TORTA DE PÁSCOA COM RECHEIO SUAVE DE CAFÉ

Esta receita é perfeita para a Páscoa, combina com o sabor dos chocolates e outras delícias e fica linda. 

Claro que mudando a decoração é uma torta que poderá ser feita o ano todo. 

Originalmente ela é feita com avelãs, mas como nesta época do ano temos mais dificuldade em encontrá-las, vamos usar Castanha do Pará. E podem ter certeza, fica tão deliciosa quanto...

Ingredientes

Massa:

100 g de manteiga

50 g de açúcar

1 ovo

1 colh. (sopa) de água

100 g castanha do Pará moída

150 g de farinha de trigo

Recheio:

6 colh. (chá) de café solúvel

250 ml. Água quente

8 folhas de gelatina sem sabor e sem cor

2 gemas

125 g de açúcar

1 colh. (café) de essência de baunilha

2 cálices de conhaque ou rum

2 claras

750 ml de creme de leite fresco

2 colh. (chá) de pistache moído (opcional)

12 confeitos coloridos

MODO DE FAZER

Peneire a farinha, faça uma cavidade no centro, acrescente os demais ingredientes da massa, amasse tudo muito bem. Envolva a massa em papel alumínio e leve à geladeira por umas duas horas.

Acenda o forno a 200 graus.

Unte somente o fundo de uma forma que solta o fundo.

Abra a massa forrando o fundo e lateral da forma.  E leve para assar.

(Um truque bem legal para a massa não escorregar e nem fazer bolhas é colocar feijões secos antes de levar a massa ao forno. Depois de assado, é só deixar os feijões esfriarem e guardar para ser usado quando for assar outra massa).

Asse por uns 15 minutos.  Desenforme e coloque a massa no prato de bolo.

Recheio

Dilua o café solúvel na água quente.

Amoleça a gelatina, escorra-a bem e junte-a ao café já diluído.

Na batedeira, bata bem as gemas com o açúcar e a baunilha até que fique bem cremoso.

Junte este creme ao café com gelatina e junte o conhaque ou rum.

Bata as claras em ponto de neve.

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly.

Misture ao creme de café às claras em neve e dois terços do creme chantilly.

Despeje o creme dentro da massa.

Leve para gelar.

Decoração:

Coloque o creme chantilly reservado num saco de confeitar, faça a decoração.

Se optou por usar o pistache, polvilhe-o sobre a torta e depois decore com os confeitos coloridos ou ovinhos.

Mantenha na geladeira.

CARNE COM PÁPRICA

Eu adoro esta receita. Super fácil e de grande efeito. 

Ela foi gravada no Programa Forno fogão e Cia em 03.10.1989 e foi ao ar em 13.10.1989.

Mas pode ser um prato bem atual para ser preparado em qualquer ocasião.

Ingredientes

1 k. de filet mignon ou Vitela

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

2 colh. (sopa) de páprica doce

2 colh. (sopa) de manteiga

2 cebolas picadas

1 folha de louro

2 colh. (sopa) de suco de limão

1 xic. (chá) de creme de leite fresco

Modo de fazer

Corte a carne em cubos de aproximadamente 2 cm.

Tempere com o sal, a pimenta do reino.

Passe cada cubo de carne temperada na páprica doce e deixe descansar por umas 2 horas.

Numa frigideira grande que tenha tampa ou uma panela, aqueça a manteiga, coloque a carne e doure de todos os lados.

Junte a cebola, a folha de louro, tampe e deixe cozinhar no próprio suco. Aproximadamente por uns 10 minutos.

Retire os cubos de carne, misture o suco de limão no creme de leite, coloque na frigideira para absorver todo o tempero.

Volte os cubos de carne para o molho, deixe apurar mais um pouco e sirva. 

DICAS:

Carne - se você for usar uma outra carne que não seja tão macia, o resultado não será o mesmo. 

Portanto, para esta receita recomendo as carnes indicadas nela. 

Páprica - a Páprica doce é pimentão seco moído e a Páprica picante é pimenta vermelha seca e moída. 

É um condimento natural e deixa os pratos bem saborosos. 

Encontramos grandes variedades de pápricas, incluindo as nacionais. 

PÃO DE PÁSCOA DA LOMBARDIA

Este é um típico pão feito na época da Páscoa na região da Lombardia, Itália. Aliás, de lá vem inúmeras receitas maravilhosas e tão conhecidas nossas. 

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

30 g de fermento biológico fresco

250 ml de leite morno

2 ovos

70 g de açúcar

½ colh. (chá) de sal

1 pitada de noz moscada

Casca ralada de 1 limão

120 g de manteiga ou margarina

50 g de frutas cristalizadas

Para pincelar:

1 gema

Maneira de fazer:

Unte uma assadeira redonda, que solta o fundo (26 cm de diâmetro).

