fiz para saber mais sobre a berinjela, descobri uma receita de suco de berinjela com maçã, na matéria é dito que a junção destas duas frutas é muito poderosa.

Só um detalhe, como os demais sucos, este também deve ser consumido assim que processado.  E normalmente deve ser ingerido em jejum.

Na verdade o bom mesmo é conversar com uma nutricionista a respeito e ela vai lhe dizer o que é realmente bom e o que não é.

Receitas neste Blog que usam a BERINJELA:

Caponata.

CAPONATA

Um prato com mil e uma maneiras de ser servido, pode ser guardado por muito tempo em geladeira.

Todas as receitas de Caponata são maravilhosas, a minha para variar é muito prática e agrada a Gregos e Troianos e até Sicilianos ou Catalões gostam.

E mais um detalhe, a minha é assada, fácil, fácil.

A minha Caponata:

Ingredientes:

2 beringelas médias cortadas em palito

1 pimentão vermelho, cortados em fatias

2 abobrinhas , cortadas em palito

2 cebolas, cortadas em meias rodelas

6 a 7 dentes de alho, picados ou espremidos

2 colh (sopa) de orégano

Sal e pimenta do reino a gosto

3 folhas de louro

1/2 xicara (chá) de vinagre de maçã ou de vinho

1 xicara (chá) de azeite de oliva

½ xicara (chá) de água

Modo de fazer:

Vá cortando os legumes e colocando-os em uma assadeira grande, pela ordem descrita acima.

Depois misture bem.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180 e deixe assar por aproximadamente 1 hora.

Neste tempo, de vez em quando levante o papel alumínio e misture os ingredientes novamente.

Pode ser consumida quente, fria, como acompanhamento, como lanche, como recheio de sanduiche e pizza, como antepasto, enfim....

Pode ser guardada na geladeira em recipiente de vidro bem vedado por 15 dias.

DICAS:

Beringela : eu corto a berinjela em três partes iguais, coloco cada pedaço “em pé” e corto fatias, sem soltar, viro e fatio novamente. Pronto, tirinhas palito feitas.

Abobrinha: corto da mesma maneira que a berinjela.

Pimentão: gosto de usar o vermelho tanto pelo sabor como pelo contraste, mas se quiser, pode usar o verde ou o amarelo ou até uma combinação dos três. Só lembrando que o sabor que deve prevalecer é o da berinjela.

A Caponata é um prato super versátil e você poderá acrescentar outros ingredientes do seu agrado, e cortá-los de outra maneira se preferir.

Em cubinhos também fica muito bom.

Tradicionalmente a receita leva açúcar, eu não coloco porque prefiro assim como faço, o pimentão vermelho já é bem adocicado.

CURIOSIDADES:

A Caponata é um prato originalmente Italiano, a base é a berinjela, que vai em maior quantidade que outros ingredientes. Dizem que vem da Sicilia.

Mas, algumas pessoas também afirmam que sua origem é Espanhola, pois era um prato servido nos navios conhecido como “capón de galera” pois como leva vinagre na sua composição, era um alimento que não estragava nos navios.

Um historiador de culinária mediterrânea  chamado Clifford A. Wright, diz que a Caponata nasceu na Catalunha. Outro historiador chamado Pino Correnti também acredita que seja originária da palavra Catalã Caponada que significa “algo relacionado às videiras”.

Giuseppe Coria, autor de vários livros da cozinha Siciliana acredita que o nome do prato teve origem na palavra latina caupo que quer dizer taverna, onde a cauponae (comida de boteco para viajantes) era servida. Esta última versão a meu ver é a mais coerente.

Mas o fato é que o prato é  maravilhoso e dependendo da região onde é feito tem um ingrediente que o difere.

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - BERINGELA

Saiba mais sobre a Beringela acessando a página acima. 

BOLO FÁCIL DE LIMÃO

Receitinha fácil e muito gostosa...

Ingredientes:

250 g de margarina ou manteiga

2 copos (americanos) de açúcar

5 ovos

2 copos (americanos) de farinha de trigo

1 colh. (chá) de fermento em pó

Raspas de 1 limão

1 caixa de creme de leite (200g)

Calda de limão

½ copo (americano) de água

½ copo americano de açúcar

Suco de 2 limões

Raspa de 1 limão

Modo de fazer:

Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até que fique bem cremoso.

Sem desligar a batedeira, vá acrescentando os ovos inteiros, um a um. Intercale com um pouco da farinha peneirada.

Diminua a velocidade, coloque as raspas de limão, o restante da farinha, o fermento e o creme de leite.

Espalhe a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno quente, pré aquecido a 180 graus, por 30/35 minutos ou até que o bolo fique dourado.

Enquanto isto prepare a calda, colocando em uma panelinha a água, o açúcar e o suco de limão, deixe ferver por uns 3 minutos, desligue e acrescente a casca de limão.

Retire do forno e despeje a calda de limão e deixe esfriar.

DICAS:

Se quiser variar o sabor substitua o limão por laranja ou tangerina.

Forma: este bolo também pode ser assado na forma de buraco no meio. Fica lindo.

Quer saber as propriedades do limão? Então vá na pagina Propriedade dos Alimentos - Limão.