2015

Estamos bem pertinho para começarmos um novo ano.
Cheio de esperanças como sempre.
Meu desejo para todos, é que estas esperanças se multipliquem, se realizem.
E quando por algum motivo, esta esperança quiser fugir de você, agarre-a, convença-a que ela te merece e você à ela.
Parece fácil falar, e é, mas não é impossível realizar.
Não deixe que nada nem ninguém acabe com seus sonhos, mesmo que eles pareçam distantes, mesmo que você esteja tão ferido que não consiga ver a luz que existe na sua frente.
Não deixe de ter fé nunca, não deixe de acreditar nunca.
Use as boas energias a seu favor.
E quanto a famosa lista, faça-a se isto te fizer bem, ou não a faça, porque na verdade, você já sabe muito bem tudo o que quer para você neste ano de 2015.

CALDINHO DE CENOURA E GENGIBRE

Pense num caldinho gostoso, fácil de fazer é super nutritivo......

Aprendi este caldinho com a Vera, uma amiga que o preparou como entrada num dia que fomos almoçar lá! Me acabei de tanto tomar o caldinho que quase não coube a comida.....

Com certeza essa foi mais uma das receitinhas que ela trouxe da França! 

Ingredientes:

2 cenouras médias ou uma grande

1 cebola média

1 tomate

1 pedaço de gengibre

2 cubinhos de caldo de legumes

1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Coloque 1 litro de água numa panela, coloque a cenoura cortada em rodelas grandes, a cebola em pedaços grandes o gengibre e o tomate. Quando levantar fervura coloque os cubinhos de caldo de legumes e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos.

Desligue, passe os legumes para o o liquidificador com um pouco do caldo. Junte o creme de leite, bata e volte tudo para a panela para aquecer.

E delicie-se.

BOLO DE BANANA DA TIA KA

Minha prima fazia faculdade de Assistência Social e vira e mexe ela aparecia com receitas práticas, fáceis de baixo custo e muito, mas muito gostosas. 
Este bolo de banana sem farinha de trigo é uma delas. 
Fácil e delicioso. 

Passei esta receita no Programa Forno Fogão e Cia no ano de 1989. E foi um sucesso. 

INGREDIENTES

3 ovos

2 xic. (chá) de açúcar

2 xic. (chá) de farinha de rosca

1 xic. (café) de óleo

5 a 6 bananas nanicas

1 colh. (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Amasse as bananas com o garfo.

Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira, ligue e bata tudo até que fique homogêneo.

Coloque a massa em forma de buraco no meio, untada e polvilhada com farinha de rosca.

Desenforme morno e polvilhe com açúcar e canela enquanto ainda estiver quentinho.

DICAS

Forma: se preferir, pode assar o bolo em assadeira retangular untada e polvilhada da mesma forma.  A diferença é que o açúcar com canela pode ser polvilhado assim que o bolo sair do forno.

Farinha de Rosca tem glúten - atenção pessoal, a farinha de rosca normalmente é um sub produto derivado de pão feito com farinha de trigo normal. Normalmente ele é feito da sobra do pão francês, portanto, se você não pode comer glúten, certifique-se de preparar ou comprar uma farinha de rosca sem glúten. 

Saiba mais sobre a banana na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - BANANA

MAIS COMIDA QUE TAMBÉM É DECORAÇÃO

São tantas idéias lindas que nem sei por onde começar. 

Eu adoro aproveitar a idéias das pessoas que são criativas. 

Então vou começar por estas ai ao lado. 

Patê de ricota. 

Muito, muito fácil. 

Um patê de ricota temperado e firme, galhos de dill (endro)fresco, e azeitona ou uma fruta para o detalhe da guirlanda. 

Faça o patê, enforme numa vasilha redonda e desenforme sobre o prato de servir. 

Disponha as fatias de pão na volta. 

Sobre o patê coloque o galho de dill e decore com a azeitona ou outra fruta vermelha.

Aqui me parece aquele patê de queijo que leva gelatina e creme de leite, damascos e o vermelho está parecendo cereja em conserva e para os detalhes: pimentão verde.
Faça o patê de queijo e coloque-o em forma com formato de árvore, depois de firme, desenforme sobre o prato de servir.
decore com os damascos e as cerejas cortadas ao meio.
Recorte a estrela do pimentão verde e faça o tronco da árvore com o pimentão verde.
Sirva com bolachinhas salgadas ao lado.

