TROUXINHAS DE MAÇÃ

 Essa receita é feita com massa folhada pronta, mas claro, se você sabe fazer a massa folhada o passo a passo é o mesmo. 
Muito fácil.

Ingredientes

1 pacote de massa folhada pronta

6 maçãs pequenas

Suco de 1 limão

½ xic. (chá) de nozes moídas

½ xic. (chá) de uvas passas

4 colh. (sopa) de mel

Canela em pó

½ xic. (chá) de farinha de rosca

1 ovo

Modo de fazer

Descasque as maçãs e passe-as no suco de limão para que não escureçam.

Com o auxílio de uma faca ou aparelho próprio, retire o miolo das maçãs e reserve.

Misture as nozes, as passas, o mel e a canela. Recheie as maçãs.

Abra a massa folhada sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte 6 quadrados de 17 x 17 cm.

Coloque bem no centro do quadrado um pouco de farinha de rosca, sobre ela a maçã recheada.

Pincele as beiradas internas da massa com água e feche as trouxinhas.

Com a sobra da massa, corte discos pequenos e coloque sobre a trouxinha (isso ajuda a selar as pontas).

Pincele as trouxinhas com o ovo batido e leve para assar em forno quente, pré-aquecido a 200 graus por 30/35 minutos, até que dourem.

DICAS

Caso você ache muito grande fazer a trouxinha com a maçã inteira, faça com a maçã cortada em pedaços menores, também fica gostoso.

Saiba mais sobre a maçã na página Propriedade dos Alimentos - Maçã.

Essa receita também foi apresentada no Programa Forno Fogão e Cia lá pelos anos 90 e teve o patrocínio da Arosa.

Mais histórias ligadas ao Programa Forno Fogão e Cia e seus anunciantes.

Durante os nove anos em que participei do Programa Forno Fogão e Cia, tivemos inúmeros patrocinadores e anunciantes.
A bem da verdade, no inicio não tínhamos patrocinadores, mas apenas alguns anunciantes que faziam questão que usássemos seu produto na elaboração de alguma receita. O que de fato, dá mais credibilidade.
Depois com o tempo, a medida que nossa audiência foi aumentando, aumentaram também os anunciantes e apareceram os patrocinadores.
Como éramos em 5 e depois 6 apresentadores, havia uma divisão na apresentação da receita com o produto específico.
Deixa explicar melhor.
Se o anunciante não escolhesse um apresentador específico, cabia a emissora junto com o pessoal da produção decidir quem faria a receita com o produto. Isso também dependia do que o anunciante pagava, se o produto deveria aparecer uma vez por semana, então era escolhido um apresentador.
E a produção fazia um rodízio, para que o produto, ao final da campanha, tivesse sido usado por todos os apresentadores.
O que era bem bacana porque cada um tinha uma especialidade e uma maneira diferente de cozinhar.
Quando era patrocinador, não importa quem faria a receita, todos deveríamos usar o produto se ele aparecesse na receita.
Um exemplo, se o patrocinador fosse de alguma margarina, se usássemos a margarina na receita então usaríamos a do patrocinador.
Quer dizer, quase sempre era assim.
Alguns patrocinadores ou anunciantes levavam um pouco dos seus produtos para serem divididos entre o pessoal do programa, para que tivéssemos mais intimidade com o produto. Mas eram poucos...

Entre os anunciantes, tínhamos a massa folhada Arosa. Eu já conhecia o produto e gostava muito e as receitas sugeridas por eles me eram familiares, já que minha descendência é Alemã e a deles Suíça, ambas com a culinária bem semelhante.

A receita que vou postar hoje, de TROUXINHA DE MAÇÃ, é mais uma receita que foi preparada com a massa folhada Arosa.

BOLACHINHAS DE NATA

Essa bolachinha é muito fácil de ser feita e é deliciosa. 

Se na sua cidade você não encontrar a nata, pode substituir por creme de leite sem o soro ou mesmo por creme de leite fresco. O que você não pode é deixar de fazer essa gostosura.

Essa é mais uma receita que apresentei no Programa Forno Fogão e Cia , lá pelos anos 90.... e não preciso nem dizer que é mais uma das receitas maravilhosas de minha avó.

Ingredientes

250 g de nata (use creme de leite caso não encontre a nata)

2 ovos

100 g de açúcar

1 colh. (sopa) de fermento

2 colh. (sopa) de manteiga

4 xic. (chá) de farinha de trigo

1 xic. (chá) de açúcar

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes.

Faça bolachinhas redondinhas, achate com um garfo, passe no açúcar e coloque em assadeira untada.

Asse em forno pré aquecido a 180 graus até que dourem.

