DICAS MUITO, MUITO LEGAIS.

Eu posso afirmar que esta página vai ter DICAS Super, Mega, Blaster Legais..... tipo: muito, muito, muito legal mesmo..... daquelas que a gente pensa " puxa, como foi que vivi até hoje sem saber disso" e não vai se esquecer destas dicas nunca mais.......

A primeira dica vai ser sobre
O SAL SOLTINHO

É, sal.... sabe aquele que a gente só vê no saleiro dos outros? Porque no nosso o sal nunca sai? então....
Essa dica quem me passou foi minha amiga Carla Zavaglia:








Você coloca numa panela 1/2 k de sal e 1 colher (chá) de amido de milho.
Leva ao fogo brando e fica mexendo por aproximadamente uns 10 minutos. O sal fica sequinho e fininho.


Retire do fogo e passe por uma peneira e coloque no saleiro.









A Carla me contou que quem ensinou este super truque para ela foi o dono de uma restaurante maaarrraaaavvviiillllhhhooooossssoooooo....
Esta quantidade que ela me passou dá para encher um daqueles saleiros maiorzinhos..... sabe aquele que tem um Cisne e a tampinha vermelha? então..... mas claro, que se você quiser fazer o pacote de sal inteiro, é só dobrar a quantidade de amido de milho.
E o maior dos segredos, guardar em saleiros ou vidros bem limpos, secos e que fechem herméticamente.

CREME BICOLOR

CHOCOLATE AMARGO E LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

1 pacote de bolacha tipo maisena (200g)

½ xic. (chá) de leite

Creme de limão

1 lata de leite condensado

½ lata de suco de limão

Raspas de 1 limão siciliano

Creme de chocolate

1 lata de creme de leite

4 colh. (sopa) de chocolate em pó

1 colh. (sopa) rasa, de manteiga sem sal

1 xic. (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Creme de limão

Primeiro raspe a casca do limão siciliano e reserve.

Misture o leite condensado com o suco de limão e misture. Junte as cascas, mistura mais um pouco e reserve.

Creme de chocolate

Numa panela, coloque o creme de leite, o açúcar, o chocolate e a manteiga, leve ao fogo por 5 minutos, mexendo sempre.

(leve ao fogo alto, assim que começar o cozimento, baixe o fogo e mexa mais 3 minutos). Simples assim.

Montagem:

Reserve 6 bolachas para o acabamento.

Umedeça metade das bolachas passando-as rapidamente no leite.

Faça uma camada num pirex de 23 a 25 cm de diâmetro.

Espalhe metade do creme de chocolate.

Umedeça as bolachas restantes e faça outra camada.

Espalhe o creme de limão.

Pique grosseiramente as bolachas reservadas e espalhe sobre o creme de limão.

Coloque o restante do creme de chocolate deixando cair pingos grossos, para que apareça um pouco do creme de limão que está por baixo e as bolachas picadas.

Leve para gelar.

DICAS

Chocolate – Eu usei 4 colheres de sopa de chocolate em pó porque queria o sabor mais amargo do chocolate, mas você pode diminuir esta quantidade se preferir um creme menos amargo.

Eu normalmente gosto de usar o famoso chocolate do padre, aquele chocolate em pó da Nestlé, mas desta vez experimentei um chocolate da marca Melken. E até que gostei. Ainda prefiro o chocolate da Nestlé, mas este da marca Melken tem um sabor muito bom e o custo é bem inferior ao da Nestlé. Então fica ai a dica.

Cuidado se for usar achocolatado, pois estes contém bem mais açúcar que os chocolates em pó de caixinha. Então, se este for seu caso, retire o açúcar da receita pois a quantidade que vem no achocolatado já é suficiente.

Açúcar – Também é opcional a quantidade, se preferir pode colocar um pouco mais.

Limão - Eu usei o limão siciliano porque acho ele delicioso, mas você pode usar o limão da sua preferência, assim como a casquinha ralada do limão que você tiver em casa. 

