CHUTNEY DE MANGA

Aproveitando essa época maravilhosa, quando a manga dá em abundância no nosso país e com tantas variedades..... vamos fazer um chutney delicioso.

O chutney de manga pode ser servido como acompanhamento para carnes ou outros pratos de sua preferência. Pode ser usado para encorpar algum molho ou simplesmente comido com pães. 

INGREDIENTES
6 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 raiz de gengibre ralado
2 colh. (sopa) de açúcar (pode ser mascavo ou demerara)2 mangas médias
2 colh. (sopa) de açafrão em pó
1 rama de canela em pau
sal e pimenta a gosto
4 colh. (sopa) de vinagre de maçã


MODO DE PREPARAR

Numa panela (grande de preferência), coloque o óleo ou azeite, a cebola picada, o alho picado e o gengibre ralado e frite até que comece a dourar. Coloque então o açúcar e deixe que comece a caramelizar ligeiramente, acrescente as mangas cortadas em cubinhos, o açafrão, o sal e a pimenta de sua preferência canela. Acrescente 1 xícara de água e o vinagre  e cozinhe por uns 40 minutos, em fogo baixo, mexendo sempre. Retire a canela.

DICAS

Esta é só uma variação de chutney de manga, bem simples. Essa receita fiz com manga espada, mas para quem não gosta dos fiapos da manga espada, use outra variedade como a Haden, a Rosa ou outra que encontrar ai na sua região.

Também é possível acrescentar outros ingredientes, como pimentão picado, mostarda em grãos. Enfim, é possível criar bastante com essa receita.

O Chutney pode ser feito com outras frutas e legumes, como chuchu, abobrinha, abóbora, maçã, amoras e até mesmo de banana.

Outra dica legal, caso vá fazer uma quantidade maior, é guardar em vidros. Esterilize os vidros, coloque o chutney. Retire o ar do vidro. Feche bem os vidros com as tampas também esterilizadas (ferver em água quente). Coloque os vidros numa panela, cubra-os com água - ATENÇÃO, A ÁGUA DEVE ESTAR NA TEMPERATURA QUE ESTIVEREM OS VIDROS COM A CONSERVA - e leve para cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar e depois é só armazenar em local sombreado.

FRITADA DE BATATAS - Culinária Básica

Uma fritada de batatas sempre é um prato bem vindo. Seja como lanche, como acompanhamento, sozinha ou com salada. Super fácil, muito fácil mesmo..... mas..... como muitos pratos, tem lá seus segredinhos.....
Vejo muita gente que não consegue fazer.... mas a partir de agora, você não vai errar nunca mais.
A primeira regra básica quando vai se fazer uma fritada, é lembrar que ela tem amido..... muito amido.... então, a tendência é ela grudar.

2- não mexa

1 -Colocar na frigideira sem mexer

O pulo do gato é... NÃO MEXA SUA BATATA NOS PRIMEIROS MINUTOS..... sim, coloque o

3- virar

4- deixe dourar 

óleo na frigideira, coloque as batatas e deixe, não mexa..... deixa ela formar a casquinha sozinha..... só depois que vc tiver certeza que a casquinha está formada, ai sim, você pode virar.....

Vire com auxílio de uma espátula e também não mexa mais até que se forme nova casquinha. 

5- não gruda mais

6- acrescente os ovos

A água da batata e o amido dela, são liberados no início da fritura, se você ficar mexendo vai virar uma gororoba... literalmente..... 

VOU REPETIR... põe as batatas cortadinhas na frigideira com óleo

ou azeite.... não mexe por quase 5

minutos, e de preferência, deixa no fogo alto, se baixar o fogo a

tendência vai ser cozinhar e não fritar e queremos uma batata crocante certo?

Ah, outro truque... NÃO COLOQUE O SAL ANTES.

Para esta fritada das fotos...

