BATATA DAUPHINE

Para os franceses Pommes Dauphine, um acompanhamento perfeito para diversos pratos como carnes, aves, peixes, legumes ou apenas para um petisco diferente. 

Ela parece uma carolina e podemos até dizer que é meio parente, porque o processo para se preparar esta receita começa como o da massa de carolina. Simples, como a maioria das receitas maravilhosas...

INGREDIENTES

2 colh. (sopa) de manteiga

1 colh. (chá) de sal

1 xic. (chá) de farinha de trigo

3 ou 4 ovos

2 xic. (chá) de purê de batatas

Pimenta do reino a gosto

1 pitada de noz moscada

Óleo para fritar

MODO DE FAZER

Numa panela, ferva 250 ml de água com a manteiga e o sal.

Retire do fogo, (não desligue o fogo) despeje a farinha de trigo de uma só vez, mexa rápido para não empelotar e volte ao fogo mexendo até que forme uma “bola”. Retire do fogo.

Acrescente os ovos, um a um, mexendo sempre muito bem antes de cada adição.

Junte o purê, tempere com a pimenta do reino e a noz moscada.

Frite as colheradas no óleo não muito quente.

Sirva como entrada ou acompanhamento.

Esta receita também foi ao ar no Programa Forno Fogão e Cia em 1990. 

DICAS

Outra maneira de preparar sua batata dauphine é usar o saco de confeitar para moldar. 

Depois que a massa estiver pronta, coloque a massa num saco de confeitar. 

Forre uma forma untada,com papel manteiga e faça como se estivesse moldando suspiros. 

Depois frite com cuidado ou asse.

Quando for fritar às colheradas, use duas colheres e tente moldar como bolinhas, para que fiquem semelhantes ao formato de batata. 

Quando quiser variar, acrescente queijo parmesão à receita. Fica simplesmente Divino. 

FALSA MAIONESE

Existem inúmeras receitas de maionese sem ovo ou de cremes que ficam com textura de maionese e podem tranquilamente substituir a original em qualquer receita. 

Essa é uma delas e eu gosto muito desta receita.

Ingredientes

100 g de ricota

4 colh. (sopa) de óleo

Leite (o necessário)

Sal a gosto

Modo de fazer:

Coloque a ricota, o ovo, o óleo e o sal no liquidificador.

Comece a bater e coloque só o suficiente de leite para ajudar a mistura ficar homogênea.

Guarde em vidro bem fechado.

DICAS

Se quiser pode usar coalhada seca, Quark ou cream cheese.

Esta falsa maionese serve de base para diversos patês ou Dips.

MOLHO DE SALADA

2 colh. (sopa) da falsa maionese

1 colh. (chá) de mostarda

1 colh. (chá) de molho inglês

1 colh. (sopa) de vinagre

1 colh. (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, hortelã e manjericão)

Misture todos os ingredientes numa tigelinha pequena (bolw) e despeje sobre a salada.

Fica ótimo com uma salada de folhas ou outra de sua preferência.

OBSERVAÇÃO:

Quando passei a receita na TV eu coloquei um ovo.

Mas com o passar do tempo, tirei o ovo da receita e ela fica tão boa quanto e eu gosto mais.

SPECKKUCHEN - BOLO DE TOUCINHO

Não é pão, não é bolo, não é pizza, não é torta mas é quase um pouco de cada um.

Fácil e muito gostoso.

Ingredientes

Massa:

500 g de farinha de trigo

30 g de fermento biológico fresco

250 ml de leite

1 pitada de açúcar

60 g de manteiga

1 ovo

½ colh. (chá) de sal

Recheio:

300 g de toucinho defumado (bacon)

2 colh. (sopa) de alcarávia (Kummel)

2 colh. (sopa) de sal grosso batido

Modo de fazer

Peneire a farinha de trigo numa vasilha, faça uma cavidade no centro e coloque ai o fermento, o açúcar e o leite morno. Mexa apenas no centro envolvendo um pouquinho da farinha, cubra de deixe descansar por 15 minutos.

Derreta a manteiga, junte o ovo e o sal e junte ao fermento já crescido.

Trabalhe bem a massa, até que fique lisa e se formem bolhas de ar.

Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.

Corte o toucinho em pedaços bem pequenos.

Abra a massa e coloque-a na forma untada (pode ser assadeira retangular ou 2 formas redondas), Espalhe o toucinho sobre a massa, polvilhe o kümmel e o sal.

Deixe descansar mais 15 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse por 20/25 minutos aproximadamente.

DICA:

Deve ser servido quente.

Substitua o bacon por presunto ou copa.

OVO DE PÁSCOA FOLHADO

Essa receita foi ao ar em 1990 na época da Páscoa.

Como nesse Blog estou reeditando todas as receitas que apresentei nos 9 anos em que estive no programa Forno Fogão e Cia, estou seguindo a sequencia em que elas foram ao ar.

Mas essa receita é tão gostosa que tenho certeza que vocês a farão em outro formato durante todas as épocas do ano.