E como já contei para vocês, tenho um pé plantado em meu quintal. 

Como guardar a casca ralada do limão: 
Para ter uma casquinha de limão sempre fresquinha e saborosa, rale a casca do limão e junte a mesmo volume de açúcar. Misture e guarde num vidro bem fechado na geladeira. 
Desta forma, a casquinha vai ficar sempre fresquinha e conservada, sem amargar e pronta para você usar em suas receitas e até mesmo incrementar um suco ou vitamina. 

PUDIM DE LARANJA

Como no inicio do ano estamos no verão, procuramos sempre uma sobremesa leve e refrescante.
E nesta época também, quase todo mundo está em férias e quer fazer coisas práticas e rápidas. Foi por isto que resolvi apresentar esta receita no programa Forno Fogão e Cia.

Ingredientes

1 litro de suco de laranja (ou tangerina)

1 xíc. (chá) de açúcar

2 colh. (sopa) cheias, de amido de milho

2 gemas

2 claras em neve

1 pitada de sal

1 xic. (chá) de açúcar para caramelar a forma

Raspas de laranja para decorar

Modo de fazer

Coloque o açúcar na forma e caramele. Reserve.

Retire a pele das gemas e reserve.

Coloque o suco em uma panela junto com o açúcar e leve ao fogo.

Separadamente, dilua o amido de milho com um pouco de água. Assim que o suco levantar fervura, junte o amido de milho diluído e misture bem  até que a mistura fique translúcida.

Desligue o fogo e junte as gemas sem a pele e misture até que fique translúcido novamente.

Bata as claras em ponto de neve com uma pitadinha de sal.

Junte as claras na mistura ainda quente e misture delicadamente.

Despeje em forma na forma caramelada e leve para gelar por pelo menos 4 horas. 

Deixe endurecer e desenforme.

Enfeite com casquinha de laranja ou gominhos de laranja sem a pele.

DICAS

Não há necessidade de coar o suco de laranja, apenas tome o cuidado de não deixar nenhuma semente.

Pode substituir o suco de laranja por suco de tangerina, fica tão bom quanto.

Um truque bem legal para tirar a pele das gemas é, depois de separá-las das claras, apenas segure com cuidado com a ponta dos dedos e levante. Pronto, a pele sai todinha. Mas se achar ruim fazer desta forma (sei que tem pessoas que não conseguem nem pensar.... ) então passe-as por uma peneira fina. Também dá certo.

Eu sugiro retirar a pele porque como elas serão acrescentadas ao pudim com o fogo já desligado, fica mais fácil para serem incorporadas e não fica nenhum sabor desagradável.

As claras são acrescentadas ao pudim ainda quente justamente para que cozinhem levemente e fiquem bem firmes. 

PÃO DE CENTEIO

Esta receita foi um presente de uma tia querida, a Tante Ingrid, filha da Frau Nau, amiga de longa data de minha avó e querida de toda a família. 

Ingredientes para o fermento:

15 g. de fermento biológico fresco

½ xic. (chá) de açúcar mascavo

½ xic. (chá) de farinha de trigo

1 xic. (chá) de água morna

Ingredientes para a massa:

1 k. de farinha de trigo

3 xic. (chá) de farinha de centeio

1 colh. (sopa) rasa de sal

3 colh (sopa) óleo

2 colh (sopa) de vinagre branco

1 litro de água

Modo de fazer:

Numa vasilha (preferencialmente de vidro) coloque o fermento para pão, o açúcar, a farinha e a água morna. Misture, cubra a vasilha e deixe descansar por uns 15 minutos para que este fermento cresça.

Numa vasilha grande, peneire a farinha de trigo, misture com a farinha de centeio e faça uma cavidade no centro. Coloque o sal, o óleo e o vinagre. Junte o fermento já crescido e com o auxílio de uma colher de pau, comece misturando do centro para fora. Vá acrescentando aos poucos a água morna e misture até ter envolvido toda a farinha.

Não há necessidade de sovar com as mãos, porque esta massa fica mole nesta etapa.