Numa vasilha, peneire a farinha, faça uma cavidade no centro e coloque ai o fermento, com um pouquinho do açúcar e o leite morno. Misture apenas no centro e deixe descansar por uns 15 minutos ou até que esse fermento desenvolva bem.

Enquanto isso misture bem os ovos com o açúcar, o sal, a noz moscada e a casca de limão.

Junte essa mistura ao fermento já crescido.

Amoleça a manteiga ou margarina e junte à massa assim como as frutas cristalizadas.

Sove bem a massa até que esta fique lisinha formando bolhas.

Cubra a massa e deixe-a descansar até que dobre de volume.

Abaixe, corte a massa em quatro partes iguais, forme uma bola com cada parte e coloque em uma assadeira redonda, que solta o fundo (26 cm de diâmetro), untada.

Deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso acenda o forno para que fique a 200 graus.

Pincele este pão com a gema e leve para assar até que fique corado.

Sirva acompanhado de manteiga. 

CURIOSIDADE

A Lombardia é uma região da Itália setentrional, com 9,7 milhões de habitantes e 23.854 km, cuja capital é Milão.

Ao norte, faz limite com a Suíça, a oeste com o Piemonte, a leste com o Vêneto e com Trentino e ao sul com a Emília-Romanha.

É a região mais populosa da Itália. Um sexto da população italiana vive na Lombardia.

Sua culinária é famosa por diversos pratos, mas com certeza o mais conhecido é o Risotto ala Milanese ou o famoso Risoto à Milanese, considerado o “pai” de todos os Risotos.

Em alemão chamamos este pão de  LOMBARDISCHE OSTERPINZA

Açúcar união... Amei

Parabéns para a União, amei a nova embalagem. Pelo menos nisso estamos iguais a Europa.

Tomara que não seja apenas uma edição limitada.

COELHO DE PÁSCOA COM MASSA DE PÃO

Em alemão: OSTERHASEN AUS HEFETEIG .

Depois do Natal, Páscoa é uma das datas comemorativas que mais gosto. E usar a imaginação e criatividade sempre vai deixar nossa Páscoa mais linda. 

INGREDIENTES

600 g de farinha de trigo

40 g de fermento biológico fresco

¼ l de leite morno

100 g de manteiga ou margarina

2 ovos

1 pitada de sal

60 g de açúcar

Casca ralada de 1 limão

PARA PINCELAR

1 gema

PARA CONFEITAR

1 clara

40 g de açúcar de confeiteiro

Confeitos coloridos

MODO DE FAZER

Em um papelão, ou E.V.A, corte o molde do coelho no tamanho que quiser (lembre que a massa vai crescer quando assar). Ou separe a forma de coelho.

Unte uma assadeira retangular com manteiga ou margarina.

Peneire a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro, coloque o fermento e um pouquinho do leite morno e mexa só no centro. Deixe descansar por 15 minutos.

Derreta a manteiga, misture aos ovos, ao sal, ao açúcar, a casca de limão e junte ao fermento já crescido.

Trabalhe bem a massa até que fique bem lisa, cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.

Abra a massa sobre superfície enfarinhada na espessura de 1 cm.

Recorte os coelhos, deite-os na assadeira, pincele com a gema e deixe descansar mais 15 minutos.

Leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 10 a 15 minutos. Vai depender do tamanho do seu coelho.

Retire do forno.

DECORAÇÃO

Misture o açúcar de confeiteiro com a clara e faça a decoração que quiser no coelho, colando os confeitos formando os olhinhos.

Se quiser, pode polvilhar seus coelhinhos com açúcar de confeiteiro também.

DICAS

Por causa da Páscoa estamos fazendo coelhinhos com esta massa, mas ela é super versátil, pode ser usada para fazer pãezinhos individuais ou ainda outros bichinhos.

Tudo vai depender da sua criatividade e versatilidade.

Na verdade, hoje em dia encontramos moldes e formas de todos os modelos. 

Se for presentear alguém com seus pães, use saquinho de celofane e fitas para embalar um, assim eles não ressecarão tão rápido. 

Filme de PVC também pode manter seu pão mais fresquinho. 

REPOLHO RECHEADO COM CARNE MOÍDA

Esta receita foi gravada no Programa Forno Fogão e Cia em 25.09.1989 e foi ao ar em 06.10.1989.
Minha avó tinha várias maneiras de servir repolho, esta era uma delas. Além de muito saboroso, o prato fica com um visual incrível.