Guirlanda de salsincha..
Não tenho certeza absoluta, mas está me parecendo aquele pãozinho que a gente faz enrolando a salsicha e assando e que foram dispostos como um circulo.
O laço pode ser pimentão vermelho.
Linda essa idéia e prática. Amei.

Essa guirlanda ficou linda, Só não tenho certeza do que são os galhos, mas podemos usar salsinha crespa, talos de cenoura, galhos frescos de alecrim que é o que esta me parecendo ser o da foto.
Azeitonas verdes, pretas e vermelhas e muzzarela de bufala.
Coloque as azeitonas e a muzarrela como decoração da guirlanda.
Parabéns para quem criou um arranjo tão simples e lindo.

Essa árvore de queijo ficou demais.
A foto já explica bem, mas você vai precisar de meio limão, um palito de churrasco, folhas verdes para a base da árvore e rodelas de tomate, fatias de queijo e um morando.
Corte o limão ao meio e coloque sobre o prato, espete o palito.
Corte o queijo em fatias e essas fatias em triangulos.
Coloque o verde na base da árvore, no prato em volta do limão.
Vá fazendo as camadas de queijos, desencontrando as pontas e arremate com o morango para esconter o palito.

Guirlanda de brócolis.
Olha que idéia genial.
Num prato redondo coloque as flores de brócolis ligeiramente cozidas e escorridas. Enfeite com pedaços de muzzarela cortados como estrelas, coloque alguns tomatinhos cereja e decore com um laço de tomate.
Ao centro da guirlanda coloque o patê ou molho que acompanhará.

Essa idéia é uma daquelas que você olha e pensa: "porque nunca pensei nisso antes?"... Demais de linda.
Você vai precisar de morangos e chantilly batido.
Corte o bico dos morangos e reserve.
Com o bico de confeitar, coloque o creme batido em ponto de chantilly. Me parece que a cabeça foi feita com um pedaço de banana.
Coloque o bico do morando e faça mas um pompom de chantilly para parecer o gorro do papai noel.

Kiwi e framboesa. Só, e olha que idéia linda.
Sobre o prato de servir coloque fatias de kiwi cortadas com cortador de bolachas em forma de flor.
No centro coloque uma franboeza

COMIDA E DECORAÇÃO

Preparar pratos deliciosos e ainda por cima decorar a mesa? Pode ser muito fácil, basta um pouquinho de imaginação.
Vamos começar com a primeira árvore lá de cima e depois vou indo em sentido horário:

Me parece que esta foi feita com frutas, mas pode ser feita com legumes também, então vamos as duas opções:
Frutas:
Melão, cereja e abacaxi, uva preta ou jabuticaba.
Neste caso usaram uma forma de alumínio já no formato, mas você pode fazer um contorno num prato com linha e depois retirar.
Os pedaços de melão foram dispostos como se fossem as camadas da árvore. As cerejas foram colocadas como se fossem os enfeites em formato de cordão, o abacaxi como estrela da ponta e fazendo o tronco temos uva ou jabuticaba

Legumes:
Pepino, tomate cereja, abacaxi e azeitonas pretas.
Colocar os pepinos como camadas da árvore, os tomates cereja formando o cordão que enfeita a árvore, o abacaxi formando a estrela da ponta e as azeitonas formando o tronco.

Esta é toda feita de frutas, como a bandeja foi forrada com papel alumínio, você poderá riscar o contorno no próprio papel, bem de leve.
Nesta árvore temos:
Maçã verde, framboesa, mirtilo, uvas verdes.Maçã vermelha.
Corte as maçãs em fatias mantendo a casca e passe-as no suco do limão para que não escureçam.
No centro da árvore disponha as uvas verdes, depois os mirtilos (use uvas pretas caso não encontre os mirtilos que também são mais caros) e por último coloque as framboezas.
Faça o tronco da árvore com 1/4 da maçã vermelha e dê o acabamento com uvas verdes.
Prepare um molho de baunilha para acompanhar à parte....