Cubra a vasilha e deixe descansar até que a massa dobre de volume.

O ideal é deixar descansar por pelo menos 8 horas, ou seja, se fizer a massa à noite, coloque para assar pela manhã.

Coloque em formas para pão, untadas com óleo. 

 Esta receita rende 3 pães médios.

Deixe crescer e leve para assar em forno quente pré aquecido.

Desenforme logo que tirar do forno. 

DICAS

Sobre desenformar - normalmente, todo pão assado nesse tipo de forma, deve ser desenformado ainda quente, porque depois de frio ele tende a ficar úmido embaixo e fica bem mais difícil de tirar da forma.  Outra dica, para quem tem forma mais antiga .... bem usadinha, é colocar papel manteiga depois de untar. O papel vai absorver a gordura que usou para untar e na hora de desenformar fica bem mais fácil.
Os pães que são assados em assadeira larga, também dever ser soltos (passar uma espátula ou faca embaixo).
Eu gosto de virar o pão enquanto esfria para que não fique  umidade em nenhum lado.

Congelamento: este pão pode ser congelado depois de frio.

Fermento Biológico fresco: é aquele famoso fermento de padaria, ou conhecido como fermento de pão, que é diferente do fermento quimico, que é aquele branquinho que usamos normalmente para bolos. 

Muita gente tem dúvidas sobre o fermento fresco, então gostaria de esclarecer algumas coisinhas. 

Os fungos do fermento vivo se alimentam da glicose da farinha de trigo: sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbônico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer.

O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio. A forma como eles agem é bastante distinta. Os fungos do fermento vivo se alimentam da glicose da farinha de trigo: sua digestão produz, entre outras substâncias, as bolhas de gás carbônico (ou dióxido de carbono) que fazem a massa crescer. Já no fermento químico, o mesmo gás é obtido em reações do bicarbonato de sódio com algum ácido. Na fabricação do fermento em pó, o bicarbonato é misturado a substâncias que se tornam ácidas ao entrar em contato com líquidos ou quando são aquecidas. O pó já começa a reagir na hora de bater o bolo e, na maioria das vezes, continua a fazê-lo enquanto o bolo está no forno. Já os fungos do fermento biológico demoram um pouco a fazer seu trabalho e morrem no calor do forno. Assim, em receitas com fermentação biológica, como pães e pizzas, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assá-la.

(Revista Super Interessante)

Agora que as diferenças estão esclarecidas, sei que muita gente ainda tem outra dúvida, equivalência de peso do seco para o fresco. Então vamos ver se consigo ajudar nisso também:

Nos supermercados, encontramos o pacote com 4 tabletes de 15 g cada. Normalmente esta embalagem é suficiente para uso doméstico. 

Para quem faz pão com mais frequência, o ideal é comprar a embalagem maior. 

Eu  particularmente gosto das marcas Fleischmann e Itaiquara. 

O fermento biológico seco, vem em pacotinhos com 10 g , este na verdade é igual ao biológico fresco, mas é seco e é instantâneo. Ou seja, o fermento biológico seco não precisar ser ativado, normalmente pode ser adicionado à farinha no inicio do preparo, enquanto que o fermento biológico fresco, precisa ser "ativado", ou como todo mundo conhece, fazer a famosa "esponja" para que ele se desenvolva e ai sim ser acrescentado ao preparo da massa. 

A equivalência é: 15g de fermento biológico fresco (1 colh. de sopa) equivale 1/2 colh. de sopa do fermento biológico seco, ou 5g, ou meio pacotinho. 

Outra coisa sobre fermento: em dia quentes, ele desenvolve bem mais rápido e em dias frios e chuvosos ele leva quase o dobro do tempo indicado nas receitas. 

O velho truque de cobrir o recipiente onde ele está crescendo continua sendo muito útil. 

E outra dica legal quando usar o fermento fresco, não coloque o sal no inicio do preparo, apenas o açúcar. O sal entra depois com os demais ingredientes. 