INGREDIENTES
4 batatas médias
3 colh. (sopa) de óleo ou azeite
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
4 ovos

MODO DE FAZER
Coloque o óleo ou azeite na frigideira e coloque as batatas cortadas em cubinhos para fritar.
NÃO MEXA até que se forme casquinha, ai sim, vire e deixe as batatas em paz até se formar nova casquinha e vá fazendo isso até que fique bem dourada.
Separadamente, misture os ovos com o sal e demais temperos de sua preferência.
Despeje os ovos ligeiramente batidos sobre as batatas e ai sim, vá monitorando, levantando as bordas para que o ovo vá escorrendo para baixo e a fritura ficando uniforme.
Para virar, use um prato ou uma tampa, coloque sobre a frigideira e com cuidado vire, e depois volte a fritada para a frigideira e deixe dourar completamente.
PRONTO.

Obs..... bem que tentei colocar um vídeo aqui para vocês, mas tenho que confessar que ainda estou apanhando na edição.... mas vou continuar tentando.....

Outra coisa, existem várias maneiras de fazer fritadas com batatas.... vou passar outras aqui no blog, mas esta de hoje é uma super básica.... rápida e muito, muito fácil..... 

Pão levinho de leite em pó

Sim, a receita é bem isso que está no título..... leve... fácil de fazer, leva apenas 3 ingredientes. 

Ficou surpresa? Eu também, acho que vi no Pinterest e depois fui vendo em outras redes e blogs. Muito curiosa que sou resolvi testar a receita e olha que dá super certo. 

Para o pessoal que não come glúten pode ser uma ótima alternativa. 










INGREDIENTES

2 ovos
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
12 colheres (sopa) de leite em pó

MODO DE FAZER

Com um batedor manual ou garfo, bata os ovos com o fermento até que espume bem. Vá acrescentando o leite em pó aos poucos e mexendo.
Pronto.
Unte uma assadeira, não há necessidade de polvilhar farinha, com a ajuda de uma colher de sopa, faça 8 montinhos bem separados.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus e asse por 10 minutos.


Simples assim.....



DICA

Claro que não fica como um pão que é feito da forma tradicional,  eu diria que não tem a mesma "SUSTÂNCIA (substância)... fica tipo um pãozinho leve.... bem levinho... mas gostoso. 

Também acho que não é um pão para se fazer sempre, afinal, a proporção de fermento químico que é de meia colher de sopa para cada ovo, é grande. Pense que usamos menos que isso para fazer um bolo grande. Então é bom ser moderado com essa receita. 

2018..... Bora lá

2017 foi um ano muito difícil...... não só para mim, mas para muitas pessoas...... mas passamos por ele. Já foi.... ficou prá trás..... o que temos agora é um ano cheio de boas novas.... ano de colheita.... 

Dizem que 2018 será regido por Júpiter, será porque a data oficial é a partir de 20 de março, que é quando o Sol entra em Áries.

Jupiter é o senhor da abundância, do crescimento e de prosperidade.

Por isso eu disse que é ano da colheita, vamos fazer crescer e expandir tudo. 

Pendências judiciais serão resolvidas e tantos outros problemas que ficaram te atormentando no ano que passou. 

Dizem também que será um ano muito bom para se aprofundar em estudos, em se conhecer melhor. 

Li que 2018 é o número da árvore da Vida..... 

Uma das coisas que li e ouvi sobre 2018 é você se imaginar passando por um portal..... para um lugar melhor.... achei perfeito para descrever o que vem pela frente.... 

Enfim, quem me conhece sabe que tenho meu lado bruxinha.... adoro astrologia e a influência dos astros,  tenho minha fé inabalável.... mas o que quero dizer é que, independente do que você acredita, do que você sente, 2018 vai ser um ano muito bom. 
Aliás, vai não.... está sendo.... 

Aqui no meu blog de culinária teremos a continuação das receitas que apresentei no Programa Forno Fogão e Cia de 1988 a 1996, as receitas maravilhosas da minha Oma (diminutivo carinhoso para avó em alemão), muitas receitas dos meus cursos, muitas receitas que ganhei de pessoas queridas, muitas receitas novas, muitas dicas, informações e tudo relacionado com a culinária.

Espero que você continue comigo, e se gostar compartilhe o link do meu blog com as pessoas queridas. 

Super abraço, muita energia, muita coisa boa..... 

Namastê.

PANQUEQUINHA DE ABOBRINHA

Pensa numa receita fácil, gostosa e bem versátil..... então, essa é uma delas.







