FRITADA DE BATATAS - Culinária Básica

Uma fritada de batatas sempre é um prato bem vindo. Seja como lanche, como acompanhamento, sozinha ou com salada. Super fácil, muito fácil mesmo..... mas..... como muitos pratos, tem lá seus segredinhos.....
Vejo muita gente que não consegue fazer.... mas a partir de agora, você não vai errar nunca mais.
A primeira regra básica quando vai se fazer uma fritada, é lembrar que ela tem amido..... muito amido.... então, a tendência é ela grudar.

2- não mexa

1 -Colocar na frigideira sem mexer

O pulo do gato é... NÃO MEXA SUA BATATA NOS PRIMEIROS MINUTOS..... sim, coloque o

3- virar

4- deixe dourar 

óleo na frigideira, coloque as batatas e deixe, não mexa..... deixa ela formar a casquinha sozinha..... só depois que vc tiver certeza que a casquinha está formada, ai sim, você pode virar.....

Vire com auxílio de uma espátula e também não mexa mais até que se forme nova casquinha. 

5- não gruda mais

6- acrescente os ovos

A água da batata e o amido dela, são liberados no início da fritura, se você ficar mexendo vai virar uma gororoba... literalmente..... 

VOU REPETIR... põe as batatas cortadinhas na frigideira com óleo

ou azeite.... não mexe por quase 5

minutos, e de preferência, deixa no fogo alto, se baixar o fogo a

tendência vai ser cozinhar e não fritar e queremos uma batata crocante certo?

Ah, outro truque... NÃO COLOQUE O SAL ANTES.

Para esta fritada das fotos...

INGREDIENTES
4 batatas médias
3 colh. (sopa) de óleo ou azeite
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
4 ovos

MODO DE FAZER
Coloque o óleo ou azeite na frigideira e coloque as batatas cortadas em cubinhos para fritar.
NÃO MEXA até que se forme casquinha, ai sim, vire e deixe as batatas em paz até se formar nova casquinha e vá fazendo isso até que fique bem dourada.
Separadamente, misture os ovos com o sal e demais temperos de sua preferência.
Despeje os ovos ligeiramente batidos sobre as batatas e ai sim, vá monitorando, levantando as bordas para que o ovo vá escorrendo para baixo e a fritura ficando uniforme.
Para virar, use um prato ou uma tampa, coloque sobre a frigideira e com cuidado vire, e depois volte a fritada para a frigideira e deixe dourar completamente.
PRONTO.

Obs..... bem que tentei colocar um vídeo aqui para vocês, mas tenho que confessar que ainda estou apanhando na edição.... mas vou continuar tentando.....

Outra coisa, existem várias maneiras de fazer fritadas com batatas.... vou passar outras aqui no blog, mas esta de hoje é uma super básica.... rápida e muito, muito fácil..... 

PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - AMENDOIM

Que é uma delícia, isso todo mundo sabe.

Afinal, quem não gosta de um pé de moleque, ou um torrone (aqui no Brasil feito com amendoim)... uma paçoca... hummmmm

Só que.... todas as gostosuras que citei acima são gordices por causa do açúcar.... então o coitado do amendoim acabou virando um vilão nas dietas..... para nossa sorte, hoje em dia já se reconhece o valor alimentício dele... veja abaixo algumas coisas bem interessantes.

Ele é sim bastante calórico, afinal, é uma oleaginosa, só que ao contrário de ser vilão, ele é o mocinho, por incrível que pareça, ele pode ajudar na redução de peso, ajuda a afastar o risco de doenças cardiovasculares e ajuda e muito a elevar a libido.

Quando você come uma porção de amendoim, mastigando direito, claro, isso ativa seu centro cerebral que controla a sensação de saciedade, e isto já é um “ engana fome “... além de tudo, também é uma fonte de fibras.

Um estudo realizado pela Universidade Federal do Espírito Santo, observou que os ratos que consumiam regularmente o amendoim, sem restrição de quantidades,tiveram seu peso controlado.
Outro estudo realizado pela Universidade Federal de Lavras, em MG, revelou que o amendoim, acelera até 11%o metabolismo dos roedores analisados.


O amendoim (Arachis hypogaea L.) é uma planta originária da América do Sul.
Em Portugal também é conhecido como Alcagoita. No Brasil ele tem diversos nomes – Amendoí, Amendoís, Mandobi, Mandubi, Mendubi, Mendui, Minuim, Mindubi entre outros.
Sua difusão iniciou-se com os indígenas.
A planta é uma herbácea, caule pequeno e folhas compostas e pinadas, suas flores são amareladas e seu fruto é uma vagem.

Na indústria alimentar, ele tem grande importância e são utilizadas para fabricação de óleo de cozinha que tem um sabor suave e queima a uma temperatura relativamente elevada.
Tintas, vernizes, óleos lubrificantes, roupas de couro, e muitos outros produtos são feitos a base do óleo de amendoim.
As cascas do amendoim são aproveitadas na fabricação de pl[astico, gesso, abrasivos e combustível. Ou ainda em fabricação de celulose e mucilagem.
Também é muito utilizado na fabricação de ração para animais.

