STOLLEN DE AMÊNDOAS - MANDEL STOLLEN

STOLLEN DE AMÊNDOAS - MANDEL STOLLEN

O Stollen é um pão típico da época Natalina. Tradicional da culinária Alemã pode ser preparado com certa antecedência e pode ser armazenado desde que bem embalado, por alguns meses.

Existem diversas receitas de Stollen, assim como temos diversas receitas de Panetone. Este, que é meu preferido, leva ricota na massa.

Ele pode ser feito com frutas cristalizadas, passas e nozes.

Nas Dicas, eu mostro as substituições que poderão ser feitas.

Ingredientes

1 k de farinha de trigo

2 colh. (sopa) de fermento em pó

300 g de açúcar

1 pitada de sal

1 colh. (sopa) de açúcar de baunilha ou 1 colh. (café) de essência de baunilha

1 colh. (chá) de essência de amêndoas

1 colh. (chá) de casca de limão ralada ou algumas gotas de essência de limão

2 colh. (sopa) de rum

1 colh. ( café) de cardamomo

1 colh. (café) de noz moscada ralada

4 ovos

300 g de margarina sem sal

500 g ricota

300 g de amêndoas moídas grosseiramente

 

Para pincelar:

100 g de manteiga ou margarina sem sal

Para decorar:

200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:

Pique com uma faca as amêndoas grosseiramente ou passe-as rapidamente pelo triturador.

Reserve.

Passe a ricota na peneira ou no triturador. Reserve.

Numa vasilha grande, peneire a farinha de trigo, junte o açúcar, a ricota, os ovos, o sal, as especiarias, o rum e a manteiga ou margarina em temperatura ambiente.

Com uma colher de pau, comece misturando do centro para fora, envolvendo a massa aos poucos.






Quando ficar “pesada” termine de misturar com as mãos. Junte então as amêndoas moídas e misture bem.

Divida esta massa em 4 partes.

Unte duas assadeiras retangulares grandes com manteiga.

Sobre uma superfície enfarinhada, trabalhe cada parte separadamente, moldando no formato de pão. Coloque dois Stollen em cada assadeira.

Com a lateral da palma da mão, faça uma pressão no centro, elevando o meio da massa.

Pincele o Stollen com a manteiga amolecida. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180/200 graus, e asse por uns 40 minutos aproximadamente.

Depois de uns 20 minutos de assado, pincele novamente com a manteiga reservada.

O Stollen estará bom quando ficar levemente dourado e ao levantá-lo com cuidado, a parte de baixo estiver bem corada.

Retire do forno, pincele com o restante da manteiga ou margarina e deixe esfriar bem.

Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Embale com papel celofane e dê o acabamento com fita vermelha ou a cor de sua preferência.

DICAS:

• Substitua as amêndoas por outra noz de sua preferência ou misture duas ou mais qualidades.
• Se quiser, pode acrescentar a esta massa, 300 g de uvas passas pretas e brancas, e mais 100 g de cidra cristalizada picada em cubinhos, ou as já tradicionais frutas cristalizadas já picadinhas.
• Para que o Stollen não quebre, faça uma base de papelão e envolva-a com papel alumínio, coloque o Stollen sobre esta base e envolva-o com papel celofane.
• Se quiser, antes do celofane pode embrulhar com filme de PVC, mas não há necessidade, o celofane conserva o Stollen muito bem.
• Caso queira guardar o Stollen por mais tempo, não polvilhe o açúcar de confeiteiro, embale-o em papel alumínio e guarde-o em lugar seco e arejado. Quando for servi-lo, desembrulhe-o e ai sim, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

 Froliche Weinachten.