DICAS

Nata - como eu disse acima, em algumas cidades é mais difícil encontrar nata, no Sul é mais fácil já que o consumo por lá é maior. Você poderá substituir a nata da receita por creme de leite sem soro. Aquele truque básico e  fácil de deixar a lata de creme de leite na geladeira, ele vai separar o soro do creme, você descarta o creme e usa o soro. Fica bem parecido. 

O creme de leite fresco é um ótimo substituto para a nata.A única diferença é que vai estar um pouquinho mais líquido, então talvez você tenha que usar um pouco menos de creme de leite ou colocar um pouquinho mais de farinha, mas cuidado, antes de colocar farinha a mais, deixe a massa descansar para ver o ponto, senão, você vai acabar colocando muita farinha e sua bolachinha vai ficar dura. 

CURIOSIDADE  SOBRE A NATA

 Antigamente quando era comum comprar leite em garrafa, como vemos nos filmes em que o leiteiro entregava o leite em domicilio, era comum você abrir a garrafa e retirar a nata que ficava em cima. 

Minha avó ia guardando esta nata até ter a quantidade que queria para uso na culinária.  Ou então, passávamos no pão com melado em cima. Uma delícia. 

O pessoal que pega leite direto do produtor, antes de ele ser pasteurizado, costuma deixar esse leite em repouso e logo tem a nata se formando. 

Ou seja, qualquer leite que não passou ainda pelo processo de pasteurização, vai formar nata, até mesmo depois de fervido. 

Isso acontece porque o leite é formado por inúmeros compostos, como proteínas, açúcares, sais minerais e certos tipos de vitaminas.  Os glóbulos de gordura existentes nesses compostos são or responsáveis pela formação da nata.

SARDINHAS AO MOLHO DE MAIONESE

Essa sardinha é uma gostosa versão de  SAHNEHERING, Nesta receita eu uso a maionese ao invés da nata. 

É um prato muito fácil, bacana para ser feito até mesmo com antecedência de alguma reunião de família ou de amigos.

O interessante é que não vaio ao fogo, o que cozinha a carne do peixe é o vinagre. 

INGREDIENTES

6 a 8 sardinhas

½ l. de vinagre

4 cebolas em rodelas

½ vidro pequeno de maionese

½ xic. (chá) de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

2 folhas de louro

1 galho de Dill (endro)

MODO DE FAZER

Lave as sardinhas.

Coloque-as em uma travessa, polvilhe o sal e cubra com o vinagre. Tampe a travessa e deixe na geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, com cuidado, lave as sardinhas embaixo da água corrente, puxando a pele delicadamente.

Abra a sardinha ao meio (segura e puxa) e deite-os em uma travessa.

Cubra com as rodelas de cebolas. Coloque as folhas de louro e o ramo de Dill (endro).

Misture a maionese com o leite e a pimenta do reino. Despeje sobre as sardinhas. Tampe novamente a travessa e deixe descansar de um dia para o outro.

DICAS

Dill - não encontrando ramos de Dill (Endro) fresco, use outra erva aromática de sua preferência para perfumar esse prato tão versátil. 

Maionese - substitua a maionese por creme de leite fresco.

CURIOSIDADE

Originalmente esse prato é feito com Arenque, que é um parente da sardinha que não encontramos por aqui. Posso afirmar que a Sardinha não deixa nada a desejar nesta substituição. 

BROA DE FUBÁ

Huummmmmm, com esse friozinho nada melhor que um pão fresquinho. 

Se for uma broa de fuba então..... eita trem bão...

Ingredientes

100 g de fermento biológico fresco

200 g de açúcar

½ l. de água morna

4 ovos

2 colh. (chá) de sal

100 g de manteiga ou margarina

1 colh. (sopa) de erva doce (opcional)

1 k. de farinha de trigo

300 g de fubá mimoso

Modo de fazer

Desmanche o fermento com um pouquinho do açúcar, um pouquinho da farinha e um pouco da água. Espere formar a “esponja”.

Numa vasilha grande, peneire a farinha de trigo, junte o fubá, o sal e o açúcar e misture.

Faça uma cavidade no centro, coloque o fermento já crescido, a manteiga amolecida, a erva doce, os ovos ligeiramente batidos. Comece a misturar envolvendo a farinha aos poucos.

Vá despejando a água.

Sove bem a massa e deixe crescer 3 vezes (dobra de volume 1 vez, abaixa, deixa dobrar de volume novamente e abaixa, deixa dobrar de volume novamente)

Faça as broas, coloque em assadeira untada com manteiga ou margarina, polvilhe com um pouquinho de farinha de trigo ou fubá. Deixe crescer novamente e leve para assar em forno quente, pré aquecido a 200 graus.

DICAS

Esse truque de deixar a massa crescer 3 vezes deixa a broa bem leve e o pão fica mais fofo. Quem me passou foi uma aluna querida,

Eu posso ter ensinado muito em meus cursos de culinária, mas olha que aprendi muito também. 