Ingredientes

1 repolho grande

½ k de carne moída magra

1 ovo

2 cebolas médias

2 dentes de alho

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

½ xic. (chá) de farinha de rosca

2 colh. (sopa) de manteiga

Modo de fazer

Lave o repolho.

Com uma faca afiada e grande, corte a tampa do repolho.

Com cuidado, retire a parte interna, deixando uma borda de 1 a 1 ½ cm.

Tempere a carne com o sal, a pimenta, o alho e a cebola bem picadinha. Junte o ovo, amasse bem e vá colocando aos poucos a farinha de rosca para dar liga.

Recheie o repolho fazendo uma leve pressão para não ficarem cantinhos com ar, coloque a tampa sobre o repolho, amarre com barbante para que não saia durante o cozimento.

Coloque um pires no fundo de uma panela grande, sobre ele coloque o repolho, coloque um pouco de água na panela e cozinhe em fogo bem lento, com a panela tampada, por aproximadamente 1 hora, vá colocando água no fundo da panela aos poucos.

Quando estiver pronto, retire com cuidado, retire o barbante.

Doure a manteiga e despeje sobre o repolho.

DICAS:

Outra maneira de cozinhar este repolho é envolvê-lo em papel alumínio e proceder o cozimento da mesma forma.

Tipos de repolho - este da foto é o repolho mais crespo, e abaixo o mais comum. Ambos ficam bons.

Saiba mais sobre o repolho visitando a página PROPRIEDADEDOS ALIMENTOS – REPOLHO.

CESTA DE PÁSCOA FEITA DE PÃO

Essa cesta sempre foi um sucesso na Páscoa.

Não é tão difícil de ser feita, só um pouquinho de paciência.

Ela pode ser feita em diversos tamanhos.

INGREDIENTES

1 k de farinha de trigo

40 g de fermento biológico fresco

80 g de açúcar

½ l. de leite morno

50 g de manteiga ou margarina

2 ovos

1 colh. (chá) de sal

Casca ralada de 1 limão

Para pincelar

3 gemas

200 g de açúcar de confeiteiro

4 colh. (sopa) de água

Você vai precisar de uma tigela redonda, tipo Bolw com 17 cm de diâmetro, untada por fora.

Se preferir, forre a tigela com papel alumínio e depois unte.

MODO DE FAZER

Numa vasilha, peneire a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro, coloque ai o fermento, o açúcar e um pouco do leite morno. Misture apenas no centro e deixe o fermento levedar por uns 15 a 20 minutos.

Acrescente o restante do leite, a manteiga em temperatura ambiente, os ovos, o sal e a casca do limão. Trabalhe bem a massa até que fique lisa.

Divida essa massa em 26 pedaços iguais.

Corpo da cesta - Com 20 pedaços, faça cordões de 35 cm de comprimento.

Faça uma grade com esses cordões.

Coloque essa grade de massa sobre a tigela untada e aperte bem as beiradas.

Unte com as gemas.

Base da cesta - Com 2 pedaços, faça cordões de 40 cm de comprimento, torça-os como um cordão bem junto e enrole como um círculo, pode colocar um papelão forrado no centro para que ele fique bem certinho.

Unte com as gemas.

Alça – com 2 pedaços, faça dois cordões de 40 cm, torça-os e dê o formato da alça, se quiser, pode colocar um arame por dentro para dar mais firmesa, ou dois palitos de churrasco nas pontas.

Coloque na assadeira e pincele com a gema.

Acabamento – com os 3 pedaços restantes, faça cordões e depois uma trança, feche um anel do diâmetro da tigela, em volta da "boca" da cesta que está virada para baixo. Pincele com a gema.

Asse as partes em forno quente a 220 graus.

O corpo da cesta leva uns 45 minutos, as demais partes assam mais rápido.

MONTAGEM

Peneire o açúcar de confeiteiro e misture com a água.

Desenforme o corpo da cesta com cuidado.

Coloque o corpo da cesta sobre a base.

Passe o açúcar de confeiteiro na parte superior da cesta e cole a trança.

Encaixe a alça, se for preciso, dê um “pique” na trança para que encaixe melhor.  Cuidado ao espetar o palito na cesta para não arrebentar a massa.

Pincele toda a cesta com o açúcar diluído, deixe secar.

Decore com Ovos de galinha pintados ou ovos de Páscoa.

Se quiser, pode embrulhar em papel celofane e fechar com um laço para que não resseque.

PARA FAZER A CESTA EM TAMANHOS MENORES

Siga o mesmo procedimento mas divida a massa em 2 partes iguais. 

Arranje uma tigela com o diâmetro menor.

Siga o mesmo procedimento da cesta acima, só que os cordões serão proporcionais ao tamanho escolhido.