Ingredientes

1 pacote de massa folhada pronta

300 g de ricota

1 xic. (chá) de açúcar

1 colh. (sopa) de creme de leite

1 ovo

100 g de chocolate meio amargo

Raspas da casca de 2 laranjas

Modo de fazer

Abra a massa no tamanho de 30 x 40 cm e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Bata levemente o ovo, junte a ricota já passada na peneira, acrescente as raspas de laranja, o chocolate picado, o açúcar e o creme de leite. Misture bem.

Prepare um molde em cartolina no formato oval de 20 x 25 cm (Formato do Ovo).

Retire a massa da geladeira, recorte-a duas vezes no tamanho do molde.

Com as sobras da massa, recorte tirar de 2 cm para decorar o ovo.

Coloque uma das massas sobre assadeira ligeiramente untada.

Em seguida, pincele com o ovo essa parte da  massa, coloque o recheio e sobreponha a outra parte da massa, unindo as beiradas sem fazer pressão.

Pincele as bordas novamente e aplique as tiras contornando todo o ovo.

Com a ponta da faca, faça pequenos furos sobre “a tampa” do Ovo e leve a geladeira para descansar.

Pré-aqueça o forno a 180/200 graus e asse o Ovo por cerca de 1 hora. Até que fique corado.

DICAS

Como estamos no mês de agosto faça essa receita em formato redondo ou quadrado ou mesmo como tortinhas individuais. 

CURIOSIDADES

A foto acima foi tirada da revista que foi publicada na época com a receita. 

Normalmente o anunciante tinha campanhas publicitárias em revistas onde ele publicava a receita que havíamos feito. 

Por isto as marcas de dobras na foto. 

Aqui a foto original

SEQUÊNCIA DE RECEITAS DO PROGRAMA FORNO FOGÃO E CIA

Quem a companha esse Blog sabe que estou postando todas as receitas que apresentei no ar durante os nove anos que fiz o programa Forno Fogão e Cia da TV Gazeta.
Todas estão na guia Receitas Forno Fogão e Cia e podem ser achadas com facilidade na página ÍNDICE GERAL deste Blog, bem como todas as receitas e postagens que coloco por aqui. Tudo está lá sempre atualizado e com link para a receita ou matéria.

Estou explicando isso, porque hoje vou postar uma receita que foi ao ar em 05.04.1990, perto da Páscoa. E como estamos em agosto, sei que algumas pessoas vão estranhar.
Mas como já disse, essas receitas estão sendo colocadas no Blog na sequencia em que foram ao ar.
Para quem acompanhava o programa é super legal, porque algumas pessoas tem algumas das receitas marcadas, outras apenas lembram e querem relembrar.
Para quem não acompanhou o programa não faz diferença a sequencia, já que todas são receitas super gostosas e que dão realmente certo já que foram testadas muitas e muitas vezes antes de eu apresentá-las.
Assim como faço com todas as receitas que publico ou ensino.

Neste Blog também temos muitas receitas que não tem ligação com o programa, são receitas que eu coloco no Blog sempre e com muitas dicas. A maior parte delas também tem informações sobre um dos principais ingredientes da receita, com link para a página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS em questão.

Bom, agora vou trabalhar na receita de Ovo de Massa Folhada que falei.
Aproveitando deixa eu contar a curiosidade desta receita.
Já contei que tínhamos alguns patrocinadores e esta foi uma receita como patrocinador AROSA.
Para mim, era um prazer trabalhar com esse produto que sempre considerei bom e já usava mesmo.
Em outa ocasião publico aqui no Blog como fazer uma massa folhada caseira.

Como estamos em agosto, podemos aproveitar a receita e ao invés de fazê-la no formato de Ovo, fazer no formato redondo como uma torta. O recheio é maravilhoso e pode ser feito o ano inteiro.

Um super abraço. 

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - GENGIBRE

GENGIBRE

Embora os ancestrais selvagens do gengibre nunca tenham sido encontrados, acredita-se que a planta seja originaria do sul da Índia e da China. Nesses países, é usado como condimento, alimento e medicamento há mais de 5.000 anos.

O gengibre foi uma das primeiras especiarias do Oriente a entrar na Europa, trazida por mercadores árabes por volta do século 1 a.C. Pouco depois, já fazia parte dos tratados medicinais dos antigos estudiosos gregos e romanos, que mencionam suas propriedades depurativas e o seu uso como antídoto a venenos.

Na Idade Média, o gengibre chegou à França e à Alemanha no século 9, e à Inglaterra no século 10. Como outras especiarias, era um produto caro e valorizado.

Por causa do valor comercial do gengibre, os colonizadores espanhóis levaram a planta para ser cultivada em suas colônias no México e no Caribe. Em meados do século 16, o gengibre, que antes só era obtido na Ásia, começou a chegar à Europa vindo dessas regiões do Novo Mundo.

Os portugueses trouxeram a planta para o Brasil pouco depois do Descobrimento. Adaptou-se tão bem por aqui que alguns naturalistas europeus, em suas viagens científicas, acreditaram ser uma planta nativa, já que era comum encontrar o gengibre em seu estado silvestre.