O seu consumo mais popular é como manteiga de amendoim e doces. Mas hoje em dia também é usado para a fabricação de leite sem lactose, assim como é feito com outras oleaginosas.

Enfim, esse nosso amigo, pode ser um grande aliado, desde que, claro, como todos os alimentos, seja usado com moderação.

PÃEZINHOS PARA PÁSCOA

Hoje quero apenas ensinar alguns truques legais para você fazer com massa de pão e deixar sua Páscoa ainda mais gostosa.

Faça uma massa de pão elástica, como uma massa de pão de leite.

Ou uma massa integral que leve iogurte e gordura.

Depois que a massa cresceu no tempo certo (até dobrar de volume) abaixe-a e ai ela estará pronta para ser trabalhada.

Eu fiz uma massa de pão integral com semolina (depois passo a receita) Mas pode ser qualquer massa elástica.

Trabalhe sobre uma superfície enfarinhada e abra pequenas porções por vez, porque de cada remessa sobrarão pedaços que deverão ser amassados com mais massa da próxima etapa. Assim nenhum ficará ressecado.

COELHINHO REDONDINHO

Faça cordões da massa de pão e corte em tamanhos iguais.

Faça bolinhas e depois deixe-as no formato ligeiramente ovalado.

Com o auxílio de uma tesoura, corte as orelhinhas.

Pincele com gema, deixe crescer e leve para assar.

COELHINHO FÁCIL

Faça cordões da massa e corte-os em tamanhos iguais.

De cada pedaço, faça um cordão fino de aprox.. 1 cm de espessura e uns 15 cm de comprimento.

Faça mini bolinhas que servirão de orelhas.

Comece enrolando como um caracol, para a direita, indo até a metade do cordão.

Depois enrole como um caracol, para a esquerda, chegando até a metade.

Achate duas mini  bolinhas e coloque sobre a parte da cabeça.

Coloque na forma, pincele com gema, deixe crescer e leve para assar até dourar.

Se quiser, pode colocar uma bolinha no caracol de baixo para fazer o rabinho.

COELHINHO SENTADO

 Faça cordões da massa e corte-os em tamanhos iguais.

De cada pedaço faça cordões de aprox.. 1 cm por 15/16 cm de comprimento.

Para cada coelho você vai utilizar 1 cordão inteiro e mais meio (para as orelhas) e bolinhas de massa para o rabinho.

Enrole o cordão como um caracol. A outra metade do cordão dobre ao meio fazendo um V, coloque sobre o corpo, e coloque a bolinha como um rabinho.

Pincele com gema, espere dobrar de volume e leve para assar em forno quente até dourar.

CABEÇA DE COELHO ORELHUDO

Faça cordões de 1 cm por aprox.. 13 cm de comprimento.

Simplesmente passe uma ponta sobre a outra e dê uma ligeira achatada “nas orelhas”.

Pincele com gema, espere crescer e asse em forno quente.

COELHINHO TORCIDO

Faça cordões de 1 cm por aproximadamente 15/16 cm de comprimento.

Faça bolinhas para o rabinho.

Faça um U com o primeiro cordão, passe uma das pontas sobre a outra e repita, como se estivesse torcendo a massa, abra as pontas que serão as orelhinhas.

Coloque o rabinho, pincele com gema e espere dobrar de volume, asse em forno quente.

SUPER COELHO RECHEADO COM GOIABADA

Se você não tem muita paciência para ficar fazendo coelhinhos pequenos,  então faça coelhos maiores.

Divida sua massa de pão em 4 partes iguais, ou duas se quiser Big coelhos.

Faça um cordão grande e abra-o com auxilio de um rolo ou com a palma da mão. Ele não deve ficar muito fino para não estourar enquanto assa.

Coloque ai os pedaços de goiabada.

Enrole a massa cobrindo os pedaços de goiabada, faça uma ligeira pressão e enrole delicadamente para ficar uniforme.

Depois repita o processo do coelho torcido, abra as orelhas, coloque o rabo que deve ser uma porção da massa recheada e em formato de bola.

Pode ser o com duas voltas ou o simples, ambos ficam lindos.

Pincele com gema, deixe dobrar de volume e leve para assar em forno quente.

 

DICAS

Esqueci de dizer que é uma delícia chamar as crianças para fazer estes pãezinhos junto com você. 

Ao invés de goiabada você pode usar Nutela, ou purê de maçã, ou de abóbora, ou bananada bem apurada. 

Estes pães podem ser feitos com antecedência e congelados. Como qualquer outro pão. 

São uma linda e deliciosa lembrança para a Páscoa. 

PÃOZINHO DE QUEIJO, SÓ QUE DE MILHO

Cozinha é um laboratório né?
Adoro inventar coisas.... quando dá certo a gente "passa prá frente", se dá errado a gente tenta de novo até acertar hehehe.
Bom, esta receita foi uma das coisas que deram certo.

Minha filha comentou que meu genro havia feito um bolinho trocando a farinha por polvilho e que havia fica super gostoso, parecendo um pãozinho de queijo, dai resolvi testar.