Farinha de Centeio

Segundo a Wikipédia o centeio (Secale cereale) é uma gramínea cultivada em grande escala para colheita de grãos e forragem. Tem parentesco com o trigo e a cevada. O grão de centeio é utilizado para fazer farinha, ração, cerveja, alguns tipos de whisky e grande parte das vodcas. O centeio é plantado, sozinho ou misturado, para forragem do gado ou para ser colhido como feno. É muito tolerante com a acidez do terreno e mais ambientado a condições de seca e frio do que o trigo, embora não seja tão tolerante com o frio quanto a cevada. Os indícios mais antigos do uso doméstico do centeio foram encontrados no sítio de Tel Abu Hureyra, no norte da Síria, no vale do Eufrates, datado do fim do Epipaleolítico.

Mas o que é legal mesmo sabermos é que a farinha de centeio possui elementos que retardam a digestão e diminuem a conversão de açúcar em gorduras. Contém menor teor de glúten que a farinha de trigo integral.

E o mais interessante: é fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia, fonte de aminoácidos essenciais que auxiliam na construção muscular e fonte de minerais como potássio.

Também é fonte de ácido fólico, essencial para a manutenção do sistema nervoso central e na formação dos glóbulos vermelhos.

Sem contar que é uma delícia... 

Formas

Normalmente encontramos estas formas em 3 tamanhos: pequena, média e grande. Para esta receita uso as de tamanho médio. 

Eu gosto das formas da marca Nigro. Mas sei que existem no mercado outras de boa qualidade. 

Não gosto daquelas que enferrujam rápido, acabam deixando um sabor ruim em qualquer massa e dão muito trabalho para limpar. 

Hoje em dia também encontramos as formas de silicone. Eu nunca fiz pão nestas formas, mas prometo que quando fizer dou minha opinião para vocês. 

LOMBO DE PORCO COM ERVAS

LOMBO DE PORCO COM ERVAS

Eu adoro esta receita por ser prática e fácil de ser preparada. É um coringa e tanto para uma refeição caprichada.

Também pode ser preparada com antecedência, congelada e descongelada no dia de servir.

Ingredientes

1 lombo de porco de aproximadamente 2 k.

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 colh. (chá) de Páprica doce

1 colh. (café) de Páprica picante

1 colh. (chá) de Endro (Dill) opcional

1 cubo de caldo de carne

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

½ xic. (chá) de vinho branco ou vinagre

Acompanhamento:

1 k de batatas

Modo de fazer

Bata todos os temperos, menos a folha de louro,  no liquidificador com vinagre ou vinho.

Coloque o  lombo neste tempero e vá virando de vez em quando. Deixe descansar por umas 2 horas, ou se preferir, de um dia para o outro.

Unte uma forma ou pirex com óleo e coloque o lombo, despeje o tempero sobre ele e cubra o lombo com fatias de bacon.

Leve para assar até que o bacon fique bem sequinho e o lombo bem corado.

Caso queira o lombo acompanhado das batatas, uns 3

0 minutos antes de o lombo ficar pronto, coloque as batatas descascadas, cortadas em quatro no sentido do comprimento, polvilhe um pouco de sal sobre as batatas.

DICAS

Acomanhamento: Este lombo fica divino se servido com arroz branquinho, um creme de milho e uma salada fresquinha.

Batatas: Ao invés das batatas, coloque rodelas de abacaxi em volta do lombo e termine o cozimento. E sirva as batatas cozidas separadamente.

Bacon: O bacon tem a função de proteger o lombo para que ele não queime nem resseque demais, caso não queira colocar bacon, use o celofane para assados ou cubra com papel alumínio.

Endro: Se preferir ou não encontrar, troque o Endro (Dill) por alecrim que também combina perfeitamente com a carne de porco. As vezes ele é confundido com a sementinha da erva doce. Mas seu sabor é menos adocicado. Veja abaixo as informações sobre esta planta. 