Essa também é feita de frutas e está muito linda.
Você vai precisar comprar um cone de isopor em papelaria ou loja que vende artigos para festas.
Forre este cone com papel alumínio ou filme de pvc.
Palitos, Melão amarelo, morango, mexerica ou laranja, kiwi, uva preta, uva verde e raminhos de hortelã.
Corte os kiwis em rodelas, limpe os morangos, corte a laranja ou mexerica em gomos e retire a semente. Corte a estrela do melão e corte alguns cubos de melão.
Espete as frutas no palito e vá encaixando na árvore, deixe os morangos por último.
Dê o acabamento no prato com as folhas de hortelã.

Essa é de legumes. E acompanha um patê ou molhinho... charmosa demais.
Você vai precisar de brócolis, tomate cereja, fatias de pimentão amarelo, sticks salgados (aquela bolachinha salgadinha que vem em saquinho).
Cozinhe rapidamente o brócolis, sem deixar que amoleça.
Coloque as flores de brócolis formando o corpo da árvore, os tomates cereja como os enfeites e as fatias de pimentão amarelo fazendo o acabamento superior da árvore.
Coloque os sticks salgados como se fossem o tronco da árvore.

Essa é feita de queijos, olha que idéia genial para decorar a mesa.
Você vai precisar de queijos variados (gorgonzola, parmesão, ementhal, gouda, bola e qualquer outro de sua preferência. Tomate cereja e talvez salsinha para fazer a base da árvore.
Como a foto não está muito nítida, não consigo saber o que foi usado para a base da árvore, mas minha sugestão é usar salsinha que vai dar um efeito bem legal.
Corte o queijo em cubos, começe colocando os da base da árvore, depois a salsinha, o tomate cereja e vá repetindo afunilando até chegar ao topo da árvore que nesta recebeu uma bola de patê com um desenho de estrela.











Saiba mais sobre os queijos na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - QUEIJOS.

DEZEMBRO DE 2014

Esse ano passou voando, passou mais rápido que 2013, que 2012.... que todos os anteriores..... 

O Blog cresceu, tem mais receitas, mais dicas e mais receitas da época do programa Forno Fogão e Cia, mais lembranças e  também aumentei o número de Blogs.
Além do Blog  Culinária Miriam Keller, tenho o Blog RECEITAS E DICAS DE PRISCILA PRISCO (prisprisco.blogspot.com).
Os "bate papo" deste blog viraram um Blog também: EM SINTONIA COM MIRIAM KELLER (emsintoniacommiriamkeller.blogspot.com), onde trato de diversos assuntos que não precisam estar diretamente ligados a culinária.
E o mais novinho é o MK PÃES ARTESANAIS (mkpaesartesanais.blogstpot.com) que também tem uma página no Facebook que é a www.facebook.com/mkpaes, que foi criada principalmente para quem mora aqui na região de Vinhedo.

Ou seja, é bastante trabalho, que eu adoro.
Gosto de todos eles e gostaria de poder escrever todos os dias, minha cabeça "ferve" de assuntos e receitas interessantes, espero que em 2015 eu possa me dedicar um pouco mais a estes Blogs.

Mas o fato é, dezembro chegou, veio sequinho, com menos chuva que o previsto, mas pelo menos chegou trazendo um pouquinho de água do céu.
Nós estamos sendo obrigados a nos acostumar com novas regras sobre o uso (e desuso) da água. Acho que isto vai ficar para sempre em nossos hábitos, pelo menos até que outras formas de captação de água sejam colocadas em uso.

Mas a gente se adapta, fomos criados assim, para nos adaptarmos e para criarmos novos meios de viver.
Como tudo na vida. Esta falta de água vai nos servir de lição, assim como todas as outras coisas que cada um de nós passou e ainda está passando ao longo deste ano.
O que não podemos deixar de fazer nunca, é semear... agradecer... olhar para frente... acreditar...

Eu espero que este final de ano seja bem legal ainda para todo mundo e pretendo ainda colocar bastante "gostosuras" por aqui.
Beijos.

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - FEIJÃO

*Dez entre dez brasileiros preferem feijão do feijão.*

Ele pertence à nossa cultura de norte a sul do pais.

O feijão possui nutrientes essenciais como vitaminas (a maior parte do complexo B), ferro, cálcio e proteínas, em quantidades que podem até substituir os produtos animais.

