Geléia de Jambolão

Estamos na época do Jambolão. Uma frutinha diferente, parece uma azeitona, se colhida verde, amarra na boca como caqui verde.... se colhida pretinha.... hummmm dá para fazer muita coisa gostosa com ela.  Veja mais sobre o Jambolão na página Propriedade dos Alimentos - Jambolão.








INGREDIENTES

1 k Jambolão (já sem caroço)
1/2 k Açúcar demerara ou cristal
1 limão

polpa sem o caroço

O açúcar vai ser sempre a metade da quantidade de polpa sem semente que você tiver, ou um pouco menos.

Para tirar o caroço do Jambolão, você pode usar uma faca, um descaroçador de azeitonas se for bom (o meu não é), ou fazer uma pressão com os dedos que ele sai com facilidade.
Eu experimentei cozinhar com o caroço para depois passar na peneira e não vale a pena, dá o mesmo trabalho, então melhor tirar o caroço antes mesmo.

PARA UMA GELÉIA MAIS CRISTALINA
Coloque a polpa da fruta na panela, com 1/2 litro de água e o suco do limão e leve para cozinhar por pelo menos meia hora. Desligue o fogo, deixe amornar e passe por uma peneira pressionando bem para sair todo o suco.
Descarte a polpa que ficar na peneira.
Volte o suco para a panela e junte o açúcar e deixe cozinhar, mexendo apenas de vez em quando até que chegue no ponto......

O PONTO CERTO
Esse tipo de geléia cristalina, quando chega perto de atingir o ponto certo, vai formando mil bolhas.... deixe explicar melhor, durante a fervura, surgem bolhas, grandes, a medida que a geléia vai atingindo o ponto, as bolhas vão diminuindo mas aumentam em quantidade. Então, na dúvida, desligue, faça o teste colocando um pouco de geléia num pires e leve para a geladeira para ver se atingiu o ponto certo. Se sim, coloque num vidro esterilizado, se não, volte ao fogo mais um pouco.
Se passar do ponto, ao esfriar totalmente ela vai ficar meio puxa puxa, volte para a panela, junte um pouco mais de água, deixe levantar fervura e desligue. Pronto.



DICAS
Se não quiser uma geléia totalmente cristalina, mas tão boa quanto, antes de passar a polpa na peneira, bata no liquidificador e depois coe e continue o restante do processo da mesma forma que a descrita acima. Fica tão boa quanto e dá um pouco menos de trabalho.

Como o período do jambolão é muito curto, se não tiver tempo de fazer a geléia, processe a polpa até o ponto de coar e congele o suco coado. Quando tiver tempo, descongele, junte o açúcar e termine a geléia.