Este Pão de Mel é delicioso, rende bastante e dura
muito tempo depois de assado.
Quem passou esta receita para
minha avó, foi uma amiga chamada Beate. E por este motivo esta receita leva o nome dela.
Esta receita precisa de dois dias para ser
executada. A massa deve descansar 24 horas antes de ser trabalhada.
Ingredientes:
500 g de açúcar
250 g de mel
100 g de manteiga ou margarina sem sal
1 xic. (chá) de leite
2 colh (chá) de canela em pó
2 colh. (chá) de cravo em pó
2 colh. (sopa)) de chocolate em pó
1 k de farinha de trigo
3 colh. (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 ovos
COBERTURA DE CHOCOLATE
500 g de chocolate ao leite
GLACÊ DE LIMÃO
250 g de açúcar de confeiteiro
Casca ralada de 1 limão
Suco de 1 limão
Modo de fazer:
Em uma panela coloque o açúcar, o mel, a manteiga e o leite
e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que todos os ingredientes tenham
amolecido. NÃO DEIXE FERVER.
Retire do
fogo, junte as especiarias e deixe esfriar.
Numa vasilha, peneire a farinha de trigo, misture o
chocolate em pó e o sal.
Junte o bicarbonato de sódio à mistura reservada, mexa e
despeje no centro da farinha. Coloque os ovos.
Com uma colher de pau, comece misturando do centro para
fora, envolvendo toda a farinha.
Misture até que toda a massa fique uniforme. Cubra com papel
alumínio de deixe descansar até o dia seguinte.
No dia seguinte ou 24 horas depois, a massa vai estar firme e fácil de ser trabalhada.
Pulverize uma superfície com farinha de trigo.
Pegue pequenas porções da massa e abra na espessura de 4 a
5mm, com um rolo.
Corte as figuras desejadas e coloque em assadeira untada com
margarina. (Não precisa polvilhar com farinha de trigo)
Leve para assar em forno quente, pré aquecido a 180/200
Graus C.
Asse até que fique dourado, aproximadamente 15 minutos.
Retire, deixe esfriar.
Cobertura de chocolate
Pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque num
recipiente seco e leve ao micro ondas por 1 minuto. Retire, misture bem até que
fique tudo homogêneo. Faça um esfriamento rápido colocando este recipiente com
o chocolate dentro de uma tigela com água fria.
Pincele os pães de mel com o chocolate, coloque sobre papel
manteiga e leve à geladeira por alguns minutos para que fique firme. Retire,
deixe suar e secar e depois embale com papel celofane.
Claro que se quiser, pode usar chocolate meio amargo, ou somente o amargo, ou ambos misturados. É uma questão de gosto pessoal.
Outra coisa, eu não gosto dos hidrogenados. Uso chocolates de boas marcas como o Nestlé, Garoto ou Lacta.
Glacê de limão
250 g de açúcar de confeiteiro
Casca ralada de 1 limão
Suco de 1 limão
Peneire o açúcar de confeiteiro
Junte a casca de limão ralada e vá juntando o suco de limão
aos poucos e mexendo até obter o ponto desejado.
Pode cobrir os pães de mel com o auxilio de um pincel, ou
com a parte côncava de uma colher de
sopa, ou colocar em saquinho de confeitar feito de papel manteiga e criar
lindos desenhos.
Este glacê branco aceita corantes de alimentos.
DICAS:
- Use cortadores de biscoitos em diversos formatos para fazer
os pães de mel.
- Caso não tenha forminhas, imprima o molde do tamanho
desejado e transfira o desenho para um papelão. Corte a figura, coloque-a sobre
a massa e com o auxilio de uma faca com ponta, corte no formato do molde.
- Para fazer o tradicional formato de Bretzel, ou aquele Oito clássico das bolachas das histórias em quadrinhos, faça cordões sempre do mesmo tamanho e espessura, este da foto tem 40 cm pois eu queria um Bretzel médio.
Coloque o cordão na assadeira, marque levemente o meio (apenas para ter referência), leve a ponta esquerda até o centro e depois leve a ponta direita até o centro. coloque as pontas para baixo.
Uma variação é tranças duas vezes o cordão no centro. O formato também fica lindo.
- Outro formato fácil de fazer é o tradicional Pão e Mel redondo. Se você não tem forminha, não se preocupe, faça um cordão grosso, corte pedaços iguais, como se fosse uma massa de nhoque grande, faça bolinhas e com a palma das mãos, prense esta bolinha. Pronto, só colocar na assadeira.
Para o glacê colorido basta adicionar gotas de corante alimentício. Você também pode usar suco de pacotinho, tipo Tang, Mid ou outro de sua preferência, além de tingir o glacê vai dar um gostinho especial.
Um truque bem legal, é, antes de usar o limão, envolver o ralador em filme de PVC, rale a casca do limão, e o que não for utilizar coloque num vidro com a mesma quantidade de açúcar e guarde na geladeira. Quando você precisar, estará fresquinha como se tivesse ralado na hora.
- Para fazer o saco de confeitar com bico fininho, use papel manteiga. Corte um quadrado. Dobre este quadrado para formar um triangulo. Segure com a ponta dos dedos, o centro da parte mais larga (dobrada) e leve uma das pontas como se quisesse enrolar atrás da mão. Faça o mesmo com a outra ponta e estará pronto o saquinho de confeitar. Pode prender a abertura com fita adesiva para que ele não abra na lateral quando estiver sendo utilizado.
- Açúcar de confeiteiro:
Eu particularmente prefiro o açúcar de confeiteiro da União, o tradicional Glaçúcar. Andei testando outras marcas que encontrei e não gostei. Não fica igual.
Pique grosseiramente os damascos, as tâmaras e as ameixas,
coloque em um recipiente, junte as passas. Regue com o rum e com as 2 colheres
de água. Deixe descansar.
Numa panela, coloque o açúcar com um pouquinho de água e
leve ao fogo sem mexer até que forme uma calda de caramelo. Assim que começar a
dourar, junte ½ xic. (chá) de água e deixe ferver um pouco para amolecer o
caramelo.
Junte então o creme de leite, junte 
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