O ferro contido no feijão ajuda na recuperação de anemias, a fibra da casca do feijão ajuda a regular o funcionamento do intestino e o cálcio ajuda na recuperação da osteoporose.

O feijão é um alimento fácil de ser encontrado e seu custo benefício ainda compensa.

Mais benefícios do feijão:

Ele fornece boas doses de magnésio (que é por natureza, um bloqueador do canal do cálcio), ele possibilita que as veias e as artérias possam relaxar, melhorando assim o fluxo de sangue, nutrientes e oxigênio no corpo.

O feijão é rico em fibras insolúveis, que ajudam a prevenir doenças digestivas, câncer de cólon e reduzem a possibilidade de distúrbios cardiovasculares.

Ele também é rico em fibras solúveis, que ajudam a estabilizar o nível de açúcar existente no sangue, diminuindo o risco de diabetes.

Por conter uma quantidade consideravelmente grande de ferro, o feijão aumenta a energia do corpo.

Também oferece boas quantidades de tiamina (vitamina B1), que é fundamental para células do cérebro, sendo assim, importante na prevenção da memória.

As proteínas encontradas no feijão são comparáveis a proteínas existentes na carne vermelha ou no leite.

FEIJÃO FRADINHO

O feijão fradinho sempre foi  mais conhecido por ser um dos ingredientes principais no preparo do acarajé e do baião de dois.

Seu nome científico é vigna unguiculata, mas também é conhecido como feijão caupi ou feijão de corda. É rico em fibras e tem uma proteína capaz de reverter a deposição de gordura no fígado.

Mas ele é um feijão que combina muito bem em saladas e diversos outros pratos.

O feijão fradinho possui apenas 27 calorias por colher de sopa e contém proteína, vitamina K, ácido fólico, colina, cálcio, magnésio, potássio e manganês.

E o feijão fradinho também ajuda a baixar o colesterol.

História

O feijão fradinho veio da África e chegou ao Brasil no porão das caravelas. Foi trazido pelos colonizadores portugueses e espanhóis. Desembarcado na Bahia, foi ganhando o nordeste e o norte do Brasil.

Veja receitas neste Blog feitas com Feijão Fradinho: 

Salada de Feijão Fradinho.

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - TAPIOCA

TAPIOCA

A Tapioca vem conquistando a todos nós aqui do Sul e Sudeste do Brasil, veio nos conquistando aos poucos com sua versatilidade e a infinidade de cominações de recheios doces e salgados, chegando até a substituir pastéis, pizzas e outras iguarias deliciosas mas um pouco mais calóricas.

Agora ela entrou na moda também por ser um produto livre de glúten e que também pode ser consumido por diabéticos.

E outro detalhe, ela é muito fácil e rápida de ser preparada.

A tapioca também é conhecida como beiju, sua origem é indígena e é preparada com a fécula extraída da mandioca.

É conhecida por diversos nomes, como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho ou polvilho doce.

Quando é polvilhada sobre uma chapa quente ou frigideira, coagula-se e vira um tipo de  panqueca ou crepe bem sequinho.

O nome tapioca é derivado da palavra tipi’óka, que significa coágulo em Tupi, e pode referir-se tanto ao produto obtido da fécula quanto ao prato feito a partir dele.

BENEFÍCIOS DA TAPIOCA:

Sabe-se que a tapioca pode ser mais saudável que o pão por ser livre de glúten. O que não quer dizer que ela pode ser comida em grande quantidade, pois cada 50 gramas da massa tem 70 calorias.

Ela pode ser consumida por diabéticos também.

CURIOSIDADES:

Os povos tupi-guaranis que ocupavam a faixa litorânea leste do território brasileiro desde o sul até o norte, foram os responsáveis pelo domínio comestível da mandioca, que era produzida sob o sistema da agricultura de subsistência e era a base da alimentação no Brasil até a chegada dos Portugueses.

Após os primeiros anos do descobrimento do Brasil, os colonizadores portugueses descobriram que a tapioca servia como substituto do pão.

Além de ter se espalhado por diversos povos indígenas, também foi base da alimentação dos escravos no Brasil.