INGREDIENTES
1 abobrinha média
1 xic. de salsinha picada
1 ovo
sal e pimenta do reino a gosto
1 colh. (sopa) cheia de farinha (a da sua preferência)
óleo ou gordura para a fritura


MODO DE PREPARAR
Rale a abobrinha no ralador fino.
Pique bem a salsinha.

Acrescente o tempero, o ovo e mexa.

Acrescente a farinha, misture.

Aqueça o óleo ou a gordura escolhida na frigideira e frite às colheradas, virando quando estiver bem dourado.







DICAS
Gordura - a gordura pode se a da sua preferência, como óleo de girassol, óleo de canola, gordura de coco, gordura de palma, banha de porco.

Quando você acrescenta o sal à abobrinha, ela começa a verter água, portanto, se não for fritar de imediato, deixe para juntar os temperos e demais ingredientes na hora que for preparar.

Farinha - a farinha é necessária nesse preparo, por causa da quantidade de água que a abobrinha vai verter. Você pode usar farinhas integrais, ou farinha de aveia, ou ainda amido de milho ou ouro amido de sua preferência.

VARIAÇÕES
Esta é a receita mais simples de todas. Mas você pode acrescentar azeitonas picadas, ou queijo parmesão ralado (50g), outras ervas frescas.

Saiba mais sobre a abobrinha na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - ABOBRINHA

ABOBRINHA ESPECIAL

Delícia....

Que abobrinha é um legume versátil, isso todo mundo sabe....
Esse prato de hoje pode ser um acompanhamento ou apenas servir como uma refeição levinha e gostosa.







INGREDIENTES

2 abobrinhas médias
10 tiras de bacon fininhas
150 g de cream cheese
2 colh. (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
palitos

MODO DE FAZER
Retire as extremidades das abobrinhas.
Corte fatias no sentido do comprimento.






Numa frigideira, coloque um pouquinho do azeite e doure bem as fatias de bacon, retire e reserve.
Na mesma frigideira coloque um pouco do azeite e doure as fatias de abobrinha para que fiquem macias, mas não cozidas demais. Frite 2 ou 3 de cada vez e acrescente sempre um pouquinho mais de azeite.

Montagem
Sobre uma fatia de abobrinha, polvilhe sal e pimenta do reino a gosto, espalhe um pouco de cream cheese, coloque a fatia de bacon e enrole, prendendo com o palito.

Simples assim......


DICAS
Claro que vc pode mudar o bacon por outro ingrediente de sua preferência.

Grelhar - se ao invés de fritar, vc preferir grelhar, o resultado também é excelente. Grelhe sempre o bacon primeiro, porque o sabor dele passa para a abobrinha e dá um toque extra no sabor do prato.

Cream cheese - se ao invés de cream cheese você quiser usar um iogurte grego bem firme também fica ótimo.
Você pode acrescentar ervas frescas picadas ou outras especiarias ao cream cheese.
Também pode acrescentar queijo parmesão ralado.
Qualquer opção fica ótima.

Saiba mais sobre a abobrinha na página PROPRIEDADE DOS ALIMENTOS - ABOBRINHA

HISTÓRIAS DE FORNO FOGÃO E CIA - Recortes de Jornais 2 - Aniversários

Continuando a remexer em lembranças, mais um pouco da minha história com o programa.
Como já contei, fiquei no programa de 1988 a 1996.
Primeiro as sextas feiras, depois fiz as quintas feiras, cheguei a fazer quartas feiras também.
Depois teve um período que fiz junto com o Romeu Junior, porque o Produtor queria mostrar como era cozinhar a quatro mãos.

Essa matéria foi feita para o aniversário de 8 anos do programa. Já estávamos no studio e com uma cozinha que era montada e desmontada a cada gravação. Gravávamos todas num dia da semana. Mas todas respeitávamos o espaço da outra.

Quando saiu a matéria no jornal, eu me achei horrível na foto e recortei minha pessoa..... afffff... ainda bem que guardei a foto.
Olha as roupinhas e cabelitchos anos 80....
Nessa foto, da esquerda para a direita estamos - Cleide Chiara, Cynthia Maggi, Marlene Bispo, Euzinha Miriam Keller e Luci Ribeiro.