E essa é uma daquelas dicas que a gente leva para o resto da vida. 

É normal o pão de fuba as vezes ficar pesado e seco, porque o fubá absorve muito líquido, e nem sempre as pessoas deixam a massa descansar o suficiente. 

A Broa também pode ser moldada grande ou em qualquer outro formato que quiser. 

É que esse é o formato típico da "quitandas" de Minas e eu gosto de manter a tradição. 

 Agora é só fazer um café quentinho e saborear

E tem mais, se quiser saber um pouco mais sobre o fubá, clique na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - FUBÁ.

Essa receita também foi apresentada por mim no programa Forno Fogão e Cia. 

CREPES DE PALMITO

Essa  receita é "MEGA" FÁCIL....
E claro, a sugestão é com palmito, mas você pode aproveitar a ideia e preparar com outros ingredientes.








MASSA
3 xic. (chá) de leite
1 xic. (chá) de amido de milho
1 xic. (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
4 ovos
3 colh. (sopa) de óleo

RECHEIO
1 vidro (ou lata) de palmito
1 cebola
1 dente de alho
1 colh. (sopa) de manteiga
1 colh. (sopa) de farinha de trigo
1 xic. (chá) de leite
sal, pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz moscada (opcional)
1 colh.  (sopa) de ervas frescas picadas

MOLHO
1 lata de creme de leite
1 ovo
100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER

Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 1 hora.

Recheio:
Refogue a cebola e alho picadinhos na manteiga, quando estiverem macios, acrescente o palmito.
Polvilhe a farinha de trigo sobre o palmito e vá colocando o leite, aos poucos, sem parar de mexer.
Tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada
Cozinhe alguns minutos para encorpar. Desligue e acrescente as ervas frescas picadas.

Molho:
Misture bem os três ingredientes.

MONTAGEM

Recheie os crepes com o creme de palmito. Dobre-os em quatro.
Coloque em uma travessa que possa ir ao forno.
Cubra-os com o molho e leve para gratinar.

DICAS
Se preferir, enrole os crepes como uma panqueca, fica tão bom quanto...
Se for congelar, congele sem o molho.
O molho pode ser congelado separadamente.
Qualquer tipo de palmito "cai" bem nesta receita.

Esta é mais uma das receitas que apresentei no programa Forno Fogão e Cia. Esta deve ter ido ao ar lá pelos anos 90... 

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - ARARUTA

A ARARUTA (Maranta Arundinacea), espécie do gênero Maranta, é uma erva cuja raiz tem fécula branca que é alimentícia. 

Também é conhecida como agutiguepe, araruta-caixulta, araruta comum e muitos outros nomes.

É uma planta originária das regiões tropicais da América do Sul. E alguns estudos arqueológicos mostram evidências do cultivo de araruta nas Américas há pelo menos 7000 anos. 

Para a turma que está preferindo evitar o glúten, esta é mais uma opção, e o melhor, ela é gostosa. 

Ela tem vários usos medicinais também. 

É um alimento de fácil digestão, muito usada em mingaus, bolos e biscoitos. 

Antigamente a encontrávamos com bastante facilidade em mercados, mas hoje em dia em lojas de produtos naturais também a encontramos. 

Isto porque a indústria alimentícia substituiu o polvilho de araruta pelo da mandioca, o que acabou desestimulando seu plantio.

Na medicina popular, ela é usada como um antídoto para veneno de cobra e até mesmo contra picadas de insetos.

BOLACHINHA VENTO LEVOU

Minha avó sempre fazia esta bolachinha e a chamava de "Vento levou".... sabe porque esse nome? Porque ela é tão gostosa que num instante acaba, como se o vento tivesse levado.... 

Mas o que é legal é que é uma bolachinha bem fácil de ser preparada, muito gostosa e rende um montão.

Ingredientes

3 claras

200 g de açúcar

250 g de araruta

1 colh. (chá) de amoníaco para fins alimentícios ou bicarbonato de amônio

Modo de fazer

Bata as claras em ponto de neve bem firme.

Sem desligar a batedeira, junte o açúcar e bater mais um pouco.

Desligue a batedeira.

Peneire a araruta e vá misturando ao suspiro e adicione o amoníaco.

Mexa um pouco com a colher de pau e depois trabalhe com as mãos até que a massa fique uniforme e não grude mais.

Forme cordões da grossura de um lápis, corte em pedacinhos, coloque numa assadeira untada com manteiga, bem distantes um do outro (eles crescem 3 vezes o seu tamanho) e assem em forno médio.

Não deixe dourar, ele deve ficar bem branquinho. 

DICA:
Não encontrando a Fécula de Araruta, pode substituir por fécula de batata ou a fécula da mandioca. Fica um pouquinho diferente, mas nem tanto. E ficam ótimas também.

Saiba um pouco mais sobre a ARARUTA na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - ARARUTA.