Os indígenas brasileiros faziam vários tipos de beiju:

O beiju simples – é um bolo de massa fresca, úmida, passado pela peneira de fibras vegetais (urupema) para formar grumos, que com o calor ficam ligados;

O beiju-ti-canga – feito de massa de mandioca mole e seca ao sol;

O beijuaçu – redondo, feito como o beiju tacinga, mas seco no forno;

O caribé – que é o beijuaçu  posto de molho e reduzido novamente à massa que, quando é acrescida mais água, forma um tipo de mingau;

O beijoca – feito de massa de mandioca, em grumos bem finos.

A partir da tapioca também eram feitas algumas bebidas alcoólicas como o pajuari, o tarubá, o tapiocuí e a tiquira.

Na fabricação do tarubá, os beijus umedecidos são colocados sobre folhas de curumi (Ravenala guaianaense), e estas sobre uma camada de folhas de bananeira estendida sobre uma grade de varas (jirau). Após serem polvilhados, os beijus são recobertos com as folhas de curumi e deixados por três dias, quando começa a escorrer um líquido viscoso, semelhante ao melaço. A massa é dissolvida em água, passada pela peneira e o líquido é deixado repousando.

Após o descanso, a bebida fica pronta.

Hoje em dia temos a facilidade de encontrar tapioca já pré hidratada em supermercados, mas há quem prefira continuar preparando da maneira tradicional.

O que se faz normalmente é colocar o polvilho doce em uma vasilha (um pacote), polvilhar sal sobre ele e despejar 300 ml de água fria. Misturar, deixar descansar e depois passar por uma peneira para soltar.

Assistindo ao programa MAIS VOCÊ esta semana, vi um chef preparando tapioca de várias formas e uma dica muito legal que ele passou e que ainda não experimentei, mas vou em breve, foi a de substituir a água por suco de beterraba crua coado, ou suco de couve coado. Ela fica tão boa quanto a tradicional e ainda mais nutritiva. 

(fonte: Wikipédia)

Receitas neste Blog preparadas com Tapioca: 

Tapioca de Queijo e Tomate

TAPIOCA DE QUEIJO E TOMATE

A TAPIOCA, está conquistando o estômago de todos aqui pelo Sul e Sudeste do país.
No Norte e Nordeste ela já é consumida há muito, muito tempo. 

Eu também me rendi ao sabor deste ingrediente. 
Na verdade já gostava, mas não acertava o ponto para fazer a Tapioca, mas depois que colocaram no mercado a Tapioca pré hidratada, ficou bem mais fácil e agora eu acerto sempre. 


Esta é super fácil e você pode fazer sempre.



Para duas Tapiocas:

Ingredientes: 
2 xic. (chá) de tapioca pré hidratada
2 tomates
100 g de queijo muzarela

Modo de fazer: 
Pique os tomates no tamanho desejado, eu piquei em cubos grandes.
Tempere com sal, orégano e um pouco de pimenta do reino.
Pique a muzarela em cubos pequenos.

Aqueça uma frigideira. Quando ela estiver bem quente, coloque uma xícara da Tapioca pré hidratada e espalhe com uma colher.
Vá sacudindo de leve a frigideira.

Coloque os cubos de queijo sobre a tapioca e quando perceber que ela já esta formando a casquinha embaixo, retire, coloque no prato ainda aberta.
Sobre o queijo, espalhe metade dos tomates e feche a tapioca.

Bom apetite.....

DICAS: 

• Não há necessidade de colocar nenhum tipo de gordura na frigideira. 

• Para saber se a frigideira está aquecida o suficiente, quando achar que ela esta quente, polvilhe só uma pitada de tapioca na frigideira, se os grãos pularem como pipoca ela está na temperatura certa para o preparo da Tapioca. 

• Não ha necessidade de virar a sua tapioca, se ela secar bem de um lado, o outro já estará cozido. Mas caso você prefira virar, não há nenhum problema, pode virar e neste caso coloque o queijo só depois. 

• Queijos - nesta receita usei uma muzarela bem macia, mas você poderá usar o queijo de sua preferência ou até mesmo fazer um mix de queijos. 

• A tapioca pré hidratada que encontro aqui na minha região é essa. Depois que abro o pacote, guardo bem fechado na geladeira, na parte mais baixa. 

Veja na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - TAPIOCA muita coisa interessante.