Vou procurar para ver se tenho foto colorida dessa matéria.

Mas olha que legal o título da matéria...
Líder de audiência, Forno, Fogão e Cia faz oito anos.



Acho que já contei, mas sempre é legal lembrar. O Programa Forno, Fogão e Cia, começou como um quadro de culinária dentro do programa Mulheres com a Ione Borges e a Claudete Troiano.
Foi ganhando forma e acabou virando um programa da emissora.
O programa já existia ha dois anos quando entrei para o time.
Antes, o nosso produtor era produtor do programa da Ofélia na TV Bandeirantes.

No início, tínhamos que levar tudo de casa, até colheres, louças, tudo.... tudo o que usaríamos, porque a emissora não tinha nada..... nadica de nada para o programa de culinária.
Chegávamos na emissora com sacolas, carrinhos de mão, levando os ingredientes e normalmente um prato já pronto, porque dependendo da receita não daria tempo de ficar pronta, porque como eu disse no outro post, no início era ao vivo e depois gravávamos como se fosse ao vivo.
Aos poucos, conforme o programa foi crescendo, começamos a ganhar louça e equipamentos, bem como uma salinha para guardar nossas coisas e poder preparar melhor para a gravação.
Mas os ingredientes, até o final do programa levávamos de casa.

Acho que uma das coisas que fazia o programa ser o sucesso que foi, era que todas nós éramos apaixonadas por culinária, assim como o Romeu depois... adorávamos o que fazíamos, tínhamos prazer em ensinar, em passar receitas, truques.... acho que isso fez a diferença na época, porque nossa audiência realmente era alta.

Essa foto abaixo foi em comemoração aos 10 anos do Programa Forno, Fogão e Cia.
A matéria que saiu na Gazeta de Moema é datada de 05 a 11 de dezembro de 1992.
Na foto da esquerda para a direita - Romeu Júnior, Eu, Miriam Keller, Graça Machado, Geraldo Rodrigues, Cleide Chiara e Cynthia Maggi.
Nossa cozinha já havia sido remodelada ou melhor, o cenário já havia mudado, tínhamos mais equipamentos.

 Já essas fotos saíram na revista Contigo de 08 de dezembro e 1992.
Lembro que a Festa de comemoração foi no Terraço Itália, em São Paulo e estavam presentes outros convidados do programa e pessoas queridas como a Ofélia, Sr. Benjamim Abrãao esse rapaz ao lado da Ofélia, Bruno, mas não lembro o sobrenome dele.

Segue o texto que está na matéria. 

ENCONTRAM NA TELINHA

O programa Forno, Fogão e Cia comemorou seus 10 anos em um almoço com as estrela da cozinha.

Eles estão há dez anos na cozinha com a mão na massa. Assim funciona a equipe do programa Forno, Fogão e Cia, no ar diariamente pela TV Gazeta paulista, às 13,30 – que comemorou seu aniversário semana passada com big almoço no Terraço Itália, no centro de Sçao Paulo.

Sob o comando do veteraníssimo produtor Geraldo Rodrigues, a festa contou com a presença dos grandes gourmets da telinha, entre eles a apresentadora Ofélia.

O Forno, fogão e Cia se destaca dos programas do gênero da teve, graças a seus apresentadores que se revezam durante a semana. As segundas, a cozinha de Cleide Chiara. Na terça, Cynthia Maggi comanda a cozinha moderna. Miriam Keller e Romeu Jr tomam conta das quartas. As quintas é a vez de Dicas da Boa Mesa com Marlene Bispo. E, na sexta, tem Gostoso Final de Semana, com Graça Machado.

De dar água na boca.

Abaixo algumas fotos nossas 

Romeu Jr e Eu Miriam Keller.

 Romeu Jr e Eu entrevistando nosso querido Benjamim Abrãao, que sempre comparecia ao nosso programa como convidado ensinando suas receitas de pães.
Para quem se lembra dele, ele era super divertido. Sempre de bom humor. Sempre brincalhão.
Ao fundo o Bruno.

Marlene Bispo e Graça Machado e euzinha Miriam Keller ao fundo.