Congelamento: se for congelar, não deixe assar até o final, deixe para finalizar quando for descongelar. Apenas tome os cuidado de deixar o lombo esfriar totalmente (pode ser esfriamento rápido), embalar retirando todo o ar e colocando a etiqueta do que é e a data de quando foi preparado. 

Informações sobre o Endro:

Endro, um condimento mais que medicinal

QUAL É O NOME?

É possível que você já tenha ouvido falar em dill, em vez de endro. Esse é o nome em inglês (não à toa sua origem é o termo dilla, veja ao lado). Como o endro não é muito tradicional em nossa cozinha, acabamos emprestando o termo inglês.

O endro tem como origem a Ásia Ocidental e o Mediterrâneo. Seu nome deriva do nórdico antigodilla, que significa “acalmar”. Isso porque seus princípios ativos promovem efeito calmante. Por suas qualidades medicinais, o endro é uma erva importante desde a Antiguidade.

O uso mais antigo do endro é registrado pelos egípcios. Esse povo o utilizava como um medicamento. Suas propriedades medicinais também eram conhecidas na Grécia. Além disso, os gregos adicionavam a erva a seus vinhos para aromatizá-los. Gregos e egípcios foram os primeiros a usar o endro contra o soluço.

Para os romanos, o endro tinha um alto valor comercial. Era utilizado no pagamento de impostos, assim como a hortelã. Em escavações arqueológicas, foram encontradas muitas sementes de endro nos territórios romanos. Para eles, a erva simbolizava a vitalidade. Os próprios gladiadores a incluíam em sua alimentação, para aumentar a força física.

Na Europa medieval, o óleo das sementes do endro era muito famoso por suas propriedades terapêuticas. Também era utilizado contra bruxarias. Como condimento, a erva era tradicional na cozinha armênia. Porém, conquistou mesmo seu espaço após o século XVI.

Atualmente, o endro é muito popular nos países da Escandinávia, Rússia, Europa Central e norte da África. É também um dos ingredientes do curry indiano. Na medicina popular, manteve seu prestígio, principalmente como calmante e no tratamento de cólica e flatulência.

Curiosidade! 

As larvas de borboletas da superfamíliaPapilionidae adoram comer as folhas de endro. Por este motivo, a erva é cultivada em jardins, borboletários e instituições de pesquisa e preservação para atrair e alimentar estas borboletas.

Nutrição do endro

Um dos princípios ativos mais importantes do endro, a limolina, tem efeitos terapêuticos como antiviral, antifungicida, antibactericida e até na prevenção da malária.

O endro também oferece para nossa dieta pequenas porções de ácidos graxos, importantes para o bom funcionamento das funções cognitivas e cardíacas. Já os compostos fenólicos, também presentes na erva, são antioxidantes e ajudam a combater o envelhecimento celular.

A carvona, outro composto do endro, é uma cetona que produz efeitos calmantes, e facilita a digestão, diminuindo a flatulência e o inchaço abdominal causado por gases.

(fonte:www.comereprender.info)

BAVAROISE DE GALA COM CALDA DE AMEIXA

BAVAROISE DE GALA COM CALDA DE AMEIXA

Uma sobremesa fácil, deliciosa, ótima para este verão super quente.

Muito versátil também já que você poderá variar as caldas que a acompanham.

Ingredientes Bavaroise:

1 1/1 colh (sopa) de gelatina em pó sem sabor

3 colh (sopa) de agua

1 ½ xic (chá) de leite

1 ½ colh (chá) de essência de amêndoas

6 gemas

¾ xic (chá) de açúcar

1 xic (chá) de creme de leite fresco (240 ml.)

Ingredientes Calda:

250 g de ameixa fresca

1 xic (café) de açúcar

1 copo de água

1 colh. (chá) de fécula de batata

Modo de fazer:

Coloque a gelatina em pó num recipiente de vidro, cubra com as colheres de água, misture e leve ao banho-maria até que amoleça. Reserve.

Leve o leite ao fogo e deixe aquecer bem, não é necessário levantar fervura. Retire do fogo e junte a essência de amêndoas.