A parte da planta que tem uso alimentar ou medicinal é o rizoma, seu caule duro e subterrâneo. Seu chá é considerado, pela tradição popular, como medicamento contra gripes e resfriados. Outro uso popular é misturar o gengibre ao aguardente, no famoso quentão servido nas festas juninas no Brasil.

PRINCIPAIS NUTRIENTES

Se quiser um sabor mais suave, adicione o gengibre no começo do preparo de pratos quentes. Adicionado no final do cozimento, ele deixa um sabor mais marcante.

CURIOSIDADE

O nome do gengibre deriva da palavra “shringavera”, do sânscrito, e significa “em forma de chifre”.

NAS COMPRAS

Variedades

O GENGIBRE BRANCO é extraído do rizoma descascado, enquanto o VERMELHO é extraído do rizoma com casca.

O GENGIBRE DA JAMAICA tem aroma delicado e é um dos mais usados como condimento.

Com sabor canforado e mais rústico, o GENGIBRE AFRICANO é mais utilizado para a extração do óleo essencial, usado em medicamentos, cosméticos e em essências culinárias.

O GENGIBRE DA ÍNDIA tem um leve sabor cítrico. É muito vendido sob a forma desidratada.

Como Escolher

O rizoma deve estar firme, liso e sem sinais de bolor. O gengibre maduro tem a casca dura, que precisa ser retirada com uma faca. O gengibre jovem pode ser consumido com casca.

Melhor Época do Ano

A oferta do gengibre é boa de janeiro a outubro

PARA SUA SAUDE

O gengibre tem várias substâncias antioxidantes, que podem reduzir o risco de vários tipos de câncer, e ter efeito antiinflamatório.  Alguns desses compostos do gengibre não são prejudicados pelo calor — em alguns casos, o cozimento pode até aumentar a sua atividade antioxidante.

O composto ativo que dá o gosto picante ao gengibre, o gingerol, além de ser antioxidante e antiinflamatório, tem um efeito anti-emético – isto é, capaz de aliviar sintomas de enjôo e náuseas.

Seu principal nutriente, o magnésio, contribui para o bom funcionamento do sistema de defesas do organismo, ajudando a prevenir infecções, além de ser um mineral importante para o desenvolvimento dos ossos e dentes.

As informações acima tirei do site da Nestlé  - na enciclopédia da Nutrição.

BOLINHO DE CHOCOLATE E GENGIBRE

Essa receita é muito gostosa, e claro, se você não for tão fã de gengibre, substitua-o por raspas de limão ou simplesmente faça a receita sem ele.... 

As forminhas ficam por conta do que você tem em casa...

Esta receita também foi ao ar no programa Forno Fogão e Cia lá pelos anos 1990... e é muito atual... deliciem-se.

Ingredientes

2 colh. (sopa) de gengibre fresco ralado

1 colh. (chá) de açúcar

¾ xic. (chá) de farinha de trigo

½ xic. (chá) de açúcar mascavo

4 colh. (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

100 g de chocolate em barra meio amargo

1 ovo

1 xic. (chá) de açúcar de confeiteiro

½ limão

Modo de fazer

Numa vasilha pequena, misture o açúcar e o gengibre. Deixe descansar por ½ hora, mexendo de vez em quando.

Derreta o chocolate picado junto com a manteiga e o açúcar mascavo. Misture bem.

Bata ligeiramente o ovo e misture à mistura de chocolate e acrescente também o gengibre.

Peneire a farinha, misture à massa.

Despeje em forminhas de cupcake ou empadas untadas e enfarinhadas.

Asse em forno médio (160/180 graus) por uns 15 minutos.

Desenforme e deixe esfriar.

Cobertura:

Peneire o açúcar de confeiteiro, misture o suco de limão e espalhe sobre os bolinhos. Se quiser enfeite com chocolate granulado ou raspas de chocolate.

Saiba mais sobre as propriedades do Gengibre na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - GENGIBRE

PEIXE RECHEADO COM ERVAS

Receita fácil, gostosa e muito saborosa.

INGREDIENTES

1 pescada de bom tamanho ou outro peixe de sua preferência

Suco de 1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colh. (sopa) de manteiga

10 cebolinhas

1 pimentão verde bem picado

2 dentes de alho cortados em fatias fnas

3 galhos de coentro

1 galho de manjericão

1 galho de hortelã

1 galho de cebolinha

3 galhos de salsinha

1 ovo

½ xic. (chá) de farinha de rosca

MODO DE FAZER

Limpe bem o peixe.

Tempere por dentro e por fora com o suco de limão, o sal e a pimenta. Cubra e deixe descansar por 2 horas.

Aqueça a manteiga e refogue as cebolinhas inteiras, o alho, o pimentão. Desligue.

Pique as ervas frescas e junte ao refogado. Acrescente a farinha de rosca e o ovo. Misture bem.

Recheie o peixe, feche as aberturas com palitos e barbante.

Coloque o peixe numa assadeira forrada com papel alumínio.

Regue com óleo ou azeite e asse em forno quente até que doure.

Sirva acompanhado de batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com salsinha.

Curiosidades:
Esta receita também foi ao ar no Programa Forno Fogão e Cia lá pelos anos 90 e usei a pescada Cambuçu.