INGREDIENTES
2 espigas de milho cozidas
1 ovo
1/2 xic. (de chá) de leite
1/2 xic. de chá de aveia em flocos
2 colh. (sopa) de gergelim branco
50 g. de queijo parmesão ralado
2 xic. (chá) de polvilho doce (aproximadamente)
sal, pimenta do reino, noz moscada a gosto

MODO DE FAZER
Debulhe as espigas de milho e coloque os grãos no liquidificador, junte o leite e o ovo. Bata tudo.
Passe a mistura para uma vasilha, junte a aveia, o gergelim, o queijo e os temperos e misture.
Vá juntando o polvilho aos poucos e misturando. A massa não pode ficar nem muito firme nem muito mole. Se notar que precisa de mais polvilho, primeiro deixe a massa descansar na geladeira por no mínimo 1 hora antes de juntar mais polvilho.

FRITANDO

Pãozinho frito

Depois do tempo de descanso, verifique o ponto da massa, se necessário junte um pouco mais de polvilho.
Aqueça óleo numa panela e frite às colheradas até que fique dourado.
Fica como um pãozinho de queijo frito.










ASSANDO

Pãozinho assado

Unte o fundo de uma assadeira, com a ajuda de duas colheres, coloque porções da massa distantes umas das outras e leve para assar em forno quente até que fiquem dourados.

MAIS COMIDA QUE TAMBÉM É DECORAÇÃO

São tantas idéias lindas que nem sei por onde começar. 

Eu adoro aproveitar a idéias das pessoas que são criativas. 

Então vou começar por estas ai ao lado. 

Patê de ricota. 

Muito, muito fácil. 

Um patê de ricota temperado e firme, galhos de dill (endro)fresco, e azeitona ou uma fruta para o detalhe da guirlanda. 

Faça o patê, enforme numa vasilha redonda e desenforme sobre o prato de servir. 

Disponha as fatias de pão na volta. 

Sobre o patê coloque o galho de dill e decore com a azeitona ou outra fruta vermelha.

Aqui me parece aquele patê de queijo que leva gelatina e creme de leite, damascos e o vermelho está parecendo cereja em conserva e para os detalhes: pimentão verde.
Faça o patê de queijo e coloque-o em forma com formato de árvore, depois de firme, desenforme sobre o prato de servir.
decore com os damascos e as cerejas cortadas ao meio.
Recorte a estrela do pimentão verde e faça o tronco da árvore com o pimentão verde.
Sirva com bolachinhas salgadas ao lado.

Guirlanda de salsincha..
Não tenho certeza absoluta, mas está me parecendo aquele pãozinho que a gente faz enrolando a salsicha e assando e que foram dispostos como um circulo.
O laço pode ser pimentão vermelho.
Linda essa idéia e prática. Amei.

Essa guirlanda ficou linda, Só não tenho certeza do que são os galhos, mas podemos usar salsinha crespa, talos de cenoura, galhos frescos de alecrim que é o que esta me parecendo ser o da foto.
Azeitonas verdes, pretas e vermelhas e muzzarela de bufala.
Coloque as azeitonas e a muzarrela como decoração da guirlanda.
Parabéns para quem criou um arranjo tão simples e lindo.

Essa árvore de queijo ficou demais.
A foto já explica bem, mas você vai precisar de meio limão, um palito de churrasco, folhas verdes para a base da árvore e rodelas de tomate, fatias de queijo e um morando.
Corte o limão ao meio e coloque sobre o prato, espete o palito.
Corte o queijo em fatias e essas fatias em triangulos.
Coloque o verde na base da árvore, no prato em volta do limão.
Vá fazendo as camadas de queijos, desencontrando as pontas e arremate com o morango para esconter o palito.

Guirlanda de brócolis.
Olha que idéia genial.
Num prato redondo coloque as flores de brócolis ligeiramente cozidas e escorridas. Enfeite com pedaços de muzzarela cortados como estrelas, coloque alguns tomatinhos cereja e decore com um laço de tomate.
Ao centro da guirlanda coloque o patê ou molho que acompanhará.

Essa idéia é uma daquelas que você olha e pensa: "porque nunca pensei nisso antes?"... Demais de linda.
Você vai precisar de morangos e chantilly batido.
Corte o bico dos morangos e reserve.
Com o bico de confeitar, coloque o creme batido em ponto de chantilly. Me parece que a cabeça foi feita com um pedaço de banana.
Coloque o bico do morando e faça mas um pompom de chantilly para parecer o gorro do papai noel.

Kiwi e framboesa. Só, e olha que idéia linda.
Sobre o prato de servir coloque fatias de kiwi cortadas com cortador de bolachas em forma de flor.
No centro coloque uma franboeza

Delicia

Essa bolacha é muito saborosa, de todas as bolachas ou biscoitos com gergelim, é sem dúvida a melhor.

Ele tem o tamanho tradicional das bolachas água e sal e não aquele tamanho minúsculo de algumas marcas de hoje em dia.

Tem 135 kcal por porção (4 uni), mas vale muito a pena.

Agora vou tomar um café com essa delicia.... Achei que vocês gostariam da dica.

Beijos.