Num recipiente separado, coloque as gemas sem a pele e junte o açúcar, misture bem, como se estivesse fazendo uma gemada, até que a mistura fique bem clara. Despeje um pouco do leite aquecido e vá misturando. Despeje esta mistura na panela como restante do leite e cozinhe em fogo brando até que comece a engrossar. Desligue o fogo, mexa mais um pouco para não empelotar e junte a gelatina reservada. Misture bem.

Deixe amornar e junte o creme de leite.

Unte uma forma para Bavaroise ou a forma que quiser com óleo, despeje a mistura e leve para gelar.

Modo de fazer a calda:

Separe algumas ameixas para a decoração.

Retire os caroços e liquidifique para que fique um purê.

Leve a água com o açúcar ao fogo até levantar fervura. Junte o purê e aguarde mais uma vez a fervura levantar.

Dilua a fécula de batata em um pouquinho de água e despeje sobre as ameixas, misture até que engrosse.

Montagem:

Desenforme a Bavaroise.

Coloque um pouco da calda no centro e em volta da Bavaroise e o restante num recipiente à parte.

Decore com as ameixas cortadas ao meio ou em 4 partes.

DICAS:

Creme de leite: para esta sobremesa, gosto da textura do creme de leite fresco, mas você poderá fazê-lo com o creme de leite de lata ou caixinha, eu preferencialmente prefiro o da Nestlé. Quando não encontro, uso o da Parmalat.

Mas cuidado, não use estes cremes que são feitos de gordura hidrogenada que servem para bater aquele creme que fica com aspecto de chantilly, não fica legal.

Essência: nesta receita optei pela essência de amêndoas, mas você pode (e deve) usar a de baunilha, que fica fantástica com esta receita também.

Pode ainda aromatizar com casca de limão ou casca de laranja.

Fécula: gosto de usar a fécula de batata em caldas por causa da textura, mas você pode usar amido de milho no lugar se quiser. A fécula que costumo comprar é aquela da Colombo, que vem em uma caixinha pequena, mas hoje também encontramos da Yoki e da marca Chinezinho.

Calda: você também pode fazer a calda com ameixa preta seca, como a gente faz para acompanhar manjar branco. Fica maravilhoso.

A calda festiva que postei outro dia também fica perfeita para acompanhar uma Bavaroise.

Você poderá usar outras frutas frescas para preparar a calda como: morango, amora, framboesa, kiwi, manga, maracujá e outras de sua preferência ou que estiverem na época.

Novidades 2014

NOVIDADES EM 2014

Oi pessoal..... depois de descansar... mudar um pouco de cor, deixa explicar: sair do branco leite desbotado para uma corzinha mais agradável e saudável. 
Depois de descansar e curtir muito a família neste final de 2013 e início de 2014, hora de trazer muita coisa legal para vocês, a começar de amanhã.... receitas novas, mais receitas daquelas que foram apresentadas no Forno Fogão e Cia e muita coisa legal...... 
Espero que o ano esteja começando bem para todo mundo, mas, se para algumas pessoas não está, não desanime, acredite que o dia de amanhã sempre será melhor que o de hoje. É o que eu sempre tento colocar na minha cabeça. 
Beijos e até amanhã.


Olá, hoje postei uma receita deliciosa de pão de centeio. Fácil e gostoso de ser feito. 
Foi uma das receitas que apresentei no programa Forno Fogão e Cia. 


Hoje 17/01/2014, postei uma receita super gostosa,Pudim de laranja, fácil de ser feita, gostosa e perfeita para este calorão. Quando ela foi ao ar no início de 1989, também estávamos no verão.

Eu prefiro fazer a sobremesa com suco natural, acho mais gostoso, mas claro que com a praticidade dos sucos em caixinha hoje em dia, temos algumas marcas que são gostosas. Então se seu lema é praticidade pode fazer com o suco de caixinha sim. Mas lembre-se que o suco de caixinha já vem adoçado. 
Espero que vocês gostem. Beijos. 


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