O
interessante é que a sêmola ou semolina é o nome dado ao resultado da moagem
incompleta de cereais.
Possui
uma textura granulada, geralmente mais grossa que a farinha, obtida da moagem
de grãos duros, sendo a parte nobre do trigo, do milho ou do arroz.
Explicando
de uma maneira mais detalhada: é um produto de granulometria intermediária que
se obtém pela ruptura do albúmen do grão de trigo quando atravessa a primeira
passagem no processo de moagem. Bacana né?
Descrevendo
de uma maneira mais poética a sêmola é o coração grosso do grão de trigo duro,
sabe o que mais? É essencialmente o cuscuz.
Uma
das mais conhecidas e usadas é a sêmola do trigo.
Não
contém colesterol, por isto é considerado um alimento benéfico para o sistema
circulatório e no coração.
Contém
alto teor de vitamina K.
Algumas
sêmolas são enriquecidas com ferro e ácido fólico.
A
sêmola é usada para fazer massas, pães e diversas sobremesas. Até em molhos.
As
informações abaixo retirei do site da Nestlé e achei perfeitas, por isto as
publico na integra.
Informações sobre
o cultivo do trigo datam de 10000 a.C., quando o homem desenvolveu as primeiras
técnicas de agricultura. Da mesma época são as técnicas mais rudimentares para
se extrair a farinha, essencial para o preparo o pão, cuja criação é creditada
aos egípcios.
Principal alimento
preparado com o trigo, o pão é um alimento tão fundamental na dieta da
humanidade que, na maioria das línguas, é sinônimo da palavra
"comida". Faz parte, inclusive, de diversos ritos religiosos. Até o
século 18, no entanto, o pão de trigo, mais macio e saboroso, era privilégio
dos mais ricos.
O trigo é o
segundo cereal mais antigo cultivado pelo homem, perdendo somente para a
cevada. Hoje em dia, é aquele com maior extensão de cultivo — ficando atrás
apenas do arroz em volume de produção.
Entre várias
outras, existem duas espécies de trigo que são cultivadas, predominantemente,
no mundo:
A TRITICUM AESTIVUM
é a espécie considerada excelente para a fabricação de farinhas para pão, por
conter grande quantidade de glúten — uma proteína que confere boa textura ao
alimento.
Da espécie
TRITICUM durum se fabrica o grão duro, importantíssimo para a fabricação de
massas de primeira qualidade e da semolina, que é a base do que chamamos no
Brasil de cuscuz marroquino (couscous), essencial na alimentação dos povos
árabes do norte da África.
O Brasil produz
cerca de 6 milhões de toneladas de trigo por ano, o suficiente para suprir 60%
de suas necessidades de consumo — do restante, a maior parte é importada da
Argentina.
Como comparação,
os maiores produtores do mundo, China e União Europeia, produzem cerca de 100
milhões de toneladas anuais.
A farinha integral
e derivados (como pães integrais e cereais matinais integrais) fornecem fibras,
que ajudam a melhorar o funcionamento do intestino e, por esse motivo, ajuda a
prevenir câncer de cólon e hemorroidas.
O trigo integral
também contém ácido glutâmico (um aminoácido que estimula a atividade cerebral)
e boa quantidade de vitaminas B e vitamina E e óleos essenciais.
Já a farinha
branca perde a maior parte de sua composição nutricional durante o refinamento
e fornece, basicamente, carboidratos simples, conferindo energia ao organismo.
No Brasil, ainda contém, por lei, ácido fólico (150 mcg por 100 g de farinha),
nutriente essencial para a boa formação do sistema nervoso do feto.
O gérmen de trigo,
por sua vez, é conhecido como uma das principais fontes de vitamina E — potente
antioxidante, que pode contribuir na prevenção do envelhecimento celular
precoce e de diversos tipos de câncer.
Há pouco tempo,
esteve em moda o suco de clorofila, preparado a partir de brotos de trigo. Os
defensores da bebida alegavam que ela fornecia vitaminas e minerais em grande
quantidade. No entanto, especialistas que estudaram o assunto colocaram o
entusiasmo de molho ao confirmarem que a clorofila não é incorporada pelo
organismo. É possível até absorver magnésio dessa substância mas esse mineral,
importante para a saúde óssea, muscular e do sistema nervoso, está presente em
uma grande variedade de outros alimentos também.
A farinha de trigo
integral é fonte de vitaminas B e fibras.
Tanto a farinha
branca quanto a integral são excelente fonte de selênio, e a integral contém
excelentes teores de manganês.
No Brasil, o
enriquecimento da farinha de trigo com ácido fólico tornou-se obrigatório desde
2004, na proporção de 150 mcg para cada 100 g de farinha. A resolução excluiu a
farinha de trigo integral, em virtude de uma limitação tecnológica de seu
processamento.
Apesar do nome, o
trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) não possui parentesco com a família do
trigo (Triticum) e não contém glúten. É, na verdade, da família do ruibarbo e
da bardana.
RECEITAS PREPARADAS COM SEMOLINA
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